徐记海鲜
文丨北极虫
“只要天下的企业，没有湖南的企业。”
9月26日，徐记海鲜策略历程复盘暨《新定位时期》旧书湖南首发式上，当被问到，为甚么湖南的企业要走向世界时，特劳特火伴公司（中国）董事长邓德隆的话让人追念粗浅。
“企业应该站正在寰球的视野上去思虑企业的定位，用寰球的视野做一个单干。哪怕是正在寰球范围内一个小赛道做到第一，以及正在一个省内做到第一，全面没有一律的。基础是自身的策略定位能撑持自身做一个寰球化的单干，就像徐记海鲜一律。”
而近些年，以徐记海鲜为代表的湖南破费品牌怀揣着“寰球化”的妄想，不停地走进来，研究更多的大概。
1、“近三年是徐记繁华最快的三年”
这多少年，稀奇是新破费兴盛这多少年，湖南破费品牌走进来的措施不停加快，稀奇是餐饮企业。2020年，曾经经发觉出列队4万+盛况的超级文以及友落户广州，异样是正在2020年，被誉为长沙文明咭片的新式奶茶品牌茶颜悦色正在武汉开出了“出湘”的第一家店。席卷估值近20亿的墨茉点心局前后正在武汉、北京开店。
临时之间，正在新破费的“加持下”，湖南的品牌借助这股“西风”不停向外扩展。
不过时移世易，正在履历“新破费隆冬”之后，稀奇是正在当下寻常经济境况下，大全体企业的繁华思路已从高升高打转向为“活上来”。
“近期内没有会去一线都会，南京之后永远也没有计划再扩展。”正在2022互联网岳麓峰会上，茶颜悦色开创人吕良正在采用媒体采访时，清爽示意，茶颜悦色近期内没有再扩展的计划，即使正在本年，茶颜悦色一经正在重庆以及南京开店。
没有过，有时分，危急与机遇并存。
徐记海鲜
“现在大伙经济寻衅空前大，不过一件事也有两面性，危急与机遇并存，经济寒潮的时分，每每也是逆势扩展的时分，但基础是你做好了定位打算，你企业的才略配置能撑持你去逆势扩展。假设你做好了打算，并且找到了真正的合作劣势，正在经济低潮的时分，劣势更分明。”邓德隆说。“徐记海鲜便是一个很好的逆势扩展的例子。”
据悉，从2020年至今，虽然大境况对于餐饮行业的阻滞和作用是辽阔的，不过，这也是徐记海鲜加紧繁华的三年。这多少年间，徐记海鲜的门店数目从30多家选拔至近60家，从三年前的三个都会，长沙、西安、株洲，繁华到而今的六个都会，后面新增了武汉、深圳、上海。2021年，徐记海鲜更是前后进军一线都会深圳、上海，并且很快站稳脚根。正在深圳，以至徐记海鲜正在海鲜正餐范畴一经有特定引导职位。
其余，红利才略更是跑赢了行业。“近三年是徐记加紧繁华的3年，疫情结束后，徐记的红利虽然也呈现过多少次永远的下降，不过分明逾越了正餐大盘，以至还跑赢了主流上市餐企。”徐记海鲜开创人徐国华说。
现在，徐记海鲜正在世界超60家直营连锁门店、总交易面积逾越10万平方，日均客流逾越3万人次。年款待人数超1000万，近5年交易额每年维持正在40%以上，2022年交易赶超18亿，发觉餐饮行业神话。
2021年更是被中国饭铺行业协会授与“世界海鲜酒楼榜首品牌”信誉，成为行业第一。而变成拥有自身特点的“海鲜系”，徐记海鲜用了23年。
正在大普遍企业“恪守没有出”的状况下，徐记的逆势增添，显得更为注目。
那么徐记凭甚么正在现在大境况下逆势增添，又凭甚么做到了行业第一呢？
二、“成为老国民糊口的一全体”
