“一根面”也叫“短命面”，“长远面”是山西有名的面食，是山洋人过华诞注定要吃的。其特点正在于“一碗只要一根面，一锅也是一根面。一根面要多长有多长” 面条顺溜滑爽、柔韧弹牙、越嚼越有嚼头！一根面的精华正在于吃的是面条自己的味道而没有是调料的味道！即使没有加协调（面卤），味道也是鲜美无限！一根面的服法也很谨慎：必需夹住一根长面重新吃到尾。
先说一说若何创造面条
第一：先说以及面。水以及面的比率很主要，普通是1斤面粉5.5两水，融洽的面要干湿适合到达“三光”——面光、盆光、手光。且面团柔韧卖力，做出的面才会连而不停。
第二：以及面时要加少许的食盐，虽然量少，但起的影响弗成小觑哦～一是也许使面团更筋道，二是抻拉时面条没有易断。
第三：揉面的技巧。揉面时要始终朝一个方向揉制，切弗成乱揉，不然，面团的筋性被揉断，抻拉面条时易断裂。
第四：搓面条也是枢纽。搓的时分要两手掌心坎抹少许食用油，搓的时分面条利索没有粘手。把面团搓成手指头般，粗细平均皮相粗糙的面条，面条搓没有好，抻拉时也易断。
第五：油浸面条。搓好的面条，一圈圈盘正在装有油的盘子里，一是避让面条互相粘连，二是避免面条发干，三是面条接收油脂抻拉时没有易断。面条盘得好利害常英俊的，盆壁透亮，面条变换成龙蛇潜游正在透清的食用油里，仪表万千。
第六：抻拉面条。这是最为枯燥也最繁复的一步。正如咱们正在电视上看到的状况，灶台上一大锅水煮沸，放一个空碗正在锅沿处，是为了避免面条草草乱飞。面点师离锅精确一步之遥，左手从油盆里抽出盘好的面条。大拇指以及食指彼此协同，右手悄悄抽出，把指头般粗细的面条再抻拉耽误，手艺生疏的厨师也许把面条抻到如竹签一律细，长达多少百米。这须要技巧老练锐敏，面条才华平均细滑，连而不停。
再说一说 特制面食各类卤汁的配方创造：
清卤
材料：熟鸡肉、冬笋各100克，青豌豆50克。
辅料：酱油10克，盐10克，味精5克，胡椒粉5克，鸡鸭油10克，各类时蔬过量，高汤过量。
创造：
1、将鸡肉切丝，冬笋切丝。
2、将鸡肉丝、笋丝、青豌豆一并放正在锅里，对于入酱油、盐、味精、胡椒粉。随即参加高汤至八成满烧开，取汤汁参加过量时蔬，再淋少许鸡鸭油便可。
特征：清洌，醇喷鼻。
番茄肉末炸酱
材料：猪肉末150克，番茄500克。
调料：花椒油100克，豆瓣酱30克，酱油40克，葱、姜、蒜、味精、盐过量。
创造：1、番茄切碎。
2、锅上火，下花椒油，放入肉末煸炒，下入豆瓣酱、葱、姜、蒜略炒，放入番茄翻炒，加酱油、盐、味精，炖1分钟便可。
特征：醇而没有腻，宽绰营养。
番茄牛肉臊子
材料：精牛肉500克，番茄酱150克。
调料：
食用油150克，胡萝卜100克，芹菜100克，葱姜少许，胡椒粉5克，盐10克，白糖3克。
创造：
1、净锅上火，把牛肉用油炸透后捞出切丁备用。2、锅内入油50克，参预番茄酱煸炒，参加调料以及牛肉，小火炖烂为止。
特征：原汤原汁，营养丰硕，味美醇喷鼻。
小炒羊肉卤
材料：肥瘦嫩羊肉300克（肥四瘦六）。
调料：食用油100克，葱100克，酱油25克，蒜15克，姜末10克，盐10克，味精5克，绍酒10克，花椒水10克，高汤过量。
创造：1、将羊肉切片或丝，用葱、姜、蒜、花椒水、盐、酱油、绍酒煨好。2、炒瓢置火上，放入油，下羊肉爆炒，放入高汤，焖1分钟便可。
特征：肉质软嫩，味厚美味，带烟喷鼻味。
猪肉炸酱
材料：肥瘦猪肉250克（肥瘦参半）。
调料：花椒油75克，酱油50克，豆瓣酱50克，葱、姜、蒜末、食盐、味精、绍酒各少许，湿淀粉10克，高汤过量。
创造：
1、将猪肉切小丁，葱切葱花，姜切片，蒜切末。2、炒勺上火，放入花椒油，待油五成热后，参预猪肉，炒出油加豆瓣酱、葱花、蒜片、姜末煸炒，再参加酱油、盐、味精、绍酒、高汤，以湿淀粉勾芡即成。
特征：创造轻易，喷鼻而没有腻。
酸菜豆腐卤
材料：豆腐100克，酸菜500克，喷鼻菜少许。
调料：食用油75克，葱、蒜少许，精盐10克，胡椒粉5克，喷鼻油5克，高汤过量。
创造：
1、将豆腐切小丁，酸菜切丝。2、锅内放油，参预葱、姜及豆腐丁略炒。再放入酸菜同炒，参加盐、胡椒粉、高汤烧开，淋喷鼻油,装点喷鼻菜便可。
特征：酸味浓醇，软嫩鲜喷鼻，韵味稀奇。
番茄卤
材料：番茄500克。
调料：豆油75克，葱、姜、蒜少许，白酱油10克，盐10克，青椒50克，豆腐干50克。
创造：
1、锅内入油，将切丁的番茄放入，加葱、姜、蒜、青椒、豆腐干，参加白酱油、盐炒匀，加水略煮便可。
特征：口味鲜喷鼻，微酸开胃。
酸菜肉片卤
材料：
肥瘦猪肉500克，酸菜500克。
调料：
食用油500克，酱油10克，葱、蒜各少许，干辣椒3克，盐5克，花椒3克。
创造：
1、将猪肉切小片。2、锅上火，放油，加肉片煸炒。加葱、蒜、辣椒、花椒翻炒，再加酱油、盐、酸菜炒匀便可。
特征：酸、辣、咸喷鼻，有寻常喷鼻味。
煮好面，浇上自身讨厌的卤汁，一碗喷鼻喷喷的华诞道贺就做好了。