侨，这浓浓的年味
01
恩平焖鹅
浓密鹅喷鼻让年味更浓
“碌鹅碌鹅，好福又好禄！”每到春节，恩平家家户户都会“碌鹅”，不管走到何处，空气鼓鼓中都飘着一股浓密的焖鹅喷鼻味，年味一概。
“碌鹅”便是恩平特点焖鹅，良多人听到“碌鹅”还认为是“卤鹅”，实则没有然。“碌”正在恩平话中是晃动、震动的道理，“碌鹅”便是将鹅正在酱汁中不停晃动至入味并施行焖煮。正在恩平，过年必需要有一起传统焖鹅，这个年才算是齐全的。
元旦当天，气鼓鼓温没有到10℃，以至有毛毛细雨。即使寒气鼓鼓逼人，但行走正在恩平陌头巷尾，照旧也许看到有市平易近正在门口搭起炉灶焖鹅。“柴火焖进去的鹅才够味道，厨房里的煤气鼓鼓炉时机没有够，焖鹅始终差点道理。”上午10时，市平易近郑凤珍一经处置好光鹅，打算放入锅中烹煮。
郑凤珍为家人留心烹煮传统焖鹅。
“入锅前要用盐薄薄地抹匀鹅身，这样才会更入味。”郑凤珍一面为尔子先容焖鹅的做法，一面将姜葱参预油锅中爆喷鼻。接下来，就结束“碌鹅”。“锅里特定要够油，还要时没有时地将鹅翻过来，尽管让整只鹅都煎到金黄，这样做进去的鹅才会英俊。”
20分钟没有到，锅里的鹅一经消失出金黄的神采，很是诱人。这时，郑凤珍将鹅从锅中盛起，将事先调好的酱汁抹遍整只鹅。之后，郑凤珍将鹅从新放入锅中，并将余下的酱料全数倒入锅中，酱料要没过鹅的三分之一处。同时入锅的还有鹅的内脏以及恩平要地茨菇。恩平话中“茨”与“时”同音，过年时恩平家家户户焖鹅时都会参加茨菇，寄意“时来运转”。郑凤珍一面悄悄晃动鹅以防变焦，一面将锅中沸腾着的酱汁反复淋到鹅身上，让鹅更好地接收酱汁。
没有到1小时，锅里一经传来浓密的焖鹅喷鼻味。这时的鹅一经全面收汁，色喷鼻味俱全。“真喷鼻！每年新年，我就馋我妈亲手煮的焖鹅，这才是新年的味道！”阵阵飘喷鼻让正在一旁贴对联、挂门桔的梁捷豪没有禁停发端中的活，凑到大锅这边来。听到儿子的投诉，繁忙了一早晨的郑凤珍笑意盈盈。
大年头一半夜，当大全体恩平市平易近一经带上家人归来“行大运”时，身正在哥斯达黎加的伍丽英正在冤家圈上传了她们的年夜饭，一起成色诱人的恩平焖鹅成了图片中的中心。发出后没有久，伍丽英络续收到了海内亲戚冤家的点赞以及道贺，同正在哥斯达黎加的侄子还留下了指摘：“恩平焖鹅，正！”
这是伍丽英正在哥斯达黎加渡过的第10个春节。伍丽英一家四口正在本地筹备着一家小餐馆，每年元旦，伍丽英都会提早停止交易，周旋年夜饭。但即便如许，到吃上年夜饭时已快要黄昏10时。“咱们吃完年夜饭一经差没有多到跨年了。”伍丽英说。
“正在海外，新年的空气一定没有如故里，没有过这儿恩平同乡也良多，元旦时假设正在街上闻到焖鹅的味道，就分解这条街上一定住着咱们的老乡，这味道特殊关心，这也是咱们感化到的最欣喜的年味。”伍丽英告知尔子，每年就算再忙，年夜饭也没有能拘束应酬，必需要有鸡有鹅，还有寄意节节高的竹笋，寄意年年多余的鲤鱼，寄意生财的生菜。“年夜饭最受接待的依然焖鹅，一起传统焖鹅，让咱们的年味更浓，这是故里的味道，咱们难以忘却。”伍丽英说。
02
鹤山糍汤
记忆中“飘喷鼻”的年味
