猪肠碌是广东阳江有名的四大美食之首，本地商标特点小食，属于粤菜系。由于猪肠碌形状呈圆条形，貌似猪肠，所以取名猪肠碌。猪肠碌与粉卷如同，但味道差异甚大，传统的猪肠碌里的馅是由芽菜、炒河粉做成，以整张的河粉作皮来包裹，撒上白芝麻，淋些肉喷鼻汁，味道咸中带喷鼻，十分甘旨。
史乘起因
相传清代同治年间，其时的阳江县城中有一大户人家姓谭，谭员外有一癖好，平凡很讨厌食用大米磨成浆后蒸熟的“粉皮”，还稀奇讨厌吃汤粉，每天都要家里的庖丁给他做来吃，吃着中意了就会给庖丁赏钱。庖丁为了讨谭员外欢心，多得一些赏钱，就时常变着做法儿地弄给他吃。
一天半夜时分，庖丁以及如今一律做汤粉皮给谭员外吃，但总感慨，每次切下来的边角料实在有点儿节约。他见到桌子上有做完上一起菜剩下来的黄芽菜，就痛快把切下来的粉皮边角料以及黄芽菜再加一点喷鼻料倒正在一统炒，再用蒸好的粉皮把炒好的料卷成一个卷儿，撒点芝麻、葱花正在面儿上，抹上一点猪油，弄好后便端上桌给谭员外品味。谭员外看到这味菜，感慨形态很奇怪，便猎奇问道：“今日又系咪嘢（此日做的是甚么），一碌碌个（一条条的）？”
话音未落就夹起来了一条品味。谭员外吃了一条后，不停点头说好吃立马赏了庖丁没有少钱，还说以来家里来客人就用这道菜当主食，对于这菜很是中意。因而庖丁就请谭员外给想个名字，其时饭桌上有一盘白灼猪粉肠，谭员外看了下，感慨这一碌碌的很像猪肠粉，就说道：“既然是一碌碌个（一条条的）就叫猪肠碌吧！”，庖丁快乐所在头谢谢。以后这“猪肠碌”成了谭家的待客主食，当然也被来访的客人一传十十传百的正在故乡乡外扬开了。
创造方式
1、打算质料：粉皮，黄芽菜，黄瓜，胡萝卜，五花肉。
2、五花肉切小块，黄芽菜洗洁净，胡萝卜、青瓜擦成丝。
3、热锅下油，把五花肉先炒熟。煎出肥油后，将五花肉盛起来备用，锅里留油炒黄芽菜。
4、把黄芽菜下锅炒熟，黄芽菜炒七八幼稚时放入胡萝卜翻炒，胡萝卜较为易熟，翻炒多少下后就把青瓜也倒放出去翻炒。
5、最终把一经炒好的五花肉也倒进去翻炒平均，正在翻炒历程中参加过量调味料便可。馅料炒好后，盛起来凉片刻备用。
6、把粉皮摊平正在平台上，把炒好的馅料用筷子夹着铺放正在粉皮上。馅料放几许随自身须要，整块粉皮都铺放满馅料后，再用手把粉皮卷起成圆条，然后扫上喷鼻油后撒上芝麻以及葱花装点以及参加过量生抽、辣椒酱便可，就这样也许开吃了，也可回锅加热再吃。
阳江大全体小吃店、餐馆正在早市以及晚市时光都供应猪肠碌，其形状一致平凡吃的粉卷，质料更是五花八门，芽菜、虾皮、炒河粉、叉烧、牛腩、火腿、红萝卜等等。
吃的时分可整条吃，也也许切成小段，再沾上寻常的调料，如辣酱、番茄酱，味道咸中带喷鼻，十分甘旨。也许根据集体癖好淋上牛腩汁，撒些白芝麻与葱花，味道更足。阳江群众品茗必点小吃之一。
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