徐记海鲜
文丨北极虫
“惟有寰球的企业，不湖南的企业。”
9月26日，徐记海鲜计谋行程复盘暨《新定位期间》新书籍湖南首发式上，当被问到，为什么湖南的企业要走向天下时，特劳特同伴公司（华夏）董事长邓德隆的话让人记忆长远。
“企业应当站在全球的视线下来推敲企业的定位，用全球的视线做一个合作。哪怕是在全球界限内乱一个小赛道做到第一，和在一个省内乱做到第一，齐备纷歧样的。条件是自己的计谋定位能支持自己做一个全球化的合作，就像徐记海鲜同样。”
而近些年，以徐记海鲜为代表的湖南花费品牌怀揣着“全球化”的理想，赓续地走出去，谋求更多的能够。
一、“近三年是徐记生长最快的三年”
这几年，更加是新花费鼓起这几年，湖南花费品牌走出去的程序赓续减速，更加是餐饮企业。2020年，曾创作出排队4万+盛况的超等文和友落户广州，一样是在2020年，被誉为长沙文假名片的新型奶茶品牌茶颜悦色在武汉开出了“出湘”的第一家店。包孕估值近20亿的墨茉点心局先后在武汉、北京开店。
偶尔之间，在新花费的“加持下”，湖南的品牌借助这股“春风”赓续向外扩大。
可是时移世易，在阅历“新花费穷冬”后来，更加是在当下非凡经济情况下，年夜部份企业的生长思绪已经从高抬高打转向为“活下去”。
“短期内乱不会去一线都市，南京后来临时也不安排再扩大。”在2022互联网岳麓峰会上，茶颜悦色独创人吕良在采纳媒介采访时，显然默示，茶颜悦色短期内乱不再扩大的安排，只管在往年，茶颜悦色仍旧在重庆和南京开店。
无非，偶尔候，险情与时机共存。
徐记海鲜（图源：徐记海鲜民间微信民众号）
“现时团体经济寻事绝后年夜，可是一件事也有两面性，险情与时机共存，经济寒潮的空儿，不时也是逆势扩大的空儿，但是条件是你做好了定位准备，你企业的才力成立能支持你去逆势扩大。即使你做好了准备，而且找到了真实的比赛上风，在经济高潮的空儿，上风更显明。”邓德隆说。“徐记海鲜即是一个很好的逆势扩大的例子。”
据悉，从2020年于今，尽管年夜情况对餐饮行业的打击以及影响是远大的，可是，这也是徐记海鲜快捷生长的三年。这几年间，徐记海鲜的门店数量从30多家提高至近60家，从三年前的三个都市，长沙、西安、株洲，生长到当前的六个都市，后背新增了武汉、深圳、上海。2021年，徐记海鲜更是先保守军一线都市深圳、上海，而且很快站稳脚跟。在深圳，甚至徐记海鲜在海鲜正餐周围仍旧有确定向导位子。
别的，剩余才力更是跑赢了行业。“近三年是徐记快捷生长的3年，疫情起头后，徐记的剩余尽管也闪现过几回临时的降低，可是显明胜过了正餐年夜盘，甚至还跑赢了干流上市餐企。”徐记海鲜独创人徐国华说。
现时，徐记海鲜在天下超60家直营连锁门店、总业务面积胜过10万平方，日均客流胜过3万人次。年接待人数超1000万，近5年业务额每一年依旧在40%以上，2022年业务赶超18亿，创作餐饮行业传奇。
2021年更是被华夏饭店行业协会付与“天下海鲜酒楼榜首品牌”名誉，成为行业第一。而造成具有本身特色的“海鲜系”，徐记海鲜用了23年。
在年夜多半企业“服从不出”的情景下，徐记的逆势增进，显患上更加能干。
那末徐记凭什么在现时年夜情况下逆势增进，又凭什么做到了行业第一呢？
2、“成为老人民生计的一部份”
