算作餐饮行业的一种主要商业模式，“加盟制”的机缘以及告急并存。若何最大化模式劣势，最小化模式告急，是留给一切的加盟制企业的永恒命题。
起因/ 真探AlphaSeeker（ID：deep_insights）
作家/ 李新笛
图片/ 视觉中国
单品均价6-8块，世界开店20000家、一年营收超百亿、净利率远高于同业“奈雪的茶”。随着招股书颁布，蜜雪冰城“闷声发家”的诀窍也消失正在了墟市当前。
蜜雪的业绩令墟市夺目，但也引来了争议，争议主要缭绕它的“加盟”模式。这是一个以及“开店门槛低”、“门店管控难”等标签相挂钩的模式，一谈起加盟，外界总会将其以及一些负面消息关连到一统。
但从商业视角看，加盟模式有其排斥人的部分。除了蜜雪冰城，上半年递交招股书的杨国福麻辣烫、和A股上市公司绝味食品雷同样以加盟模式扩展，这类企业比拟直营餐企的独特劣势正在于扩展仓卒、墟市揭开广，且正在大境况没有决定的状况下仍能维持特定成本水平。
当外部境况没有决定，加盟模式特殊拥有排斥力。这两年，一些底本争持直营的餐厅结束实验加盟，比如上半年递交招股书的中式快餐老乡鸡，估值10亿元的张拉拉兰州手撕牛肉面，和眷茶、比萨玛尚诺、蒙自源等。
对付餐饮行业来讲，“加盟”是弗成或缺的商业模式。若何夸大加盟模式的劣势，尽大概潜伏以及掌握相干告急，是这类餐饮企业建立当中合作力的枢纽。
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更大的领域 更稳的红利
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即便正在外部境况没有利的状况下，加盟制餐饮企业照旧完结了较加紧度的扩展。截止2021年Q3时的门店数目到达5783家，比2020年推广530家；绝味食品本年上半年中国陆地门店数目到达14921家，净增添1207家；蜜雪冰城的门店数目正在昨年末逾越20000家，2021年以及本年一季度不同净增7057家以及1596家门店。
比拟之下，直营餐企如海底捞、奈雪的茶、呷哺呷哺以及九毛九等门店领域较小，数目不同为1435家、904家、1008家，475家。而且以及呷哺呷哺的本年上半年门店数目有所下降，九毛九上半年门店增添了个位数，只要奈雪的茶上半年的门店净增87家。
加盟制餐饮企业没有仅扩展速率快，它们的净利率也更牢靠。财政数据再现，蜜雪冰城、杨国福的净利率恐怕维持正在15%-20%。呷哺呷哺、海底捞近来不断折本，奈雪的茶折本也是常态，九毛九餐饮的净利率不断正在10%以下，本年上半年的净利率只要3.29%。
没有过，加盟制餐饮企业毛利率较低，蜜雪冰城、杨国福、绝味食品的毛利率根底正在30%上下。而直营的海底捞、九毛九餐饮、奈雪的茶的毛利率每每能到达50%-70%。
同时，加盟制餐饮企业即使门店领域大，但营收领域却没有及直营餐厅。海底捞、呷哺呷哺、奈雪的茶、九毛九餐饮拥有更少的门店，但它们2021年的年营收量级不同逾越160亿元、60亿元、40亿元、40亿元。而门店超20000家的蜜雪冰城，营收刚过100亿元，门店数目上万的绝味食品，营收仅60亿元；门店逾越5000家的杨国福麻辣烫，营收刚过10亿元。
加盟制餐饮企业扩展快、红利牢靠，但毛利率以及大伙营收比拟直营模式低。分裂主要起因于二者商业模式的分歧。
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加盟拓墟市 “卖货”是当中
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对于比多少家餐饮企业的招股书以及财报，会发明加盟制餐饮企业与直营餐饮企业的模式悬殊：加盟模式下，企业没有是挣主顾的钱，支出主假如向加盟商“卖货”。
2021年，蜜雪冰城103亿元的总营收中，有97%来自于向加盟商出售食材、包装、设施办法、营运物资；杨国福麻辣烫向加盟商出售货品的支出占总营收90%以上；绝味食品向加盟商出售卤制食品的支出占总营收比率凑近90%。
加盟制餐饮企业的合作当中就正在于，若何让损耗到出售的这一链路老本更低、效用更高。正在损耗端，加盟制餐饮企业进步效用的办法之一是自建工厂。根据蜜雪冰城招股书，蜜雪冰城一经建立起252亩智能建造家产园，13万平方米全主动化损耗车间，也许完结现制饮品、现制冰淇淋当中食材的自主损耗。
杨国福正在成都设有43991平方米的自营工厂，保险当中调味料自主损耗。绝味食品以300-500千米为半径结构供应链，正在世界范围内建立了以21个损耗基地（含2家正在建）为焦点的供应链收集，确保“日配到店”，保险产物现代度。
加盟制餐饮企业正在损耗真个另一个中心是掌握老本。加盟制餐饮企业一方面会经过扩张领域来进步自身议价才略；同时，强化与供应商之间的单干也有助于平削价格稳定带来的作用。
根据AI蓝媒汇的报道，河南链果供应链CEO刘水生曾经示意，蜜雪冰城的爆款产物柠檬茶，其材料柠檬属于囤库类生果，蜜雪冰城经过与产区单干社定单栽培、产地囤货等大局，叠加本地当局一些农业贴补等因素，就能对立行情稳定，这个数据至多也许做到比竞对于低20%。
其余，进步损耗中的信息化、数字化水平，完结“以销定产”，也是升高损耗老本、进步损耗效用的主要办法。除了自行损耗之外，餐饮企业还会经过依赖损耗、向外部洽购的办法来取得食材，并把它们卖给加盟商。
正在加盟制餐饮企业与它们的加盟商之间，仓储物流编制的效用确定了二者的单干效用，而且一些食材必需冷藏，对于输送的要求也会更高，所以加盟制餐饮企业对于仓储物流的参预也很是枢纽。值得留神的是，为了升高老本，加盟制餐饮企业主要经过与第三方物流企业施行单干来变成物流仓储收集。
即使加盟制餐饮企业会经过多种办法来升高老本、进步供应链效用，但因为这一商业模式归根结底便是“卖货”给漫溢加盟商，比拟于直接面对于C端破费者的企业，这个买卖较难取得品牌以及办事带来的溢价。这也是加盟制餐饮企业的营收以及毛利率相对于较低的缘由。