秋天里的*杯咖啡没有会退席，但正变得越来越甜。
咖啡品牌们本年的九月新品菜单里，韵味加法成了独特的主旨：瑞幸搬出了一年前的苹果丝绒拿铁，Manner推出椰皇美式、百喷鼻果气鼓鼓泡美式两款新品，M Stand则推出了席卷莓果、蜜瓜、荔枝等浮冰系列美式。
根据产地、气象、海拔分歧，咖啡豆自己有着丰硕韵味图谱，但往昔更多生存于精品咖啡馆，对于应着较高的采办老本。新式咖啡连锁们则正在实验着其它一种产物门路，正在维持原有代价带的状况下，将生果、植物奶等种种韵味材料以及改革工艺总共引入出去。
椰奶是韵味咖啡的“新晋网红”，巨细咖啡连锁都能找见它的身影。这个产物最初由瑞幸带火，根据瑞幸表露的2022年二季度财报，椰云拿铁自4月11日推出至二季度末已卖出逾越2400万杯。正在这一周前，其刚过完周岁华诞的生椰拿铁，时期累计卖出近1亿杯。
与生椰拿铁一统出圈的，还有瑞幸的供应商菲诺。这家2015年创制的椰基植物奶供应链公司，大单品厚椰乳迄今一经推向席卷瑞幸正在内世界逾越13万家咖啡茶饮门店。小红书上没有少人示范若何正在家自制一杯生椰拿铁，这助推菲诺正在昨年双十一跻身天猫外货植物蛋白饮料类目出售Top1。
一名椰基植物奶创业者告知36氪他日破费，往昔的2021年，菲诺完结出售额达7亿元，个中B、C端不同奉献4亿元、3亿元。这正在往昔多少乎很难设想，供应商开辟C端墟市有自然闭塞，集体正在C端品牌认知低，且空洞直接破费者须要洞悉，很难做出适销产物。但菲诺昭彰是个例外，借势卑劣咖啡赛道的炽热行情，底本幕后名没有见经传的他们，也完结了两条腿走路。
异样为瑞幸供货的德馨食品，已先一步向IPO提议阻滞。根据德馨招股书再现，其向卑劣供应的产物品种良多，席卷多款饮品浓浆、韵味糖浆、饮品小料等现制饮品配料系列。除了瑞幸之外，德馨的客户还有星巴克、奈雪的茶、7分甜、蜜雪冰城等饮品品牌。个中正在2021年，瑞幸庖代星巴克成为其*大客户，奉献了近1/4的出售额。
01、咖啡饮料化，“特调”成了新标配
“好喝”是全部韵味推广的当中。
咖啡自己拥有成瘾性的劣势，但算作舶来品，海内破费者普遍并没有买账，“苦感”是集体味觉认知。正在往昔，各种韵味咖啡也更多是呈现正在精品咖啡馆的小量多少款特调菜单里。
有着15年果汁、咖啡材料供应体味的***告知36氪他日破费，相较于奶茶，咖啡对于良多人来讲“没有好喝也没有美观”，往昔牛奶束缚了一全体好喝的课题，而椰奶自己脂肪含量较高，会让咖啡口感更充满。一致果汁浓浆没有仅更美味，也让咖啡的层次感更暗淡，看起来更美观。
尤为对付没有喝过咖啡的新用户来讲，韵味加持的墟市教训动机分明。由蜜雪正在2017年孵化、主攻下沉墟市的平价咖啡连锁品牌运气咖，菜单迭代后逐渐向韵味挨近，主打席卷椰椰拿铁、冰柠咖、桂花酒酿拿铁等多款韵味咖啡。据36氪领会，运气咖的产物直接定位是“咖啡韵味的饮料”，2020年摊开加盟以后扩展提速，正在本年6月攻破千店大关。
特调饮品也是精品咖啡品牌时萃咖啡的产物改革中心。正在2020年尾开出*家线下店时，时萃便实验推出5-6款特调饮品，如今席卷氮气鼓鼓以及创意韵味两个系列正在内，特调咖啡如今占了时萃门店菜单约50%的比重。
“氮氮冰椰美式”是时萃的门店爆款特调产物之一，与常见的氮气鼓鼓咖啡分歧，时萃将氮气鼓鼓注入椰青以及咖啡液之中，“氮气鼓鼓咖啡本体上是黑咖啡，对付公共来讲挑选依然较为难。”时萃开创人范若愚告知36氪他日破费，把氮气鼓鼓跟冰椰做贯串，既有咖啡作风，也有啤酒气鼓鼓泡感以及生果甜感，进一步升高用户决议门槛。
