兵哥豌豆面李晓：
4年近40家 餐饮小白的创业之路
由于2018年过的太劳苦，19年的元旦也被过的像春节普通。成都餐饮界的厮杀照旧剧烈，火锅强占行业大哥，细分品类的泰式火锅景色无限；舌尖带起了串串热潮，迎来三足鼎立太平格局；春熙路商圈古迹般的起去世复活，竟成餐饮品牌夺取全国的首选战地；外观的天下纷繁扰扰，却有一个小小的品牌一经寂静掘起。
餐饮社科院2年前曾经提到过，面品类大概是下一个机缘点，很快乐，咱们能正在19年开年就采访到拥有38家门店，一天卖出27854碗面，6000个煎蛋以及茶叶蛋的餐饮连锁品牌兵哥豌豆面开创人李晓。
丨 来自湘西的巧妙力气
李晓，湖南邵阳新化人，大眼睛、白皮肤、身体好，英气、耿直，大大咧咧，笑起来晃眼徐若瑄。正在翡翠城菜墟市兵哥的办公室，部分品牌揭示墙上，挂着兵哥豌豆面、老班长火锅、大象公园、称心鸡汤、月小满蛋烘糕，还有喜面、龙灯记、称心小面，原本这位手握成都8个餐饮品牌的巧妙东家，居然是位来自湘西的妹子。她也是仅有一个对于社科院说，做餐饮很有欢乐、很好玩的人。
李晓以前不断正在深圳进行地产广告营销的处事，离开成都是由于客户正在成都有了新项目，加上她对于成都有着很是好的追念，积极申请调岗。离开成都后，照旧办事各大地产商，还开了自身的广告公司，效益也没有错职工也有一百来号人。
何以会转到餐饮行业？李晓回忆到，有次她跟地产客户出差，飞机上碰到乱流，氧气鼓鼓面罩都弹了进去，舱内一片散乱，红酒洒满了她的白T恤，尖叫声此起彼伏，她认为这是自身的最终时光了，才发明思念还有良多，爸妈没有买保障，弟弟没有一个能养活百口的处事。因而冷静落地后，当晚就拉着百口开家庭聚会，要给弟弟创业。
李波，李晓的弟弟，兵哥豌豆面商标中的兵哥自己。军队入伍后正在李晓的广告公司做后勤处事，待遇盘桓正在3千-4千，养自身牵强，养百口不能。李波创业的两个挑选，均来自军队手艺，一是开剃头店，二是面店。当晚的是以剃头店为首选，但李晓一想，错误，弟弟品格忸怩，说句话都会脸红没有太顺应进行与人沟通的处事，因而面店就这么定下了。
▲李波 以及 李晓
丨 喷鼻叶才是抓住味蕾的独门秘密
说干就干，也没有多想，他们只想开家社区店，弟弟能养活一家就也许了。都是餐饮小白，哪会看甚么品种选品，会开豌豆面，源于他们对于重庆豌豆面的疼爱，成都又找没有到一家好吃的小面。因而设计兵哥去重庆练习小面做法，前后正在5家小面店练习制面、煮面、炒臊子、调味等手艺。学成返来，又参加家乡湘西的独门喷鼻叶调味，配上金忠粮食猪，山东绿色面粉，彭州农业基地菜籽油，郫县豆瓣，汉源花椒，湖南贵州辣椒，云南高山酸菜，新指望牦牛肉，这些精选的食材，店上的卤蛋、蒸蛋、煎蛋等配菜，全凭自身吃面的搭配风气，就这样第一家兵哥豌豆面正在翡翠城开张了，那一年是2013年。
都是老手，也没有懂餐饮里面的各类门道，李晓说，全靠自身正在广告行业的一些积存，代价表是她做的，定价全靠觉得走。开张营销鼓吹便是印了DM单，自身以及兵哥等一行5集体正在翡翠城的停车场发，还被保安发明差点打起来。假设昔日你看到那个开着名驹正在翡翠城发传单的人那便是李晓没错了。