正在鹤山沙坪及四周的镇（街），人们有着元旦此日半夜“食糍汤”的风俗。正在鹤山，糍汤没有仅是此日半夜餐桌上的必备美食，更是很多鹤隐士记忆中“飘喷鼻”的年味，是念念没有忘的故里味道。
糍汤，即用糍必做的汤。旧时食物缺乏，正在元旦此日，人们日间会打算祭祀用的鸡鹅鸭，由于没有舍得节约烹煮鸡鹅鸭后残余的汤汁，故用糍必、鸡杂、鹅杂、鸡蛋、蒜苗等食材煮成糍汤，吃的时分再加上姜、葱、酱油、胡椒面等佐料，味道浓喷鼻鲜美。“食糍汤”，寄意着过肥年，明年家肥屋润，糊口圆满。
江门市村庄工匠烹饪工程师易兆林在创造甘旨的糍汤。
糍必因鹤山市各镇（街）群众的方言发音分歧，又称“齐必”“提必”，其名字中的“糍”正在鹤山全体方言中以及“齐”同音，寄意着“整整齐齐”，而名字中的“必”是渺小的道理。值得一提的是，正在古劳镇方言中“汤”以及“康”同音，所以糍汤也称“糍康”“齐康”，“康”蕴含着“强健吉利”的美妙寄意。
日前，尔子离开江门市村庄工匠烹饪工程师易兆林的店里，他在创造甘旨的糍汤。据先容，糍必是一种用粘米粉做成的粉条，形态幼圆苗条，呈米白色。如今墟市上的糍必大全体是提早做好的，创造时开始用粘米粉加热水调成米糊，然后蒸熟米糊，稍晾凉后，手工搓发展条，晒干或烘干备用，吃的时分提早一晚泡发便可。每当春节惠临之际，家家户户都会做糍必，正在易兆林可见，“糍必是鹤隐士过年前奉送亲友的最佳礼品”。
随着春秋增添，对于易兆林来讲，糍汤承载着满满的儿时记忆。易兆林回忆，小时分每到元旦此日，母亲总会早早地起来打算祭祀的鸡鹅，到了半夜，就把提早泡发好的糍必搭配鸡杂鹅杂、鸡蛋、蒜苗以及鲜美的汤汁煮成糍汤。易兆林感叹道：“随着社会繁华，食物越来越丰硕了，但小时分只要元旦此日才有机缘吃到这么甘旨的糍汤，所以每次看到糍汤，我总会想起母亲勤恳的身影以及儿时记忆中的味道。”
正在鹤山，糍汤没有仅是要地餐桌上的美食，也是海内游子甘旨的乡愁。正在易兆林的店里有一副《凭君传语报冷静》的画作，作家李文元将古劳水乡的石板桥、青砖灰瓦屋等元素融入画中，用外域的品种黄花风铃，代表了鹤隐士分开故里，到海外打拼事业的场景。许多海内游子离开店里看到这幅画作，触发故乡情怀，缅怀起儿时糍汤的味道，受此启发，易兆林确定将糍汤筹备传承上来。“算作一位餐饮业的筹备者、村庄工匠，咱们要将鹤山的传统美食施行开采以及传承，这是我的宿愿。”易兆林说。
03
新会大鳌洪流榄
“加大码汤圆”寄意遗憾以及苦涩
说起新会贺年美食，大鳌的洪流榄特定没有能退席。克日，正在大鳌镇西风村村平易近黄七梅家中，西风村“两委”干部、意愿者等协力创造水乡传统美食——洪流榄。
创造现场大众单干单干，有人担任以及面，有人担任包馅，专家聚首一堂谈天家常，有说有笑，暖意融融。据先容，洪流榄外皮由糯米粉制成，内馅多为黄糖，形态就像一个“加大码汤圆”，凑近成年人一个拳头的巨细。洪流榄寄意着遗憾以及苦涩，因为意头好，是春节时期大鳌家家户户必备的贺年美食。
大鳌镇构造中集团体职工一统创造洪流榄。
