乳扇是主产于云南省大理州洱源县的奶成品，又是特产，正在大理市的喜洲镇、下关镇亦有生产，尤以洱源邓川生产为佳。乳扇形制特殊，是一种含水较少的薄片，呈乳白、乳黄之色，大抵如菱角状竹扇之形，中间有抓脚。正在大理，轻咬一口乳扇，满口奶味，伴着奶成品特有的回甘，萦绕舌尖，时时想起，口水没有止，缅怀不绝。
乳扇
大理有乳扇，好乳扇正在邓川。邓川是大理乳成品加工业的主要基地，邓川山水清秀，景致怡人，产出的鲜牛奶是乳扇创造人最讨厌的材料。乳扇是鲜牛奶混杂食用酸浆炼制溶化成的，好的鲜牛奶才华做出高品格的乳扇。白族群众创造乳扇的史乘，也许回首到400多年前的明朝时代。因为白族群众善养乳牛，牛乳除自身饮用尚有多余，人们便想到了一种既使牛乳能遗失较万古间没有蜕变，又没有落空它的营养价值的遗失方式，便是将其制成固体如扇子状的薄片晾干，便于合时食用。据清代《咸丰邓川州志》载：“凡家喂四牛，日作乳扇二百张，八口之家足资俯仰矣。”可见，正在清代，白族公众也创造乳扇，并且算作家庭经济支出的主要起因。
乳扇
乳扇的创造方式是：先正在锅里倒入特定量的用木瓜制成的酸水，加温至70℃上下，然后参加特定量的现代牛乳，将锅悄悄滚动，并用竹筷仓卒向一个方向搅动，使牛乳变为丝状凝块。用竹筷夹出放冷水内，待稍凉后揉压成薄饼，再将竹筷压入薄饼两边，并向外抻，使之成薄片如扇子状，晾干便可。酸水与鲜奶的比率为1︰2。食用时根据须要，先将乳扇蒸软，切块、切丝、卷筒皆可。乳扇老少皆宜，深受大理人的喜好。大理人也发觉了乳扇的多种服法，缝隙时看成零食手撕着吃、冤家相聚烧烤的痛快时辰也少没有了乳扇。白族三道茶中的第二道甜茶，便是把乳扇切成细丝、核桃切成薄片、红糖切成末，三者一统冲泡，奶喷鼻、核桃喷鼻融入甜甜的红糖水中，甜到心间，喷鼻到肺腑，痛苦没有言而喻。
乳扇
炸乳扇是大理白族偏爱的服法，多少乎每家每户都能炸出一手酥脆的乳扇。炸乳扇的技巧很谨慎，先将乳扇切成小块儿，放到油里炸，油的温度要掌握好，没有宜太高，油温太高会导致乳扇很快就焦了，正在炸的历程中特定要勤翻动，不然炸的时光太久也会导致乳扇的酥脆度下降。其它烤乳扇是白族群众用才干发觉进去的一类别致的服法，将乳扇搭正在棍子上，并参加玫瑰酱料徐徐卷入，放正在火上烤。烤乳扇吃起来黏稠喷鼻甜。小火伴们，大理美食“乳扇”，你吃过吗？