肇庆位于广东中西部，亚热带季风尚候，正在1.5万平方千米的土地上，山水、盆地、丘陵、冲积平原星罗棋布。地带狭小，生物各类，食材丰硕。从古至今，很多美食佳肴，正在大厨“精耕细作”下，成为肇庆揭示给世人的一张张咭片。这个黄金周，咱们攫取个中的一些美食，给专家寻味肇庆做个抛砖引玉。
西江河虾。西江日报尔子 刘春林 摄文/西江日报尔子 郭巍（全体署名之外）
西江鳊鱼
浩大西江，从肇庆穿流而过。水质优厚，产出很多美食，如河虾、白鳝、毛蟹、温柔鱼等。而对付邻居门客而言，西江鳊鱼是最接地气鼓鼓的一味美食，除了休渔期，多少乎天天能买到，而且价廉物美，一条十多少块钱，却是肉质嫩滑、味道鲜美。
清蒸西江鳊鱼。材料图片西江鳊鱼又叫广东鲂。正在西江流域，渔谚：“春鳊，秋鲤，夏三黎”。到了而今，鳊鱼照旧稠密糊口正在西江里，一船上岸，每每有多少十条渔获。而鲤鱼大概因放生过多，品种产生改革，味道早已没有再，多少乎无人愿碰。三黎鱼正在西江里一经很罕有到。
炮制西江鳊鱼，肇庆人最善于的是清蒸。一条一斤多的鳊鱼，算帐后，身抹花生油，夹两块生姜去腥，上笼快蒸，时机驾驭是枢纽，普通徒弟按时为7分钟上下，多一分则肉柴，少一分还未断生。出笼浇上生抽热油，辅以葱段，大功成功。
苏东坡说，日啖荔枝三百颗，没有辞长作岭南人。本来，周食一条西江鳊，何尝没有是欢畅肇庆人。
连年鳊鱼人工滋生乐成，要识别野生西江鳊鱼以及养殖塘鳊，须要对于比实验后才华得其奇奥。
西江河虾
有人说明朗节的西江河虾最佳吃，也有人以为秋天的河虾要更胜一筹。而今这个节令，西江河水翠绿翠绿的，河虾比较肥沃，肉质更为紧致，虾头有白色的膏，虽然绿豆巨细，但媲美大闸蟹。
西江河虾。西江日报尔子 梁小明 摄每天一早，西江河里的渔船纷繁出动，收回昨晚下的虾笼，透明晶莹的河虾，预见着又是播种的一天。
正在肇庆人可见，吃河虾最没有须要谨慎。竹笼清蒸便可，点一点点料足矣。但老饕连点料都没有会用，为的西江河虾那股清甜。
墟市上林林总总的西江河虾没有少，没有识货轻易被塘虾乱真。专家风气用长短腿判别。外传，河虾暗藏河底，一条腿抓住岩石，避免被水冲走，一条腿用来捕食。因为两条腿影响分歧，时光一长，就变为一长一短。
大家说，这个判别方法管用，但也没有能通用，由于西江分歧河段水流速率分歧，导致分歧地段河虾长短腿状况也没有一律。
四会茶油鸡
茶油鸡是四会名菜，源自地豆镇，今朝风行四会，走地鸡同茶油的完善贯串，创建了这一甘旨。四会人说，客人没吃茶油鸡，等于没有到四会。
正在四会进行的农夫歉收节震动上，游客争相试吃四会茶油鸡。西江日报尔子 刘春林 摄茶油因其产量低，物以稀为贵，且富含没有饱以及脂肪酸，没有含胆固醇，其营养价值极高。连年来成为油中上品。
而四会走地鸡，两斤上下重，皮脂极低，肉质精良，成为茶油鸡最好原质料。
茶油鸡炮制方式多种。其一，用茶油以及盐等调味土鸡，架于锅上，待茶油大火沸腾，以滚油浇鸡身至熟，耗时两三小时，这是传统做法，费时劳累。
另一赶快做法，锅里装茶油，鸡隔空悬挂，大火沸腾，靠茶油热量将鸡熏熟，让鸡身充分接收茶籽油精良。
没有好看出，茶油鸡虽然利用大度茶油，但毫不是传统的大油炸鸡，导致过于浓重，而是颠末寻常法式烹饪，让鸡肉味道幽香酥脆，绝无浓重，连骨头都披发出阵阵茶油喷鼻味。
古水烧肉
古水烧肉，顾名思义出自广宁县古水镇。其色鲜、气鼓鼓喷鼻、味美、皮脆、肉酥，是本地一起有名美食。
古水烧肉炮制历程中，徒弟用铁叉正在猪皮上插孔，让猪油流出。起因西江网
有着久长历的古水烧猪，正在清代时就很抢手。
猪肉选自洲仔镇白沙村的白沙猪，这种土猪皮薄肉嫩，多瘦肉，选用猪的分量以四十至八十斤为最佳。把猪劏好后，去失落肠脏，保全猪肝、猪腰等，挂晒正在透风透光处，把猪身皮相的水分晾干。
施行烧前腌制，把玉桂、巨细茴喷鼻等制成的五喷鼻粉、淮盐以及生硝等，混杂正在猪身内外上撒匀。
烧制时把木柴烧成木炭，比及木炭变成，将猪挂正在火炉内烧烤。
一段时光后掏出，用铁叉正在猪皮上插孔，让猪油流出。同时，给猪皮抹上一层油，避让接下来的烤制呈现焦粘。
