县城人，说未必比大都会更懂享用糊口。
撰文 ｜ SLOW
编写 ｜ 许嘉婧
文章起因｜后浪争论所（ID：youth36kr）
ins风、日式风、工业风，粗劣的店面装修，搭配门口的长队以及摄影打卡的年老人……近多少年，这些正在一线都会到处可见的网红店，从小县城的街道上冒进去了。
刷刷抖音小红书，时常有这样的探店瓜分——没想到正在咱们这种十八线小县城也有了网红店。由于，从大都会前往故里的年老人，在把网红店“搬”进县城。
如今，大都会的网红店一经卷得作风悬殊，支解墟市。但正在大品牌与连锁店尚未渗出的下沉墟市，是没有是还有更大的蛋糕值得深挖？
一名年老的创业者告知咱们：“北上广有，但咱们这边没有的货色，便是县城最受接待的。”
「后浪争论所」找到了3位从大都会吸收网红店体味，回县城创业的年老人。有人正在步行街四周开了作风悬殊的轻食清理店，看到了下沉墟市对于糊口品格的高要求；有人正在本县开了仅有一家酒吧，开张第一天就卖光了库存；也有人驻扎县城，开了十年精品咖啡馆，延续不停地向大都会取经。
这多少位创业者都查看到，小红书以及抖音逐渐抹平了县城与北上广破费者的寻味分裂，小县城的主顾也牢牢追逐着潮水糊口办法，热心于种草以及打卡。
但县城买卖也没有设想中好做。他们也发明，没有管是酒吧、咖啡馆或是清理店，县城的破费者没有爱高端以及专科，而是寻求一个有人性味、又能凸显糊口品格的场域。
以下是他们的自述。
县城独有的“审美赢余”，助我撬走了爱吃肯德基以及必胜客的人
正在北京糊口了10多年之后，我回到浙江慈溪县开了一家轻食清理店。
那依然2018年，北京陌头结束盛行沙拉店，我自身也很讨厌吃摇滚沙拉。轻食强健餐是一阵风口，其时世界许多小都会都呈现了沙拉连锁店。
慈溪离上海、杭州都很近，每到节假日，良多人都要到大都会去享用一番，糊口办法深受大都会作用。我就想，正在县城开一家沙拉店是个机缘。
我往昔没有餐饮处事体味，沙拉创造又相对于简捷，练习老本低，花了没有到3个月，我就开张了，了局走了没有少弯路。
最大的课题便是选址。我把店开正在了一个高峻上的富翁区阁下，想排斥一些对于糊口品格有寻求的人。但这个区域人流量很有限，以后我才徐徐意识到，餐饮只要面向公共才华活下来。
第二是节令性课题。咱们店是春季开的，营收尚可，但一到冬天，沙拉的销量就很是惨淡。
我结束从新思虑自身的定位。正在县城，轻食是没有是个伪概念呢？除非是对于身体稀奇尖刻的人，不然谁会一天到晚吃沙拉？而这全体人正在县城又很少，我的主顾毕竟应该是哪些人？
我进而查看到，肯德基、必胜客以及豪客来牛排这种连锁餐厅，正在小城是长盛没有衰的。西餐连锁店曾经是专家的童年记忆，是每次考了高分才华去吃的奢华餐厅。不过而今，他们变得唾手可得，年老人会对于他们的产物以及场景怨恨意。而另一些传统的西餐厅又太甚正式，年老人会觉得放荡，空洞温度。
就这样，我看到了墟市留给咱们这些小个别户的一点缝隙——发觉一个有创意、审美，营建恬适的空间，正在快餐之上推广外交属性，这是咱们的当中劣势。
因而，我扬弃了轻食店的标签，花70万老本新开了一家混合清理店，大概叫无河山清理。这次选址正在县城最吵闹的步行街水途径阁下，这边总丰年轻人来散步。
店面装修
我正在菜品中参加西餐主食，也有中餐、日料，并把菜单分成春夏秋冬。除了牛排、烤鸡、意面等流动菜单，其他食物都会随着节令保养，店里的装潢也能让主顾感化到节令替代。