“无数餐饮店东来长沙侦查，说我们并不拿到一手好牌，可是我们企业家的素养却让他们敬仰。像是徐记海鲜，实在湖南不是一个吃海鲜的所在，可是华夏海鲜第一品牌倒是徐记，那这靠什么？靠的是企业家勤劳，能享乐，在精力上巩固不拔，敢于翻新、敢于测试，本质上这背面都展现出了湖南人战争的精力。”湖南湘菜资产促退会秘书籍长罗雄心说。
1999年，徐记海鲜独创人徐国华在长沙开出了第一家海鲜门店，起名“徐记”，事例上，这一年隔绝第一次做海鲜交易，仍旧往日了8年。
在做海鲜交易之前，徐国华实在还做过木匠。后来他抉择转行，最起头是开了一个配偶店，尽管赚了钱，但是徐国华“不甘宁静”，他借了400块钱，来长沙干起了农贸公司，给酒楼、宾馆供给海鲜。
在这个过程中，他见闻了无数海鲜商场上的“不标准”，包孕宰客、为了省利润将牺牲海鲜当活的卖、缺斤少两、烹调岁月把持在一些厨师手中，菜品德行整齐不齐等。到1999年，在开第一家徐记海鲜之前，徐国华已经做了整整8年的海鲜原材料供给商。
供给链，成为徐记海鲜发迹、生长巨大的外围比赛力。
守业之初，徐国华就给自己定下了几条“端方”，食材供给确定要好，少放调味料，依旧食材自身的风味，为花费者供应极致的花费体会等。
同时，徐记海鲜敢于突破当初海鲜餐饮界卖牺牲海鲜的“潜条例”，在对渠道和货源强力把控的基本上，把“背后称、背后杀”定为程序。当时的徐记还可是个年夜排档，门口的水箱里放满了鲜活乱跳的海鲜，独揽即是操纵台，称完间接杀，而后烹调、上桌。其食材采纳直采形式，每一天都有海鲜运送车往来于门店和供给基地之间，在加拿年夜、法国、日本甚至澳年夜利亚，都有自己牢固的海鲜收购中央。
或者许是徐国华的这份服从和翻新，为遥远徐记海鲜的升空奠定了基本。依据着自己多年来处置海鲜交易的教训，对菜品采用的维持以及用“活海鲜”动作品牌传播亮点，2010年，徐记海鲜从一家小餐馆，成为了当初湖南最年夜的海鲜连锁。
与此同时，在一些严重岁月依旧脑筋模糊以及骁勇直前，凑巧也是动作独创人崇高德行的一种展现。
特劳特同伴公司（华夏）董事长邓德隆在评价徐国华时默示：“我最拜服徐总的，是他总能在一些严重节点上做出精确的计划。”
第一个是当初怀揣着400元来长沙守业，做正餐，尔后向来维持做正餐。事例上，当初长沙房地产一样火热，据徐国华介绍，当初也差点进军房地形成意，但是终究照旧维持做餐饮。
第二个是在2010年后来，此时徐记海鲜仍旧是湖南最年夜的海鲜连锁，走出去，向外扩大程序仍旧“抬脚”。但是此时却有一个题目困扰着徐国华，那即是徐记接上去何如走？2011年，徐国华抉择向西安进军。
实在在2006年，徐记就仍旧在西安开店，但是因为人生地不熟，向来不见转机，2011年，徐国华将徐记的资材和火力齐集起来，起头固守西安商场。到而今，徐记海鲜仍旧处于西安商场正餐周围的掌管位子。
“我们徐记也是有无数人才的，当初我们外部也有无数声响，这类局势很好，可是在计谋定位上，应当是只能闪现一个声响，企业朝着一个方位行进。”徐国华说。
邓德隆觉得的第三个则是，在徐记从地区性企业向天下性企业改变时，徐国华将内地一线都市动作首要“进击方针”，此时徐记向天下性企业改变最年夜的一个难点是让保守海鲜花费都市的花费者承认徐记。
“在深圳，徐记是带着互联网思想来做餐饮的，这就很酷，这即是与保守餐饮的诀别。”邓德隆说。
而恰是这类独创人勇于翻新，服从的德行，为徐记的生长，奠定了一个杰出的基本。
“我在1999年就说过一句话，不求公司怎样做年夜，但是求成为老人民生计中的一部份。”徐国华的这句话，也成为徐记行稳致远的基础原由。
