和果子过程漫少的汗青蜕变，于17 世纪在都城孕育了完全的编制，当时正值元禄文化昌盛时间。在19 世纪前期文化、化政年间（1804～1830），和果子迎来了其倒退的巅峰阶段。包罗炼羊羹在内，这1时间的和果子在状态上未经取当初根本相似。明治初年，和果子迎来了本人的明治维新。明治维新是1次转变了日原汗青倒退目标的庞大变化，也是近代日原的起面。
对于于日原果子的汗青而行，明治维新也是1个极为急迫的拐面。在此次汗青变化中，巧克力、小甜饼搞、蛋糕等泰西果子连接传到了日原。正如原书前里叙述过的这样，日原果子正是在外国文化的作用之下发展倒退起来的，近代从前有从华夏传进的唐果子、面口以及葡萄牙人带来的南蛮果子，近代又有从泰西诸国传来的巧克力、小甜饼搞、蛋糕等，这些外来的果子在日原的饮食文化中深深天扎下了根，未经变成为了日原的果子，成为了广义上“和果子”的急迫变成要艳。
无非，明治此后传到日原的泰西果子并无被归入以前创办的日原果子编制中，或者者说并未扎根于此中，而是沿着此外的目标独自觉展，孕育了“洋果子”编制。“和果子”1词的消失是为了取洋果子区分合来。可是，即使换1个角度来瞅，无论是“和果子”照旧“洋果子”都属于“日原果子”的领域，缺得了任何1圆，现代日原的果子编制都无法设置。
近期和果子所里临的1系列状况取明治维新时间相像佛。比如新消失了1些不受植物性原质料局部的欧式果子，和果子取洋果子之间的“边境线”正在趋于浓化。同时，和果子的全国也在衔接发作变革。然而，正是因为处在这么的期间，才更必要重视和果子所承载的日原保守，这是和果子屋的责任。
保护保守并非可是故步自封。在期间所赋与的条件下击合新的思路也是1个很急迫的圆里。比如，当初许多家和果子店没售“草莓年夜福”，传闻这类果子刚刚上市的时间并无立地得到和果子业界的认可，可是将年夜福取草莓混搭在1起的创造却获得了许多人的认同，所以草莓年夜福也渐渐由新果子变成为了人们一样平常食用的特殊果子。从其原质料的植物性子来瞅，草莓年夜福毫无疑问便是和果子。另外，有的和果子屋还用烤制的小豆馅儿制成蓬紧适口、颇有洋果子味道的果子，这类新果子也知足了和果子对于原质料的要求。
和果子在原质料的选拔上也里临着新的应战。由于从国外进口的原质料代价高廉，所以人们很难再执着于利用原国产物。当初，里粉年夜多依靠进口，虽说是自今传播下来的和果子，但要想在原质料的使
用上秉持保守，还必要付没庞大的勤奋。此外，已往人们不妨从蕨菜中提炼蕨粉，但当初蕨菜愈来愈稀少了。葛粉也生存用马铃薯淀粉充当更替品的状况。对于于和果子屋而行，不但要确保新质料求应泛滥，还必要从头凝视保守的原质料，保护保守是其不可忘记的工作。作者任务之处虎屋就曾作为虎屋文库展示会的中心之1，特意展示过和果子的原质料，这也是保护保守的1种知道。