店内餐品
无河山清理是小都会独有的机缘。正在大都会，你很罕有到一个餐厅把菜品做得很杂。由于破费者有良多挑选，想吃日料就能吃到很专科的日料店。餐饮店也变得很“卷”，范畴不停细分，要做得渊博专科才有机缘。
但正在小县城就没有一律，专家的口味没那么挑剔，更多须要的是一个外交空间，家人冤家聚正在一统吃吃饭、聊聊天，享用一下糊口。假设你非要走得稀奇垂直，反而没有吃喷鼻。
因而，物熹小食开张了，就像“平地惊雷”，正在这个小城引起了振动。每个月交易额40万，精确过了5个月，我回本了。
专家开始是“看脸的”，咱们小店走小希奇日式风。一走出去，原木色的桌椅，有鲜花、绿植以及书籍、轻音乐，胡桃木的吊灯，十分和暖。
我发明这也是一个县城独有的“审美赢余”。统一时代，多少乎每个都会都冒出了一些一致作风的和暖小店。破费者是对于美有须要的。2018年上下，大都会结束盛行“网红店”，只有装修英俊，专家都会一窝蜂去打卡摄影。
物熹小食也是这样，前期，我多少乎没有做一切鼓吹，根底是自带流量。正在县城现代的货色很少，稍有个装修有创意的店就会有人来围不雅。
最火爆的时分，咱们一天精确款待400多客户，40多张桌子要翻台5次上下。良多年老人来网红店打卡，他们吃饭一小时、摄影三小时，正在很大水准上帮忙咱们营销了，店的有名度就起来了。
但他们的心也很难抓住。而今留下来的都是一些“熟客”，主假如少女性以及家庭客群。每到周末，就有母亲带着小冤家来店里，大概年老的闺蜜约正在这边会餐。这些主顾都是曾经经爱吃必胜客以及肯德基的人。
正在大都会，餐饮店面对于的破费者是震动的、改变的。但小都会分歧，人是没有变的。因而，小店就必需自身不停改变，每天给主顾现代感，才华留住主顾。
我也徐徐发明，物熹没有能满意那些夸大仪式感的客户的须要了，她们提着蛋糕盛装加入，不过阁下的主顾都穿戴拖鞋寝衣，就会很为难。
因而，正在2019年的时分，我正在物熹小食统一条街200米的地点又开了一家oma酒吧，“日咖夜酒”。
虽然两家店的品类是差没有多的，不过oma的客单价精确是150，是物熹的两倍。咱们这个小城算是藏富于平易近，有一些小工厂，GDP也是百强县。因而，专家是有破费才略的。
oma定位的客户群体是更时尚的年老人，更夸大仪式感以及外交。假设说物熹是文艺小希奇作风，oma餐酒吧便是很酷的作风，给专家供给一个解压的空间。这两个门店承载的立场是没有一律的。
有时分，我会把开店当作一种创造，它没有仅仅是一个门店，它要承载特定的糊口立场。假设说物熹小食是对于优秀的社会联系的一种道贺，道贺你成为宜母亲、好教授、好少女儿。那你推开oma的门就也许忘怀你是谁的母亲、教授以及一切社会身份。
oma的装修作风偏北欧风。
以后我也发明，县城对于物熹这种店的须要更大，再承载两三家也没课题。不过像oma这种定位的店，一个县城只可有一家。咱们这边年老人没有算多，良多人去了大都会就没有承诺回首了。
而今，咱们的团队从最初的3集体繁华到了40集体。虽然oma的客流量远没有如物熹，不过交易额反而更高，物熹平衡每个月40万上下，oma的话就正在30到60万之间。
假设说小县城是“下沉墟市”，我反而感慨下沉墟市没有意味着低端以及精致。正在慈溪，专家对于糊口品格的寻求反而更高。以前正在北京处事的时分，我每天坐地铁通勤，觉得专家都灰头土脸的，一大早赶地铁，黄昏加了班才回家，我也只想攒一点钱，没有敢乱用。