3、“精确定位，坐实榜首”
可是企业生长到确定程度后来，独创人的一些“崇高德行”仍旧缺乏以支持企业走出去，或者者走患上更远。
“动作企业独创人，后期的空儿，内部视觉能够会多一些，可是跟着企业的生长，内部视觉就少了，更多的是外部视觉。”徐国华说。肤浅的说，守业早期，看待内部的合营同伴，供给商打交道会无数，看待企业内部的成分交手的更多，可是跟着企业的生长，不可防止的会将目力转向外部，而增加了看待内部成分变更的感知。
因而，这空儿，显然企业的定位，企业有显然的组织保护，显患上尤其急迫。
“因为每一私人的认知程度是纷歧样的，以是这空儿就需求内部的，第三方的业余人士来辅助你显然企业的定位，辅助你建设组织布局。”徐国华说。
徐记海鲜找到了特劳特，特劳特给徐记定了一个计谋，这个计谋叫“疾驰计谋”。疾驰在定位上，它既不做福特那样的行家汽车，也不做劳斯莱斯这么的侈靡品汽车，而是做吸收人们对更好生计倾心的奢华汽车，人们倾心疾驰，这个方针并不是遥不可及。徐记恰是要做正餐中的“疾驰”。
事例上，这类度是欠好把控的，一方面，餐饮终于与汽车有诀别，即使定位过高，面向的客群、商场就窄了，即使过低，又满足不了花费者看待更好生计的搜寻。
在这类情景下，徐记将自己的运营上风施展到了极致。一方面，徐记给自己的程序远高于行业程序，譬喻质料，有一个“腐烂送”，即在限定的光阴内乱，海鲜产品现到现杀，过了限定的光阴，就必须倒掉。另一方面，针对此前餐德行量整齐不齐，徐记自己创造了自己的徐记学院，创立了一套自己的程序。在效劳方面，也有一套自己的程序。
徐记海鲜效劳系统
别的，徐记每一一家店在商场战术上都领有一套残缺的方略，从门店部署，商场阐明，方针人群，餐饮偏偏好，再到门店的视觉显现、部署计算、VI程序、效劳标准、用户体会等餐饮的全流程维度都造成了自有的系统程序。
用徐国华的话来说，借助数字化，将企业程序化、标准化，同时不行专心，徐记仍旧把餐饮当做一个奇迹来做了。而这些都组成了徐记的外围比赛力。
邓德隆觉得，徐记的外围比赛力仍旧组成了徐记不可复制的“护城河”。23年的光阴里，徐记仍旧将外在的程序、流程，以及外部员工的生长、情感作风等交融在一同，这是一个群体与私人相互交融，相互储积的系统。
“徐记的这类基因，也是支持徐记走的更远的基本。”邓德隆说。
而看待来日，徐记也仍旧做好了准备。海鲜商场仍旧年夜有可为。
据《2021华夏海鲜酒楼品牌力调研》呈文显现，2020年，受年夜情况影响，全面海鲜行业商场范围为4633.46亿元。而这个数字在2019年是5581.78亿元。
但是同时，我国海鲜餐饮行业方今增进率在 10%-30%之间，海鲜餐饮行业处于生长期。在惟有 42%的华夏人屡屡食用海产品近况下，跟着城镇化程序的加快，公民程度的普通、花费看法的改观，海鲜餐饮花费的飞腾势头保持迅猛。。
预测到2025年，国际海鲜行业商场范围将冲破1万亿。这也预示着有更年夜的机遇。
而动作国际方今海鲜正餐周围的领头羊，徐记的品牌以及商场认知度更具有上风。
“当第一，实在也是有确定上风的，下游的机遇减少了，合营的机遇减少了，甚至于在房租、装修利润等方面能够也有上风，别的，优异的人才也会向你靠近。”徐国华说。“看待来日，徐记海鲜将在连锁范围化、波动生长上做深、做透，坐实天下海鲜酒楼榜首品牌，力求成为华夏高规则餐第一品牌。”
看待徐记来说，来日领有更多的能够。