韵味咖啡的配料可选品种良多，且比拟于椰奶、燕麦奶等植物奶有限选项，果味推广有更多材料类别，仅果汁就可以进一步分为纯果汁、果酱、果蓉、冻果汁四类。根据利用的品种分歧，老本、口感、保存条件有分明区分。
***告知36氪他日破费，果汁里利用最广的是稀释果汁，相对付鲜果，口味牢靠性也许失去*保险。“鲜果是农作物，口味牢靠性较低，没法保险每颗生果的味道全面一模一律。”
麻烦输送、储藏，是稀释果汁的另一个昭著优点。久谦磋商昨年10月针对于行业各人的访谈再现，正在厚椰乳以前，2020年菲诺曾经拿冻椰子单品主攻餐饮渠道，但墟市回声平淡。碰壁的一个主要缘由是，冻椰子须要冷链输送和冷冻保鲜，这拉高了门店大伙利用老本。
即使线下餐饮业往昔一段时光大伙遇冷，但咖啡连锁化势头温顺。根据浙商证券援引行业数据统计，正在本年上半年，门店数领域前十的咖啡品牌，均维持了扩展姿势。其余，领域正在300家-500家的咖啡连锁品牌增速到达295.97%。
连锁品牌们的隆盛，正带领咖啡韵味改革走向新的台阶。
02、有限的上游挑选
与果茶如同，韵味咖啡也表示出强季节性性格。“青提的节令做青提，芒果的节令做芒果” 来自宁波的歪咖啡开创人曹玉志告知36氪他日破费，歪咖啡没有做反向节令生果，缘由是老本较高，他们的通例做法是正在生果末季施行收买，正在工厂端加工成相映的咖啡特调果浆。
“鲜果没有仅没有规范，也易耗费。”正在曹玉志可见，比拟于正在门店端利用鲜果以及糖浆施行分配，特调正在上游加工的办法规范化水准更高，老本也更低。曹玉志以为，星巴克的模式没法复制，但新品牌产物改革机缘仍良多，“不过是反向定制、自身做配方，这是当中。”
果汁、鲜果等咖啡韵味材料，正在茶饮墟市有先期利用根底，并助推地步股分、宝立食品等材料供应商开放上市里程。蜜雪冰城、喜茶等茶饮连锁的先期繁华，也为咖啡韵味改革提早铺了一些路。
正在范若愚可见，从供应链的角度来讲，茶饮品牌们一经把上游的规范化做了一遍，个中的一全体供应链资源也许正在咖啡复用，对付那些没有能复用的全体，也许经过跟较小的工厂共建的大局同步驱策，且协同度会更高。
相较于茶饮，咖啡的高毛利率水平，确切给各种品牌预留出渊博的“特调”空间。但对付咖啡品牌们来讲，上游供应链今朝可供挑选的空间并没有高。
“大的企业讨厌做规范、领域化，但咖啡特调果汁相对于仍较为初级。”***告知36氪他日破费，海内特调果汁*的三家供应商不同是新鲜、德馨食品、新的果汁，往昔主要客户是餐厅、奶茶店，但大伙来讲，相对付C端墟市，ToB的特调果汁定制化水准高，墟市领域集体较为有限，正在3亿-10亿元没有等，更多是拥有损耗才略但体量更小的加工厂。
与茶饮上游的隆盛一致，咖啡的连锁化也会驱策上游供应链的繁华。相对付红海合作的茶饮墟市，咖啡即使看似潜力辽阔，但这正在近期并没有会正在多大水准冲动上游工厂。
曹玉志告知36氪他日破费，相较于茶饮，咖啡的上游供应链而今面临着两个难题，“小工厂缺的是加工本领，大工厂有相映的本领，但须要卑劣生意体量，不然也没有会做。”
正在曹玉志可见，咖啡与茶饮的一个分明区分正在于，本钱投入前后秩序分歧。“茶饮本钱是前期的，咖啡本钱是前期的。本钱的投入陪同的是墟市更剧烈合作，供应链、抗攻击以及融资才略是枢纽，“不然就会被减少。”