不过，正在慈溪，糊口比处事占比更高，更夸大糊口的恬适感。专家更承诺朝九晚五，春季的时分去郊游，炎天也丰年轻人骑摩托车、玩滑板。因而县城的破费者也很有寻味以及情调，良多冤家都正在用很好的妄图师品牌。
小店是个恐怕通报糊口立场的空间，我指望每个出去的主顾能慢下来糊口，这以及咱们的小县城很搭——有山有水，大概并没有算何等茂盛，不过四季都恬适。
县城仅有的网红酒吧，承包了一切年老人，尤为是蜜斯姐
我是从小正在泗水县长大的要地人，2019年上下，我查看到，咱们县里多少乎没有夜糊口。除了饭铺以及KTV，年老人们多少乎没有其余挑选。
我没有讨厌KTV，觉得太保守了，就想找一家也许沉着坐着的酒吧，饮酒、聊天、听音乐。但想找酒吧，就得去泗水四周的临沂以及济宁。时光久了，我就想，坚强自身开一家吧。
我第一次创业的设法很简捷，便是做那些其他县干得挺好，不过咱们县没有的货色。
我结束侦察大都会的酒吧，例如日照、郑州、南京的酒吧，自身正在网上学酒水学识，这次创业简单试水，我要把估算压到最低，没有逾越30万。县城房租很昂贵，我的店面左右两层，一共200多平，一年下来租金只有4万多。
刚结束，我想正在二楼做一些单间，假设有人想玩剧本杀大概打牌也许来二层。不过以后发明专家并没有这个须要，良多人来酒吧是为了认得新冤家，来以前都会好好粉饰，指望让更多人看到，反而更讨厌一层。
酒吧刚开张，灯光还较为亮，麻烦专家聊天、打牌
正在县城鼓吹新店，依附熟人社会，由于我是要地的，主要靠冤家圈打响名号。县里突然出了一个娱乐场面，正在某个时光段，本地人只有翻开微信冤家圈，就会被我的酒吧开张信息刷屏，这个作用力是很大的。
刚开张，咱们家买卖稀奇火爆。店里13张桌子，黄昏6点开到清晨2、3点，延续爆满，一黄昏款待了60多桌，出了2000多瓶精酿啤酒，直接把堆栈卖空了，第一天的交易额就有好多少万。以后返回到一般状况，每天也大多少千块。
每天交易停止后网络的空瓶子
咱们是县里仅有的酒吧，承包了一切年老人。酒水均价都正在15上下一瓶，人均破费50-60元，我的初志便是开一个境况没有错、代价亲平易近的酒吧。由于我也是本县人，定价必需正在我的可采用范围内，假设我都没有能采用，这个酒吧一定没有能活了。
起先我也实验过调鸡尾酒，但很快就摒弃了。
开始，县城里的破费者没正在其他地点喝过这种酒，好喝与否也收没有就任何反应。其次，调酒很节约时光，一杯鸡尾酒最快也要15分钟才华做完。咱们其时的买卖太火爆，十个店员都忙没有过来。而且，调酒本来并没有赢利，洋酒的老本太高了，我这一杯长岛冰茶只卖29，轰炸机是最贵的，也只有40多，都是赔钱卖的。
五六十一杯的特调酒正在县城没有会有人买账，朴实、接地气鼓鼓的酒最受接待，高峻上是没有墟市的。
县城酒吧特点：辣子鸡配啤酒、黄瓜蘸酱
良多人看到酒吧挺赢利，县里正在2年之内又络续冒出了7家酒吧，专家作风都挺像，还打起了代价战。徐徐地，主顾也感慨没有现代了。我的客流量也下降了良多。尤为炎天是酒吧的旺季，良多人就挑选光膀子撸串，没有会来酒吧了。
我感慨这样不能，必需要做点改革，重回顶峰。因而2022年4月，我就从新装修，目的是改革出一个网红打卡点。
