都会查看
#hz,147
又移情别恋了，新欢是一家大肠店。
这家的大肠，我都没有用写，一张动图就搞定了。
绝绝子，yyds，销魂…这些传扬性的词都能往上 堆砌 。
没有过，没有写的话， 要我这种闲得慌的美食博主干嘛 ，是吧
那我来了——
这家店巨忙，写菜单的密斯，写着写着去传菜了； 煲鸭汤的密斯，煲着煲着去看红烧肉了。
而这大肠， 竟然拥有一个齐全的办事员 。
我看那姐们， 一集体端方正正站正在一锅大肠前方 。
她就一个义务，隔多少分钟，翻滚一下大肠。
“大肠一份”，她就从保温锅里，东拣拣，西挑挑，选一段又胖又软糯地进去。
点大肠的人都围着， 眼巴巴看着 。
哇，那是我见过，最满意的办事员了，跟单子时期国企餐厅似的。
抄起一把剪子，咔咔咔，剪成半个拇指长。
慢悠悠地放千张、洋葱，咱们等着迫切火燎的，她倒是一点没有急。
每一剪，就有一段大肠失落落，而我正在那儿，一经摒没有牢了。
太诱人了！那个房间，光泽就没有好。 一旁的扎肉乌漆嘛黑的 。
而这大肠呢，亮亮，肥敦敦，逆光也认识。
好没有轻易比及能吃。
咬一口，先是大肠的柔韧的肠衣，既而是充满的汁水，汁水又甜又鲜。
神采却是悲喜交加 。喜的是真的好吃；悲的是，这把年事，真的没有敢多吃啊。
一旁的冤家说：“把中间的油花去失落就没有会腻了。”
我以及另一个大肠大家说：“去甚么， 就要充满的油才好吃 。”
油花留着还有甚么优点呢？
还就得这样。大肠煲，底上铺一层洋葱、豆皮，酒精灯徐徐炖， 把油花徐徐逼进来了 。
外头的千张，吸饱了大肠的汁，口感上好。
吃完一段，一旁有一小碟黄瓜解腻。
早多少年，大肠煲依然很盛行的，倒是这多少年风头被脆皮大肠盖过了。
吃到这家店，我又站回了大肠煲的梯队。 可没有，大肠就应该用火徐徐炖，越煮越软糯。
其他店的味道，徐徐忘怀了。都甚么味儿来着？
美食博主也很“渣”，凡是碰到好吃的，都是当前的这碗最佳，其余都抛到九霄云外了。
但回抵家，徐徐岑寂下来想，依然得主观地说一句——
正在杭州，有望出圈的餐厅，都有一个很会清理大肠的徒弟。
曾经经我共事还兴冲冲地给杭州的大肠江湖分了三类 ：
①红卤
②白卤
③先卤后炸
第一派，红卤。我普通还会更细分一点，红烧大肠以及尖椒大肠。
前者主要便是大肠煲，还有菜墟市的卤味档口。像上佳，老陈。 这些都是老店，没有提了 。
本年正在月湾潭也吃到了一份红烧大肠，做法没有一律。 它是先卤后蒸 。
到底正在萧山嘛，蒸菜之乡。
这碗大肠看着普通，却有层次 ，用了大肠头，肥的，软糯biu汁；瘦的呢，入味有韧劲
本来，正在大肠密度更高的杭州市区，馆子里的大肠， 还以尖椒炒大肠为主，咸口 。
尖椒大肠做的好的是23号墙门菜。往日正在国大面前的戒坛寺巷，而今搬到了狮虎桥路。
大肠处置洁净，加的杭椒极妙， 油里煸的干干的 ，浸润了大肠的汁，油汪汪。
滨江的群乐，小以及山的518…也有这道菜，没有如墙门菜。
群乐的发扬没有太牢靠，有多少次去，大肠做得过于有嚼劲了，费牙；而518嘛，过于油了。
白卤的代表， 只可挪步兰边碗 。
城南的小馆子扎堆，畴前那个年代， 要从一群馆子中杀进去 ，没有是比谁铺的营销多，而是谁家的手艺巧。
当其余馆子还正在红烧大肠里剑拔弩张，兰边碗已剑出偏锋， 做了白卤 。
年头去兰边碗吃饭，上了一桌硬菜。有个密斯喝高了， 问能没有能上一碗白卤大肠 。
兰边碗的东家老于：“ 此日就别吃白卤大肠了吧 ？”： （某些场地，大肠总显得没有场合）
拗没有过专家，上了这道菜。一个个嚷着吃到嗓子眼， 依然光盘了 。
至于， 老于的白卤大肠怎样做的，我没有搞清过。 有个前共事，昔日也很猛，拎着黄酒，陆续三天去他们店，想套话。
了局， 回回被喝倒 ， 也问没有出个因而然来。
至于最终一派，先卤后炸的脆皮大肠，小店就列没有完了 。
多少乎开一家私房菜馆，都有这样的一起大肠， 游客们对于杭州大肠的初追念都来自于它 。
外皮炸的褶皱，里面的肉依然白嫩，阁下 配一叠卤汁，蘸一蘸吃。
最早这么做的， 应该是八卦田的德明 。
依然用大肠头，提早卤制入味，宽油，炸到外套坚强。
吃起来，肠衣是坚强，内层的脂肪照旧柔嫩， 像外在横暴，仪表柔嫩的密斯 。
另一座山头站着的便是福源居。
福源居的大肠， 切面，从皮到肉，从红到白，分层。
一口咬上来，外皮酥脆， 肉里油水溢进去 。那满意感，上头。
而这两年遇上来的馆子，海猫食堂，方家厨房…也都有脆皮大肠。
往日去采访，时常产生这一幕，当我夸哪家的脆皮大肠好吃的时分；
这家店的东家听了，你试试咱们家的，咱们家的更好。
正在清理大肠上 ， 杭州的厨师一个都没有愿认输 。
也是杭州人太爱吃大肠了。
去菜墟市，普通都看没有到大肠影子，早就被四周的餐厅订走了。
眼下的年老人， 动没有动就爱用卷啊卷啊卷 。
本来，叔叔伯伯辈，早正在大肠的战地上卷过没有止一趟了。
平易近间也风行着一些餐厅的传奇，谁家请了异常的人，几许待遇呢，就干一件事， 洗大肠 。
我共事至今还正在以及我议论 ， 杭州的大肠小店有多卷 。
“上佳卤大肠”用剪刀刮去污物一百斤大肠材料，刮完能下锅的大肠仅剩20来斤；
“老陈大肠专卖”用面粉、米醋擦洗后焯水；23号墙门菜要擦盐洗七遍…
那是个成名都要凭办法措辞的年代 。
这多少年，杭州的都会界限越来越大，而美食博主们来往返回，翻来覆去，依然这些被写了100遍的老店。
新来的00后共事带我去吃的店，要末是一看便是“割”一波的的网红店，要末便是万年轻老店。
我都生厌了。 仿佛正在新以及老之间， 便是抽中空的 。
有生之年，还能看到大肠地图里多了新成员 ，也确切要快乐得再吃一段。
本图文版权归小O独有，
接待留言，严禁盗图。