“良多餐饮东家来长沙侦察，说咱们并没有拿到一手好牌，不过咱们企业家的素质却让他们敬服。像是徐记海鲜，本来湖南没有是一个吃海鲜的地点，不过中国海鲜第一品牌却是徐记，那这靠甚么？靠的是企业家发愤，能刻苦，正在精神上刚毅没有拔，勇于改革、勇于实验，理论上这面前都表示出了湖南人斗争的精神。”湖南湘菜家产匆匆进会书记长罗弘愿说。
1999年，徐记海鲜开创人徐国华正在长沙开出了第一家海鲜门店，起名“徐记”，真相上，这一年决绝第一次做海鲜买卖，一经往昔了8年。
正在做海鲜买卖以前，徐国华本来还做过木工。之后他确定转行，最结束是开了一个夫妇店，虽然赚了钱，但徐国华“没有甘热闹”，他借了400块钱，来长沙干起了农贸公司，给酒楼、宾馆供应海鲜。
正在这个历程中，他看法了良多海鲜墟市上的“没有榜样”，席卷宰客、为了省老本将去世海鲜当活的卖、缺斤少两、烹饪本领掌握正在一些厨师手中，菜品品格参差没有齐等。到1999年，正在开第一家徐记海鲜以前，徐国华已做了整整8年的海鲜原质料供应商。
供应链，成为徐记海鲜起身、繁华掘起的当中合作力。
现捞现杀
创业之初，徐国华就给自身定下了多少条“规则”，食材供应特定要好，少放调味料，维持食材自己的味道，为破费者供给极致的破费感受等。
同时，徐记海鲜勇于冲破其时海鲜餐饮界卖去世海鲜的“潜法则”，正在对于渠道以及货源强利巴控的根底上，把“当面称、当面杀”定为规范。其时的徐记还仅仅个大排档，门口的水箱里放满了新鲜乱跳的海鲜，阁下便是操作台，称完直接杀，然后烹饪、上桌。其食材采用直采模式，每天都有海鲜输送车交游于门店以及供应基地之间，正在加拿大、法国、日本以至澳大利亚，都有自身流动的海鲜洽购焦点。
大概是徐国华的这份恪守以及改革，为往后徐记海鲜的起飞奠基了根底。凭仗着自身多年来进行海鲜买卖的体味，对于菜品挑选的争持和用“活海鲜”算作品牌鼓吹亮点，2010年，徐记海鲜从一家小餐馆，成为了其时湖南最大的海鲜连锁。
与此同时，正在一些枢纽时辰维持思维认识和凶猛直前，恰恰也是算作开创人精良品格的一种表示。
特劳特火伴公司（中国）董事长邓德隆正在评介徐国华时示意：“我最敬仰徐总的，是他总能正在一些枢纽节点上做出正确的决议。”
第一个是其时怀揣着400元来长沙创业，做正餐，嗣后不断争持做正餐。真相上，其时长沙房地产异样炽热，据徐国华先容，其时也差点进军房地孕育意，但最终依然争持做餐饮。
第二个是正在2010年之后，此时徐记海鲜一经是湖南最大的海鲜连锁，走进来，向外扩展措施一经“抬脚”。但此时却有一个课题搅扰着徐国华，那便是徐记接下来怎样走？2011年，徐国华确定向西安进军。
本来正在2006年，徐记就一经正在西安开店，但由于人生地没有熟，不断没有见有望，2011年，徐国华将徐记的资源以及火力分散起来，结束猛攻西安墟市。到如今，徐记海鲜一经处于西安墟市正餐范畴的垄断职位。
“咱们徐记也是有良多人材的，其时咱们内部也有良多声音，这种征象很好，不过正在策略定位上，应该是只可呈现一个声音，企业朝着一个方上前进。”徐国华说。
邓德隆以为的第三个则是，正在徐记从区域性企业向世界性企业变化时，徐国华将沿海一线都会算作主要“抨击目的”，此时徐记向世界性企业变化最大的一个难点是让传统海鲜破费都会的破费者招供徐记。
“正在深圳，徐记是带着互联网头脑来做餐饮的，这就很酷，这便是与传统餐饮的区分。”邓德隆说。
而正是这种开创人敢于改革，恪守的品格，为徐记的繁华，奠基了一个优秀的根底。
“我正在1999年就说过一句话，没有求公司若何做大，但求成为老国民糊口中的一全体。”徐国华的这句话，也成为徐记行稳致远的根基缘由。