颠末专家一番尽力，“白白胖胖”的洪流榄摆满了多个蒸盘，然后用柴火隔水蒸15—20分钟。最终正在食用前撒上由花生、椰丝以及白糖制成的拌料，令口感尤其丰硕。现代出锅的洪流榄冒着热气鼓鼓，一口上来马上驱走寒意。洪流榄的外皮绵软弹牙，带着浓浓的米喷鼻味，馅料清甜美味，现场的儿童们吃当时直竖大拇指。
新会大鳌洪流榄。
意愿者们将做好的洪流榄打包分装，送到村平易近家中，一统瓜分这种水乡传统美食，感化浓浓的春节空气。据领会，春节时期，大鳌镇构造留正在新会过年的中集团体职工一统创造洪流榄，传承水乡特点传统文明。“这种洪流榄的创造很成心思，专家聚正在一统很吵闹，这样才丰年味嘛。”中集团体职工陈学生说。
侨，他们的冤家圈
委内瑞拉侨胞李国忠：
聘请海外亲戚共享“江门味”的年夜饭
热气鼓鼓腾腾的红烧鱼标记着年年多余，皮滑肉嫩的白切鸡摆正在饭桌正中间，供奉财神的“发家汤”也必弗成少……一桌优厚美味的年夜饭，最能劝慰海内游子“舌尖上的乡愁”。
本年元旦，寄居南美的委内瑞拉江门五邑青年毗连会总会长、委内瑞拉华侨甜头会主席李国忠留心打算了优厚而充溢“江门味”的年夜饭，聘请同正在海外的亲戚离开家中一统跨年。对于他而言，年夜饭吃的没有仅是美食，更是离散心安。
李国忠冤家圈截图。
“由于疫情，一经很万古间没方法归国陪同海内的亲人了。”李国忠说，吃年夜饭时，他拨通了视频电话关连正在海内的亲人，经过收集施行“云贺年”。“委内瑞拉的元旦夜正是海内大年头一的早晨，专家互相道贺并说声新年欢畅，聊聊近况，以解乡愁。”
据悉，往日没有疫情时，李国忠住址地带的华人会馆总会正在年前构造一次春节晚会，晚会上没有仅有各类故里的美食，还有由侨胞扮演的舞龙舞狮等节目。如今受疫情作用，这些震动都停办了。
每逢春节到来之际，李国忠都会正在家门口贴上一副新的对联，本年他更是打算了许多充溢“中国元素”的新年装潢安顿正在屋内屋外，如正在屋内的墙面贴上“福”字，屋外的树枝上挂起红灯笼。“怅然这边买没有到金桔，假设是正在海内的话，我还会买上多少盆金桔放正在家门口。”他笑着说。
除了打算年夜饭外，李国忠一家正在海内仍然持续着故里的风气，例如给儿童们发压岁钱，正在大年头一的早晨施行拜神祭祖仪式，提早打算好烧猪、鸡和“发家汤”等贡品。
侨，咱们的冲天劲头
“三人小组”织密疫情防控网
守卫公众宽心过年
“防疫没有像凡是社区处事，也许比及来日再去做，每次接到排查线索，咱们1小时内要上门，2小时内告竣核酸采样。”算作“三人小组”成员、会城街道平易近以及社区处事人员林国源对于尔子说。
元旦当天，林国源值班。当天黄昏他就接到差遣，要连夜对于近14天以后深圳来（返）新会人员施行排查，设计上门核酸采样及落实对于应强健办理办法。2月1日至2日又推广了对于东莞、惠州、梅州、云浮等地来（返）新会人员的排查处事。自1月31日至今，平易近以及社区已排查上述地带来新会的人员15人，矜重根据下级要求，落实做好相干防控办法。
新冠肺炎疫情防控，社区是第一起防线。正在充分思虑社区网格化精确排查管控的须要，及各个工种正在疫情防控中的本能搭配后，我市组建起抗疫的迁徙“战役堡垒”——“三人小组”。个中，基层疗养机构人员具备疗养卫生专科学识，居委会干部纯熟状况，而社区平易近警拥有司法权。“三人小组”成员角色明明，努力协同。