最终，把调好的蜜糖水平均地淋正在猪身，再次放回火炉，直到烧熟出炉。
精巧的工艺以及经心的创造，给予了古水烧肉甘旨、爽口的特征。
起因西江网
广宁竹虫
广宁竹虫，本地人叫“笋蛆”，为象鼻虫正在竹笋上蛀洞产卵、孵化后长成的幼虫。这肉乎乎的小虫，看起来蛮是心爱，但对于良多外洋人而言，吃进嘴里依然有点压力。
广宁竹虫。材料图片然而，对付本地人而言，竹虫为人间罕见的甘旨。每年夏历十月，竹虫膘肥体壮，打算破蛹而出，这个时分最为肥沃，竹农望闻问切，找到有虫的竹子，肥嘟嘟的竹虫破竹而出。嘴馋的本地人掐失落虫头，直接丢进口中，清甜汁水四溢，一脸满意容貌。也惊呆了傍观的外洋客。
竹虫营养丰硕，富含蛋白质、氨基酸、脂肪酸、矿物质元素、维生素等，是弗成多得的滋补佳品。一些高蛋白过敏的人，吃了竹虫还会皮肤过敏。
广宁人炮制竹虫可谓得心应手，煎炸蒸煮，各有特点。个中最为常见的是椒盐竹虫。颠末油锅低温浸礼，竹虫外皮焦脆，里面柔嫩，出口喷鼻糯，真是下酒绝品，吃过之人，无没有赞没有绝口。
近多少年，聪慧的广宁人完结了竹虫人工滋生，馋嘴之徒也许一年四季品味到这罕见甘旨了。
桥头石山羊
正在我国货色南北中，处处可见山羊踪影。而以怀集县桥头镇定名的桥头石山羊，确切值得爱羊人士一品其鲜。
怀集县桥头石山羊。材料图片桥头石山羊肉质鲜红细嫩，有光辉，富弹性，脂肪少，无膻味，味道鲜美，营养价值高，拥有补虚强体、进步人体免疫的的效用。
桥头本地人讨厌佐以腐竹，羊肉带皮，瓦罐焖煮，尚未开煲，已芬香四溢。上桌夹一口，肉质密实，软喷鼻浓密，只需一餐，味道万世定格记忆深处。
也只要到过桥头镇的人，才华真正了解，为甚么这边山羊肉这么好吃。桥头镇是规范喀斯专程貌，多山少地，土地比较瘠薄。这边山没有算高，百米上下，但怪石嶙峋，根底无路，且只可容得下灌木繁殖。
一大早，山羊从羊圈归来，攀山而上，食灌木，饮山泉，为一口青草，耗损正在悬岩绝壁边攀登，让人看后心惊胆战。本地人说，这边的山羊“回家”全靠自愿，它假如赖正在山上没有下来，主人家拿它全面没有方法。
所以，桥头石山羊体型匀称，四肢发财，抗病力以及符合性强。单从外表上看，就没有愧为山羊界的美夫君，大概颜值确定了品格，好吃当然没有正在话下。
德庆竹篙粉
德庆竹篙粉没有是一起菜，它是一种主食。假设你到了德庆，不管是大旅社依然大排档，好客主人三荤六素上桌后，特定少没有了上一碟肠粉，这便是德庆人引认为傲的竹篙粉。
德庆竹篙粉。西江日报尔子 刘春林 摄德庆竹篙粉史乘久长，从明朝结束正在德庆周边风行。正在肠粉遍全国的广东，创造工艺根底如同的竹篙粉何以一骑绝尘，号称广东第一粉，真值得馋嘴之徒细细寻味。
算作一家老店，为做好一碟正宗的德庆竹篙粉，东家提早一晚浸好陈米，朝晨磨浆、撞浆，再用柴火烧旺灶台，炊粉、晾粉。
尤为晾粉时，东家将铜盘中凉透的米粉皮，像晾衣服一律，披正在竹竿上，此时，竹子的幽香浸入粉中，竹篙粉就此拥有了灵魂。
吃竹篙粉的时分，德庆人会浇上熬制一晚的猪杂，汤汤水水，大肠猪肝，搅拌平均，再夹两颗酱油浸泡的野山椒，这才是德庆最正宗的竹篙粉服法。
高要煎堆
“煎堆者，以糯粉为巨细圆，入油煎之，以祀先祖及馈亲友者也。”据《高要文史》记载，煎堆最结束是以茶果的大局呈现正在高要东北地带。正在高要本地，逢年过节呼声最高的甘旨乡食也非煎堆莫属。
高要特点美食煎堆。西江日报尔子 夏紫怡 摄连年来，受益于肇庆旅行文明的繁华，一只只圆滔滔、金灿灿的煎堆逐渐广为人知，飘喷鼻四方。每年夏历一月初五、初六或二月初二、初八、初十等日子，村里人会创造煎堆、油角、甜糕等茶果供奉祈福，企求人丁太平，家畜衰败。随着时期的繁华，漫溢乡乡俗俗徐徐流逝，但高要人对于煎堆的仰慕没有仅没有覆灭，反而多了一份浓浓的故里情。
然而，创造煎堆很有谨慎。糯米粉包上绿豆馅揉成面团，撒上芝麻，放到油锅里炸15分上下，一面炸，一面研压而成，如许频频，直至煎堆成色为金黄色，才算告竣。
西江日报尔子 夏紫怡