对付赤峰来讲，一年一度的旅行顶峰期从速就要到了。然而，正在咱们的那些已成领域的景区里，可吃的货色除了羊肉串、烤全羊、对于夹而外，再很难找到其他小吃。说到“老字号”，那就更是凤毛麟角了，很难追寻到拥有要地特点、有点儿史乘的名牌产物。
不管从地缘劣势依然史乘文明积淀，赤峰地带理应是一个出“老字号”的地点吧！更况且，正在往昔，曾经出现过！
华馨饭铺的哈达饼
外传，束缚后，沈阳等地曾经来赤峰邀请徒弟，教导创造“哈达饼”的手艺，并载文于《辽宁日报》施行先容。
由此可见，哈达饼没有仅是赤峰所独有的韵味食品，还早就名气正在外了。
那么，这哈达饼究竟是怎样个来头呢？据尔子领会，约莫正在一百八十年前，赤峰的面点师正在做南沙饼、豆沙饼时，因为剂头无酥、多油、少馅，成了余面。假设将那些余面扬弃就太节约了，徒弟们就想了一个方法，把剂头擀开，包上酥以及糖烙饼，没想到居然很受接待。
为了与同类面点有所区分，其时的人们别出机杼地给这种小饼子起了这个洪亮而又有地点特点的名字——哈达饼。
打那以来，赤峰各大饭铺竞相创造，“哈达饼”名噪临时。
做哈达饼，要求油面以及水面（水面也要加少许油）各半，软硬统一，脱节揪剂；将水面擀开包上油面（也叫酥），再擀开，包上糖、喷鼻精、瓜仁、青红丝等，再擀成薄饼。烙哈达饼的时分须小火，翻动时用巧劲儿，不然会成碎片，待呈黄色，出锅。
哈达饼属点心类，拥有失落正在地上碎裂，放正在嘴里没有用嚼，酥脆喷鼻甜等特征。
正在昔日，华馨饭铺于泉教授傅做的哈达饼最著名。
以后，于泉教授傅把这门手艺传给了朱正国，朱正国传给了孙景贵，孙景贵曾经正在会宾楼处事过。
“火烧刘”的哈达火烧
“哈达火烧”正在两百多年前就呈现了，其形态如左右合正在一统的小圆盒子。
早些年，通常到过“老哈达”（指赤峰街里）的人，大多会买上一褡裢的“哈达火烧”，或远途充饥，或奉送亲友，既麻烦又实惠，遐迩著名。
创造哈达火烧的材料是小麦粉。
方式是：先将面粉以及硬，加水因节令分歧而改变温度，把一根公用杠子一头插进案前事先挖好的墙眼、铁环或绳套中，双手握住另一端往返迁徙轧面，也实用腿压杠的。
大概，这便是“哈达火烧”又叫“杠子火烧”的缘由吧！
将面揉压特定水准后揪剂，搓成蘑菇状，翻个儿，装模型，用手压实，立即从模型里再磕出。
火烧的模型为圆形，中印字号，寸厚，拳头巨细。
最早的哈达火烧是没有模型的，用手搓，上挂檐。这个中，赤峰街李云堂做的“手火烧”很著名。
哈达火烧的烤炉也很有谨慎，是个长、宽、高各约一尺的圆形铁器。烤制时，待火将饼子烤到下部透黄，再翻个儿，用针铧子正在腰间划一圈，熟透出炉。燃料利用无烟煤，火烧铲子前部是个圆圈，翻动时只正在原地，稍有没有慎，就会滑入火口。
哈达火烧的特征是没有怕挤压，没有怕冷冻，没有怕日晒，没有发霉蜕变。装正在车上，驮正在马背上，放到褡裢里都行。个中有牛肉火烧，白永俊家给王爷局子曾经做过加白糖、黄油的火烧。
正在老赤峰街曾经有二十多家筹备哈达火烧的铺子，以“火烧刘”、白起财、李凤清等多少家最著名。
赤峰切糕
正在老赤峰，逢年过节或盖房子搭屋，都要吃切糕，有的人家以至还要向商家提早订购整体的切糕坨子。
切糕，即黏糕。
蒸好的黏糕普通是个圆圆的如车轮子般的坨子，批发或食用时须一片片切下来，因而俗称“切糕”。创造赤峰切糕的黄米品种主假如“大红黍”、“大枝黄”，拥有子粒瘦小无杂色，蒸进去的黏糕金黄金黄的，配之以红芸豆以及大红枣，色喷鼻味俱佳。
昔日，赤峰切糕很著名气鼓鼓，筹备者多为回族。交往客商，饮食起居无按时，切一块筋道而没有懈胎的切糕，好吃又实惠。
从选料、配料、淘洗到碾压，创造赤峰切糕都要留神卫生以及方式。普通来讲，一锅切糕要用黄米四十公斤，红芸豆十公斤，大红枣二点五公斤，三种料各成层次，外型很美观。
郭家炉刀剪
约莫正在上个世纪的三十年代，“郭家炉刀剪铺”正在赤峰安门立户。打那以来，老赤峰人以能买到郭家炉的刀剪为快事。