三、“正决定位，坐实榜首”
不过企业繁华到特定水准之后，开创人的一些“精良品格”一经没有足以撑持企业走进来，大概走得更远。
“算作企业开创人，前期的时分，外部视觉大概会多一些，不过随着企业的繁华，外部视觉就少了，更多的是内部视觉。”徐国华说。艰深的说，创业初期，对付外部的单干火伴，供应商打交道会良多，对付企业外部的因素战斗的更多，不过随着企业的繁华，弗成避免的会将眼光转向内部，而削减了对付外部因素改变的感知。
所以，这时分，清爽企业的定位，企业有清爽的构造保险，显得尤为主要。
“由于每集体的认知水平是没有一律的，因而这时分就须要外部的，第三方的专科人士来帮忙你清爽企业的定位，帮忙你构建构造组织。”徐国华说。
徐记海鲜找到了特劳特，特劳特给徐记定了一个策略，这个策略叫“飞驰策略”。飞驰正在定位上，它既没有做福特那样的公共汽车，也没有做劳斯莱斯这样的奢华品汽车，而是做排斥人们对于更好糊口憧憬的华丽汽车，人们憧憬飞驰，这个目的并没有是遥弗成及。徐记正是要做正餐中的“飞驰”。
真相上，这种度是没有好把控的，一方面，餐饮到底与汽车有区分，假设定位太高，面向的客群、墟市就窄了，假设太低，又满意没有了破费者对付更好糊口的寻求。
正在这种状况下，徐记将自身的经营劣势发扬到了极致。一方面，徐记给自身的规范远高于行业规范，比如材料，有一个“现代送”，即正在规矩的时光内，海鲜产物现到现杀，过了规矩的时光，就必需倒失落。另一方面，针对于此前餐品格量参差没有齐，徐记自身创立了自身的徐记学院，建立了一套自身的规范。正在办事方面，也有一套自身的规范。
徐记办事
其余，徐记每一家店正在墟市策略上都拥有一套齐全的政策，从门店结构，墟市分解，目的人群，餐饮偏好，再到门店的视觉消失、结构妄图、VI规范、办事榜样、用户感受等餐饮的全过程维度都变成了自有的编制规范。
用徐国华的话来讲，借助数字化，将企业规范化、榜样化，同时没有能分心，徐记一经把餐饮当成一个事业来做了。而这些都变成了徐记的当中合作力。
邓德隆以为，徐记的当中合作力一经变成了徐记弗成复制的“护城河”。23年的时光里，徐记一经将外表的规范、过程，和内部职工的发展、情绪立场等混合正在一统，这是一个团体与集体彼此混合，彼此弥补的编制。
“徐记的这种基因，也是撑持徐记走的更远的根底。”邓德隆说。
而对付他日，徐记也一经做好了打算。海鲜墟市照旧大有可为。
据《2021中国海鲜酒楼品牌力调研》讲述再现，2020年，受大境况作用，整体海鲜行业墟市领域为4633.46亿元。而这个数字正在2019年是5581.78亿元。
但同时，我国海鲜餐饮行业今朝增添率正在 10%-30%之间，海鲜餐饮行业处于发展期。正在只要 42%的中国人时常食用海产物现状下，随着城镇化措施的放慢，群众水平的进步、破费见解的改革，海鲜餐饮破费的下跌势头仍然缓慢。。
瞻望到2025年，海内海鲜行业墟市领域将攻破1万亿。这也预见着有更大的机缘。
而算作海内今朝海鲜正餐范畴的领头羊，徐记的品牌和墟市认知度更拥有劣势。
“当第一，本来也是有特定劣势的，上游的机缘推广了，单干的机缘推广了，以至于正在房租、装修老本等方面大概也有劣势，其余，优厚的人材也会向你挨近。”徐国华说。“对付他日，徐记海鲜将正在连锁领域化、牢靠繁华上做深、做透，坐实世界海鲜酒楼榜首品牌，力图成为中国高方正餐第一品牌。”
对付徐记来讲，他日拥有更多的大概。