开始是灯光。往昔咱们家灯很亮，有点像大排档，还有人会打牌。不过我发明，南京的酒吧都很暗，以红蓝色灯光为主，很有空气感。我还正在小红书上看到水泥墙面的工业风酒吧很盛行，也模仿着保养了一下。除了装修，我也保养了产物，推广了一些颜值高的“网红啤酒”以及果味啤酒。
我想，酒吧里必需要有一个承诺让专家摄影发冤家圈的网红打卡点，让他人一眼辨识出这是咱们的酒吧。因而，我花了近1万块做了一个月球灯，下了血本。动机还没有错，主顾感慨稀奇“出片儿”。
我把这些拍成视频发正在抖音上，很快就上了同城热点。抖音同城对于小店的鼓吹扩张稀奇无效，尤为是县城，年老人都正在刷。线上扩张，我根底就靠抖音以及小红书，由于咱们县城很小，没人看公共点评去破费。抖音加上冤家圈就能揭开90%的人群了。
5月1号，酒吧从新开张，当天又是爆满，专家都认为换了东家呢。
这次方向保养，我也算从新挑选了主顾群——戴金链子的老迈根底没有来了，来店里的年老少女生变多了，能占到六成。
我觉得一个酒吧，假设少女生多，根底就能活上来，假设来的都是男生，大概就干没有上来了。我也问过常来酒吧的冤家，你来酒吧是为了甚么？他回覆很直接：“认得年老的蜜斯姐。”我就想，那蜜斯姐讨厌甚么作风呢？便是网下流行，不过咱们县城里没有的货色。
而今，来店里的人都是沉着饮酒聊天，也没有人打牌了，空气越来越好。我感慨这也能给来店里的少女生供给一些安全感吧。对于一家县城酒吧来讲，给主顾安全感是一件稀奇主要的办事。
正在十八线小县城做精品咖啡店，追上省城都会的时髦就够了
我是登封要地人，2013年，我以及老公一统正在要地筹备了一家拙醒咖啡，到而今一经有10年了。
登封算是个十八线小县城，从北环到南环，开车只须要10分钟，根底没有咖啡文明，至今也没有一家星巴克。我自身第一次喝咖啡是正在郑州的星巴克，倒没感慨多好喝，仅仅觉得，哇塞，我竟然能喝上三十块钱一杯的咖啡。
以后，我正在武汉上学、处事，待了8年，读研的时分战斗到独立咖啡馆，才分解有手冲、卡布奇诺以及拉花的生存，很耽溺，也妄想着有一天开一个属于自身的咖啡店。因而，刚处事没有久，咱们一统告退回家乡开了精品咖啡馆。
2013年时，我感慨自身踩到了咖啡店的风口。那一年，郑州精确开了200多家咖啡店，一些连锁品牌，例如漫咖啡，也正在扩展。咱们都认为咖啡馆的春季来了。可真相上，那200多家咖啡馆正在一年后就只剩了30多家。
起先，咱们有点心高气鼓鼓傲，二心只想做最简单的咖啡馆，没有卖其他的货色。正在咖啡馆界也有个小看链，做手冲的瞧没有起做奶咖的，做奶咖的瞧没有起乱搭配其他货色，咖啡馆瞧没有起做奶茶的。
咱们也堕入了这个怪圈，只陷溺于咖啡本领自己，花了良多感情去练习手冲。正在这个而今年老人平衡待遇只要2000多的小县城，咱们的咖啡卖23块一杯，了局可想而知。第一年，我以至感受过一整周卖没有出一杯咖啡的风味。
当咖啡店面临破产的时分，一名教授告知我，正在县城开咖啡馆，你开始要存在下来，才有机缘让他人分解你的咖啡有多好，哪怕是卖面包、卖甜点，以至卖烤肠，总要先活上来。
就这样，咱们结束上烘焙、甜点，以至还上过意大利牛排、炸鸡。咖啡也有淡旺季，对于咱们这座留守县城来讲，暑假便是旺季。不过一到春季，买卖就会很差，这个时分就要卖一些沙拉、全麦面包、减肥餐搭配起来。
咖啡搭配甜品，较为受接待
我也结束拓客。2013年微信刚盛行，私域流量还很好做，我就每天用摇一摇加四周的人，走正在路上就摇，加了良多要地人。我也正在各类宝妈的群里刷生存感、打广告，一年下来加了有一万集体，有一全体人就徐徐变为了我的客户。