郭家第三代传人叫郭兴武，他十三岁时就随父亲从山东章丘“打散活”离开赤峰。正在赤峰安身后，郭兴武同老迈、侄子以及父亲四人苦心筹备，逐渐有了名望，“郭家炉”也改为“郭家炉刀剪铺”了。
郭家炉靠“刃子活”创牌子，淬火优异、钢条宽、钢口好、刃口尖利、没有卷刃、坚挺耐用，承办了赤峰巨细饭铺的刀具，平易近间的菜刀、剪子更是供没有应求。它还兼营锄板、锄钩、镰刀、刮锄等农具，为农夫们所喜好。公爷府、老府等地多少百里之外的农夫也常来“郭家炉”包购、订做。
郭兴武十九岁时上炉掌钳，没有久就成了铁行的名师。
“永记”风匣
而今的人们一经很少再用风匣了，良多孩童子甚或没有知其何以物了。然而正在往昔，风匣是人们凡是糊口的必备之物。
风匣是“土名”，大名叫风箱。
风匣便是晚年间做饭时用的“鼓风机”，一拉一推把风送到灶里，吹得灶里的火呼呼作响，庖丁旺饭才华做熟，菜才华熬好。
约莫正在1910年前后，杨明远的父亲杨裕以及、叔叔杨森把创造风匣这行手艺从凌源带到了赤峰街。结束的时分，他们正在陌头“打散活”，上世纪二十年代后正在三道街西屯路南立脚设铺。从那以来，“永记”买卖隆盛，成为名牌。其时赤峰街筹备风匣的有七八家之多，为了推销自身的产物，“永记”的冒牌货也就进去了。“永记”为了维护自身的声望，改为“老永记风匣”，以示区分。
“永记”风匣之因而受接待，特征有三：一是风大省煤，因为风大而比其余风匣省一半的煤；二是坚挺耐用，风匣磨秃了把手也没有会坏；三是用料谨慎，从火柴箱子、烟箱以及茶叶箱中精选好板材，再配以优质木材。
永记风匣是杨明远的世传祖业。
晚年，他的爷爷杨福临从山东学艺回首，正在凌源家乡筹备了三十多年。
“永记”专营风匣，有平易近用、铁匠炉公用等各类规格，也可按用户的全部要求创造，正在锦州、平泉等地也很著名气鼓鼓。
“回生隆”对于夹
1917年，“回生隆”对于夹铺正在头道街开张，掌柜的是苏德标的父亲，集资二百块银元起身。
那一年是平易近国六年，赤峰街的住户头一次尝到了一种名为“对于夹”的食品。
苏家原籍是河北省，家乡正在天津、保定之间。为了生路，苏德标的父亲正在亲朋密友的帮忙下，离开赤峰街做小本买卖。
“回生隆”最初开设正在头道街，以后迁到二道街华兴饭铺东隔壁。
平易近国十四年，1925年，苏德标的父亲谢世，苏德标成了“回生隆”的住持人。
“回生隆”最初招聘三四个工人，以后推广到十多人，工人待遇每月六块银元，膳食由店铺需要。这正在其时的赤峰饮食行业中算是一家较大的店铺了。
约略说来，从平易近国十七、八年到伪满头三四年，也便是1928年到1936年间是回生隆的买卖最隆盛的时代。到了1942年，正在日、伪的抑制之下，回生隆无认为济，只好关门，不断停业到1945年秋天。
1945年8月，日本鬼子遵循了，赤峰第一次束缚，回生隆恢复交易。1947年6月赤峰第二次束缚，回生隆跟东北群众束缚军第八纵队后勤部建立了协调联系。根据两边订立的公约，第八纵队后勤部救济回生隆一笔资金，回生隆每月需要军队三十至五十斤肉、油，改善指战员们的炊事。第八纵队没有久就南下进关了，苏德标把一千元资金还给了八纵后勤部，由一个姓刘的办理员收下。
苏德标的手艺是正在北京三里河裕盛楼学的。
苏德标二姑的大伯子姓梁，曾经正在清末的“奏事处”当庖丁。梁徒弟时常到裕盛楼肉铺买肉，就把皇宫里御膳房熏肉、烧鸡的本领教导给了裕盛楼的人。正是依赖着这种联系，苏德标从十五岁结束正在裕盛楼学艺两年。
“回生隆”的对于夹，不断是保质保量，没有叫主顾耗损，一角钱（旧币）也许买五个对于夹。按十六两的旧制秤，每个烧饼重二两，夹上熟肉一两，肉的肥瘦由主顾遴选。烧饼、夹肉，都要一一过秤，保险够分量。买卖隆盛的时分，每天要卖失落四袋（每袋二十公斤）的白面，正在那个时分一经异常没有错了，资金最高时曾经到达一千块银元。