开张就火爆，饭点须要列队，兵哥豌豆面正在翡翠城成了人气鼓鼓面店，接着从第二个月结束就络续有主顾去店上找李晓说要加盟。稳了半年，兵哥结束铺开加盟编制了。李晓不断以为没有能正在店上炒料，因而租了四周的套房，囤货以及炒料，这便是以后的宗旨厨房，一致出品当中产物，门店只做简捷加工，把能规范化的枢纽产物都标注化处置。这便是兵哥豌豆面以及普遍夫妇面店的区分。
说到兵哥火爆的诀窍，李晓坦言，她以为是来自湘西的喷鼻叶。由于是大山中的儿童，故里的喷鼻叶跟市情上的喷鼻叶味型全面分歧，小时分爷爷过年杀年猪，丢多少片喷鼻叶来调味，那种故里的味道让她记忆粗浅。正在研兴兵哥主打调料的时代，喷鼻叶起到了尤为枢纽的影响，以后由于兵哥越来越大，李晓还正在家乡包了2座山异常栽种这种喷鼻叶。
▲喷鼻叶
丨 得天独厚的潜伏劣势
除了兵哥豌豆面之外，李晓还掌舵了老班长火锅、大象公园泰式海鲜清理、称心鸡汤等品牌。本想只开一家百年面店，殊没有知颠末6年的繁华，兵哥一经成为了成都最成编制的面类品牌之一。
原本讨论以及开战锅的单干人一统再开家火锅，了局装修到一半共同人加入，工作没有能半途而废，老班长火锅依然开张了。正在餐饮空气没有太友爱的翡翠城，老班长活了下来且还正在列队，这是对于李晓挑选做火锅品类最大的激动。接着讨厌吃泰式火锅的地产圈闺蜜们，正在一次下昼茶的时分确定为了维持专家的情谊，只要一统开个店，经过美食联系把专家系结正在一统。照旧是纯熟的作风，雷厉盛行，第一天确定开店，第二天见大厨，第三天拿铺子，就这样大象公园也消失正在了专家的当前。
外界看兵哥这个面类品牌，大概会说仅仅运气鼓鼓凑巧好了。本来每每无视了李晓面前的潜伏劣势。她自身也说，她比其他餐饮人更轻易乐成的一点，正在于她不断都是地产人，正在选址上她更有劣势。纯熟各个地段的用户群画像，跟纯熟地产商们的处事作风，能拿到一手的行业材料，单就这个劣势来讲，这一经是乐成的主要因素之一。航空路的兵哥豌豆面，铺面让渡费东家要到了80万，最终以50万拿下，这勇气鼓鼓以及气概，没有得没有让人敬仰。
▲兵哥豌豆面
丨 创业难依然创业难
对付接下来多少大品牌的筹备，李晓思虑了5秒后，说了一个字——守。
守是起因于自身品牌的内功修炼，指望能沉得住自身的塌实，走的更稳一点。兵哥豌豆面已休止加盟，只走直营，这个品牌就像自身的长子，李晓想让他走的更稳一些，变为百年品牌挺立没有倒。大象公园以单干模式正在稳步繁华。接下来的称心小面会以商场模式大面积铺开。
跨入餐饮的6年时光，李晓的播种也没有小，正在湖南买了2座山栽种喷鼻叶，正在德阳买了自身的炒料厂，以保险以上品牌的材料创造为以来的品牌扩张铺了一条更稳的路线。
对付接下来想要做的事，她说应该会出一个素食以及茶艺想贯串的方向，全面是源于她集体的糊口办法以及设法。
李晓说从没有想过要做餐饮，了局她做了，做的还没有错的同时还讨厌上了这个行业，人生便是这样充溢欣喜以及预见没有到。
▲兵哥豌豆面成都总店
—E N D —
李晓 1980年12月
射手座 血型A
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