“本年以后最慌张的是中山、珠海发明确诊病例的时分，这两地都与新会紧挨着，每天都要赶着给相干人员做核酸采样，整体社区有100多条线索。”平易近以及社区党总支书记陈振勤示意，各类突发义务没有期所致，有时黎明出动，每每一干就到清晨。
平易近以及社区投身“三人小组”的社区处事人员共6人，担任办理辖区的16000多名住户，每位处事人员都担任着沉甸甸的负担。
经过构建如平易近以及社区“三人小组”这样的一个个迁徙“战役堡垒”，我市完结了网格化精确排查管控。“咱们做好办事，专家做足防护，宽心过个安全圆满的春节，这是咱们最大的宿愿。”陈振勤说。
侨，我以及我的村
强亚村：俊丽侨村喜迎各方游客
新春佳节，走进开平市塘口镇强亚村，尔子看到，家家户户门前都贴上了斩新的对联，耳边偶然传来的炮竹声为这条华侨村添上了浓浓的年味。除了村里传统的年味，为碉楼、乡下平易近宿等慕名而来的游客，也呈现出强亚村别样的新春空气。“往日过年，村平易近们都讨厌出村玩耍，而今过年，没有仅村平易近们讨厌留正在村里，各地游客也都爱到咱们村走走。”强亚村党支部书记、村委会主任方华仰告知尔子。
方华仰向尔子先容，村里仍维持着传统的年俗。“就像年头二，清晨3时多，家家户户就结束到驸马方公祠祭祖，然后燃放炮竹，企求新的一年顺顺遂利。”方华仰说。据领会，驸马方公祠位于强亚村下辖的庙边村，距今已有360多年，这一传统建筑制作精密，承载着强亚村源远流长的人文史乘。
其余，每逢过年，强亚村家家户户都会创造家糍。方华仰先容：“对于家糍的泉源，有一种说法是，往日华侨坐船放洋淘金，一方面路程长久须要带着食物充饥，一方面出门正在外仍想吃抵家乡的味道，因而就用故里的农作物做匹配糍带出门。”
强亚村是遐迩著名的俊丽侨村，海内侨胞多达4300多人，侨胞散布正在30多个国家以及地带。村里侨文明粘稠，齐备遗失了一批华侨建筑，天下文明遗产“开平碉楼与村”便座落于此。其余，强亚村特殊的侨乡饮食文明以及平易近俗文明也失去优秀的传承繁华，排斥侨心返回，分散侨力复兴村庄。
夜幕光临，尔子看到，强亚村下辖的祖宅村亮起华灯，成排的华侨建筑正在流光溢彩中显出特殊魅力，还有星级“网红”茅厕等，排斥着仍正在村里留恋的游人举起手机摄影“打卡”。没有遥远的平易近宿也开放夜间模式，吵闹不凡，歌声旋绕，住客们围坐聊天，别样的乡下年味愈发浓密。
据先容，祖宅村正在侨胞、村平易近的大力支柱下，连年来经过整顿人居境况完结蝶变。例如，乐成引入大型平易近宿项目，改革采用“保底+分成”模式进步村平易近支出；运用旧瓦、旧红砖打造“网红”旅行茅厕，荣获2020年度天下景不雅建筑奖最好小建筑。“如今逢年过节，村里吵闹良多，车来车往，人气鼓鼓旺。村平易近们的心也分散起来了，正在家门口就能创业就业。”方华仰说。
起因：江门日报（尔子/梁晓敏、陈佩筠、殷浩轩、梁佳欣、林立竣、潘贤珍）
证实：本文全体实质截取自收集，因没法核实根源，如有侵权请关连咱们节略！