正在福州市长乐区航城街道的琴江满族村，
当红糟与来自北方的一种“巧妙酱料”再会，
会碰撞出何如的海鲜年味呢？
（给鳗鱼剔骨）
开始，要给一米多长的鳗鱼剔骨，
顺着鱼肉纹理的方向下刀，
这样切进去的鱼肉相对于平整。
至于两边的小刺，
就没有须要剔除啦！
（腌制鳗鱼）
接下来，
用红糟腌制鳗鱼肉。
（有浓密酒喷鼻味儿的红糟）
从鱼尾到鱼头逆向抹红糟，
记着，绝对没有要顺向涂抹，
那样轻易被鳗鱼的小刺扎伤手。
（给鳗鱼穿竹扦）
紧接着投入烤制鳗鱼关节，
鳗鱼肉质软弱，
正在翻烤的历程中很轻易决裂，
因而特定要多穿竹扦，
既能加固鱼肉，
还便于操作。
这也是处置鳗鱼时，
没有剔除小刺的缘由，
假设剔除了小刺，
正在烧烤历程中，鳗鱼肉轻易碎失落。
（给鳗鱼涂抹冻辣椒）
为了推广刺激的口感，
正在烤鳗鱼时，
本地人会正在鳗鱼上涂抹东北冻辣椒，
除此之外，
他们还会正在鳗鱼身上涂抹“灵魂秘料”，
这种“灵魂秘料”产自北方，那会是甚么呢？
答案是韭菜花酱。
韭菜花酱是北方人搭配肉食的灵魂调料，
琴江村人用它与红糟搭配，
为鳗鱼调味，
取得了预见没有到的味道。
（给鳗鱼涂抹韭菜花酱）
（烤好的鳗鱼）
正在琴江满族村，
另一起新年美食——烤羊，
也离没有开红糟以及韭菜花酱。
（涂抹红糟以及韭菜花酱烤羊）
把红糟以及韭菜花酱涂抹正在羊肉上，
这样既能去膻，
又能给予羊肉双重韵味。
琴江村人烹制美食，
何以常用产自北方的韭菜花酱呢？
由于琴江村人
是清代“福州三江口水兵旗营”官兵们的后世，
他们的祖先大全体来自北方。
韭菜花酱，
是他们祖辈难以淡忘的故里味道。
起因：央视科教
监制 / 田龙 主编 / 刘铭 王志存
编写 / 张雨 康凯歌 李学敏 李茜熙（练习）