妙招1：烤扇贝刷自制蒜蓉酱
我把中餐的蒸蒜蓉扇贝改为烧烤做法：1.取5只扇贝先正在清水里洗洁净，由于是连壳一统烤，因而要用小刀将扇贝撬开，去失落上边壳，去除黑色全体以及杂质，洗濯洁净。2.龙口粉丝20克用温开水泡发20分钟，洗净控水，用剪刀剪成约10厘米长的小段，放正在贝肉上，浇上自制蒜蓉酱（蒜蓉100克加植物油100克，鸡粉20克，白糖、蚝油各15克，美极美味汁5克，盐7克）上火烤制15分钟便可。用自制的蒜蓉酱杀菌消毒，还能消灭扇贝的腥味。
妙招2：烤油边没有须要腌制
说起咱们鞍山的“油边”，大概南边同业没有领会，本来便是猪肋骨下的猪护心肉，因其富含大度油脂且形态苗条而得名。往日厨师做菜的时分，因没有领会油边的甘旨，常把它当下脚料唾弃。烤油边与烤其他肉没有太一律，无需提早腌制，直接烤熟后，再蘸干粉料食用，这样恐怕品味到油边的原汁原味。全部比率是：油边5公斤可出80串，一串60克，三块肉。孜然蘸料做法为：炒熟的孜然2500克加二荆条辣椒段1公斤炒喷鼻，打碎，加盐、味精各250克混杂平均。
妙招3：炭烤白蚬子去一半壳
白蚬子是鞍山烧烤中必弗成少的品种，用炭火原味烤白蚬子卖得最佳。全部做法是：炒锅上火，直接入750克白蚬子，加盖，中火加热2分钟，掏出白蚬子，此时白蚬子全数张口。把没有带肉的一半壳去失落，蚬子肉朝上，整齐地摆正在烧烤排子上，上炭火烤2分钟，至蚬子肉以及壳的边缘有些发黄，阐明水分行将烤干，装盘上桌便可。
妙招4：盐焗鸡胗烤完敲失落盐分
盐焗鸡胗正在烧烤中肉质最筋道，特征是干喷鼻咸鲜，韧劲美味，光彩枣红。全部做法是：将2500克鸡胗用剪刀把四边剪去，只有两块小肉放入盆中，参加姜汁20克，盐焗料75克（盐焗鸡粉2公斤加五喷鼻粉、沙姜粉各30克，花椒面、松肉粉各15克，八角粉10克，混杂平均）抓匀，腌渍2小时。把鸡胗用铁钎穿上，上炭火炉旺火烤5-6分钟，加紧烤出一层硬壳，时期留神两面翻烤，然后根据每串15克的量，正在皮相平均撒上精盐2克，再两面翻烤约莫15分钟，敲失落皮相盐分便可上桌。
妙招5：鸡头烤前先刷一层打底料
生烤鸡头也是鞍山烧烤特点美食之一，鸡头烤制前要加底料腌制，方式较为轻松：5公斤鸡头（3个鸡头200克一串）重新顶部切开，加奥尔良料300克、鸡粉30克、白糖20克腌渍祛腥味，再加料酒50克，使材料有底味底色，然后穿串，上炉烤至部分，翻到另部分烤，频频烤3-4分钟便可皮酥骨喷鼻。
妙招6：小火烤韭菜刷两遍油
韭菜是烧烤素菜中必备的，也是东北烧烤中常见的。现代韭菜300克洗洁净，把韭菜放正在烧烤网格夹中，然后把长出的韭菜尖全体剪失落（韭菜太长没有好烤，会烤焦）。炭烤炉烧旺，把韭菜平放，先刷第一遍色拉油，留神此时刷油没有要过多，由于韭菜刚洗进去水分较多，须要把韭菜中的水分烤干，待韭菜变软，翻过来刷第二面（刷油时韭菜前后特定要刷整齐）烤制30秒，再细微刷一点色拉油，撒孜然粉3克、辣椒面2克，最终两面刷上烧烤酱便可。
妙招7：蚕蛹煮后再穿串儿
蚕蛹洽购回首放保鲜柜里，正在0℃-3℃温度下也许遗失10天。烧烤时蚕蛹凉水下锅，500克水加3克盐，烧开后煮5分钟，捞出后再穿签子就没有会流汁，烤时也没有会破，营养也没有会流失。烤时特定要用文火（火大了会发苦，火小了会出汤），要勤刷料油，烤至用手一摸发挺或串碰串发出沙沙的声音就差没有多了，先撒孜然3克、芝麻1克，然后再撒点麻辣鲜、辣椒面各2克，这样孜然芝麻没有会脱落。