光饼，精确是福建最廉价最实惠的小吃了。
材料只须要面粉、食用碱以及盐，顶多加些芝麻，进炉一烤，便是喷鼻喷喷的光饼。价值也昂贵，一个光饼，没有过五角或一元，人人都吃得起。这普遍的食材，淳厚的味道，却是许多人魂牵梦绕的乡愁小吃。
冰心学生就曾经正在致福建日报副刊编写的信中缅怀道：“我有半个世纪没有吃到又脆又喷鼻的光饼了。”每集体的乡愁原点，大多均可以回首到儿时的食物。物美价廉的光饼，多姿多彩的服法，是许多福建人最有用的乡愁“解药”。
正在福建，光饼有寻常的职位。
它，于街市中常见，好吃没有贵。但它又没有仅仅仅仅一个饼，更是一段史乘记忆，一种文明的传承。
光饼的起因
光饼正在福建的呈现，大概是个不料。到底，福建地处西北，原先没有是小麦的主产区。算作面食的光饼，十有八九便是个“外来户”。至于它名字的泉源以及盛行，那便是史乘的机会偶合以及国民的须要。
光饼的起因众说纷繁，不断以后，主要有两种说法。
其一，唐代末年，王潮率河南后辈入闽，也将故里固始的“火烧馍”带到了福建，这便是光饼的前身。唐代时，固始叫光州，故名“光饼”。
另一种风行更广的说法，则以及戚继光相关。相传，明朝嘉靖年间，戚继光率军入闽平倭，连日阴霾，军中没法生火做饭。为领会决军粮课题，戚继光便命人烤制一种小饼，用麻绳串起来，挂正在身上充任干粮，大风雅便了修筑歼敌。先人为了怀念戚继光，便把这小饼称之为“光饼”，代代相传，终成福建特产。
这个小说正在没有少文籍中失去了阐明，清代施鸿保《闽杂记》中说：
光饼，戚南塘平倭寇时，制以备军行路食者。先人因其名继光，遂以称之。今闽中到处皆有，大如番钱，中开一孔，也许绳贯。
光饼的起因也被回首到了戚继光的故里——山东。而且，山东的烧饼中，有一种“杠子头火烧饼”，其形态与光饼很是如同。收集上的评介是：“外在脆硬，里面软弱，越嚼越喷鼻”，这一点，就颇似福安光饼。
福安光饼夙来谨慎“铜脸铁底棉花心”：铜脸——光饼皮相焦黄，色似古铜；铁底——饼底脆；棉花心——饼内软弱美味。正在昔日，福安是戚继光抗倭的主要战地之一。如许可见，很有大概是昔日入闽平倭的山东人将北方烧饼引进福建，最终变成了盛行于闽浙之间的光饼。
光饼是有宗派的
正在福建光饼界，闽东光饼以及闽北光饼是两大主流，至于哪个正宗，各有各的说法。
那么，哪一种光饼会更凑近戚继光的军粮呢？从文籍形容来看，恢复度最高的大概要数福安光饼。正在福建，福安是炊火味一概的美食之城。只要这样的都会，才有那么多缸炉烤的光饼。福安人把光饼称为继光饼，视之为值得敬服的食物，祭祖时看成贡品。
到了福州地带，光饼有了些许的分裂。正在称号上也有所分歧。例如，正在福州城区，饼面上没有芝麻的叫光饼，有芝麻的叫福清饼；而正在福清，饼面上有芝麻的才华叫光饼，没有芝麻的就叫征东饼。
福清人对于光饼的情感很是深，正在福清人眼中，西餐的汉堡，远远比没有上他们的紫菜光饼，喷鼻脆的光饼，比汉堡好吃多了。
正在闽北，光饼的创造就有了改变。手艺的传承，正在这边绕了个弯，走出了分歧途径。
建瓯南雅镇的房村，此村曾经经是国道必经地，抖擞时代，整条街都正在卖光饼，如今盛况没有再，照旧还有恪守者。
旺弟光饼便是个中的传奇，许多闻人都曾经光临，满墙的照片，便是他们争持的能源。他家的光饼本来属于葱肉饼，高炉烤就，与闽东光饼比，油脂丰硕，更薄更脆，多少口一个，齿颊留喷鼻。《老饕小品》的作家赵衍向来没有吃葱，路过闽北时，也忍没有住破了戒，可见光饼魅力之大。
闽北光饼根底一致，也有一些分裂。例如，松溪、建阳水吉的光饼，会参加虾干以及韭菜，喷鼻辣刺激；武夷山星村的光饼，一口上来，酥脆失落渣；建瓯有一起名菜光饼炒大肠，用的是矮炉烤的光饼……
假设特定正在闽东光饼以及闽北光饼之间，各取长处，找一条中间途径。你大概会失去一个尤溪的梅仙肉光饼。正在此根底上，肉少一点，葱多一些，便是永泰的葱饼；假如肉多一点，那便是长乐的古槐肉烧。横竖，都很好吃。
正在闽南闽西，光饼一经结束放飞自我，转化成各类样式。
正在沙县，光饼每每夹着配菜吃；正在闽西的宁化，光饼更像一张大饼，吃的时分，须要掰碎煮着吃；正在闽南，一经听没有到光饼的称说，取而代之的是贡糖夹饼（厦门）、虎咬草（晋江）、北仔饼（漳州）这样的地点烧饼小吃，正在大局上以及夹肉光饼有如同之处。
实物总是正在不绝改变，咱们要争持传统，也该坦然采用口味各别、作风分歧的光饼。哪怕它一经没有叫光饼。
正在一切时期，人们半数腾食物的趣味，总是热心热潮。周旋光饼，也是一律。
物资缺乏年代，普遍光饼便是甘旨。
立夏的时分，古田人会用红糟煮光饼，味道奇怪；日子好过了，人们发明，光饼“万物皆可夹”：夹芽菜菜便是福安的“金丝汉堡”；夹一块热乎乎红糟肉或粉蒸肉，是省城福州的奢华服法；夹一个海蛎饼则是福清人的最爱……
酒楼里也用上了光饼，闽北人爱用光饼炒大肠、炒鸭胗、炒豆角、炒各类配菜；沿海则有泥螺光饼、乌贼光饼等等，各类服法，层出没有穷。
此日，光饼一经成为闽东、闽北以及福州等地的一张咭片，大概，光饼算得上食物中的传奇，没有光是饼那么简捷。
起因：宗旨广播电视总台福建总站