县城的精品咖啡文明较为缺乏，专家对于咖啡的设想还停歇正在连锁品牌以及速溶。例如，一些连锁咖啡品牌刚下沉到咱们这个县城，美式只卖4块钱一杯，就很受接待。咱们的咖啡是23块，有人说咱们是“抢钱”。本来这十年咱们多少乎没涨价，主假如为了多积存一些年老的客户群体，但专家依然会感慨贵。
既然县城没有幼稚的破费者，那我就做破费者教训，让专家领会咱们的咖啡为甚么更专科。我会按期做一些袖珍的线下调换会，每年4到8场，把咖啡机摆进去，给主顾演示把稀释萃掏出来是甚么样，若何去拉花，也会给他们看咖啡果是甚么样的。有一些人大概是为了收费喝咖啡来投身的，不过听过之后会更领会咖啡文明，也会更信赖咱们。
咖啡瓜分会现场
开店十年，而今大全体是牢靠的老客户，有人至多一年破费了 136 次，主顾大全体是25-30岁，不过更年老的破费者，本来咱们没有抓住，他们都被奶茶文明抓走了。
为了跟上大都会的措施，咱们也会去北上广的奶茶店练习，精确十年前，咱们店就上了有奶盖的饮品以及杨枝甘露，其时候北京上海还没盛行起来呢。了局播种了一大波差评。良多主顾第一次喝到这个货色，临时半会没有能采用。
然而过了多少年，等喜茶火起来之后，咱们要地的一个小伙子结束效仿喜茶，就很受接待。我分解了一下，咱们精确是正在正确的时光遇上了风口，风还没从上海吹到登封呢。
以后咱们吸收教导，没有再跟北上广同步，而是追正在郑州的后面，动机就好了良多。但我依然会为这件办事苦闷。
是口味的课题吗？没有是，依然年老破费者有一种赶时髦的情绪。
这两年，良多年老人突然到店里点名喝生椰拿铁，我还挺惊奇的。这个状况以及瑞幸正在郑州大面积开店相关系，本来这对于咱们来讲也是一件好事，异常于有本钱来做破费者教训了。
固然，本钱要下沉到咱们这种十八线小县城，我也会思虑应付政策，我挑选连续往下沉到州里，州里青年的破费才略也挺高的。迩来，我查看到良多来自州里的年老人来咱们店里相亲，大概打卡。良多人看起来也是第一次来，以至还有点怯生生的，就会让我想起自身第一次去喝星巴克的没有安闲。
但我感慨他们都是很好的主顾，对于咖啡文明充溢猎奇，但正在州里找没有到地点来尝一尝，他们反而是更乐于采用咱们店里咖啡文明的一群人。
本来，正在县城最大的筹备窘境没有来自墟市，反而是正在用人上。平凡正在小巷上，我多少乎看没有到年老人，不过由于没有须要买房，他们也没有太承诺去刻苦了。正在咖啡店打工一点也没有文艺，要做良多体力活，依然挺劳苦的。
咱们向主顾揭示咖啡创造的历程
咱们的咖啡师以及烘培师人员流失很快，店员大全体是少女性，等我手把手带进去一集体之后，她大概就会娶亲、生子，当全职主妇了。正在第五、六年的时分，咱们就堕入了这个怪圈，以至一度没法交易。
筹备近十年，我向来没有履历过很悠哉的阶段，每天都要卯足了劲去挣房租、水电、职工的待遇，才华存在上来。也时常有冤家说，你用这个精神正在郑州，预计早就开好多少家店了吧。
正在县城做网红店确切没有好做，我也见过太多年老人，意气鼓鼓风发地冲进这个行业，带着怙恃攒下的半辈子心血，最终血本无归。因而，我依然会劝专家要束缚。
（文中受访者为化名，配图均由受访者供给）
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