先聊聊家常。
葱油粑粑本来应该算是湘潭的特点小吃（我有证明的），但表现光大确切是正在长沙。七八十年代，最土著的奇异服法是正在德园创造的，一个菜包子以及一个糖包子，两边底下咬开，中间夹个葱油粑粑。
往日正在老长沙北正街那儿，街上有个摊点炸的葱油粑粑是一绝，配百粒圆味道最佳，但以后人们发明更韵致的服法，去以及记米粉点个肉丝粉，再搞两个葱油粑粑，几乎是人生享用。
这也都是缅怀了，而今长沙炸得最佳的葱油粑粑，集体以为今朝是某有名汤圆店，一吃就分解是掌握了诀窍的。
创造诀窍是老一辈传下来的。咱们家有个姨娭毑，手艺是老人家年老时正在公营饮食店的教授傅那学的，其时候少女的没有让学厨，因而只教会多少样小吃，个中就有葱油粑粑，其它还有个剁饼，也是一绝。
但长沙的剁饼根底失传了，蒸烤又须要器械，老姨娭毑只说过一个精确过程，全部做法我也没有会，确切怅然了。因而把葱油粑粑的做法写下来吧，也算是个传承。
葱油粑粑。（供图：@湘潭一叶黄）
有两种做法，都很简捷，但里面有些小操作没有教给你，炸进去总会差点道理，外焦里嫩是很没有轻易做到的。
开始是传统版，特征是米喷鼻以及葱喷鼻味足。商用要卖出价值的话就得按这个来，假设要家里吃，后面有个简化版。
老的做法是大米泡一夜后再打磨成米浆，没有用太精巧。这个时分第一个难点是发酵，米浆必需要细微发酵才华炸出软弱的动机。
对于老做法，第一个诀窍是用剩饭以及新米一统泡，磨成浆后轻易发酵，用纱布盖好，正在暖和的地点放个把小时，这个要提防调试。
第二个诀窍便是直接试米浆的味道。是的，直接喝，多实验多少次，记着制品后最软弱那次的米浆味道。以来就没有得出错误了。还也许正在泡米的时分放一半糯米一统打成米浆，推广少许面粉来调试口感（但都没有引荐，会作用米喷鼻味），这个比率是掌握制品后的口感，是脆一点依然软弱一点。大全体的本领都正在这一步，发酵的水准确定全部。
调好的米浆，放葱。
第三个诀窍便是葱特定要选嫩的。小葱有许多种，选葱喷鼻最冲的那种，去失落葱白，只可用葱青。葱的数目要根据主顾口味施行保养。葱越晚参加越好，炸以前再拌出来。
第四个诀窍是放碱。发酵后米浆会酸，炸进去韵味没有好，要放碱中以及，休止发酵。
油炸用平铲就行，老的南杂店大概淘宝上有卖。油要多，没有然炸没有进去形态，温度掌握好。
炸葱油粑粑的器械。（供图：@湘潭一叶黄）
好了，难关都过了，多试多少次，由于发酵水准的缘由，比率没有好写成数字，但保养的方法都告知你们了，记下最佳那次的比率就行。
写进去仿佛挺难的，但要做好，一次就成了。味道这个办事，没方法经过帖子告知你，比率徐徐保养。
甚么？没有会。
好吧，家庭版简捷一万倍。
粘米粉以及糯米粉的比率是2：1，面粉也许用一点点，放多了水，就调调浓度。
酵母5克，温水化开，一统搅拌。发酵30分钟，再放两三克小苏打，葱特定鄙人锅前再放，拌匀放平铲里炸。
炸到以及下面的图片一个式样，炸到部分金黄色，翻面就行了，约莫一两分钟便可。
全程有个三四十分钟你就能做进去。家庭版便是米喷鼻味差点道理，但葱喷鼻味没有课题，普通人吃没有进去的。
葱油饼要炸出这样的动机。（供图：@湘潭一叶黄）
一切大概碰到的课题，根底便是一个缘由：发酵时光错误，请自行保养。炸进去硬了便是发酵时光短了，软了酸了便是发酵时光长了。这个课题以及温度也相关，气鼓鼓温高攀多放一些时光，只可自行保养。
自身试试吧，真的很轻易。我这也算把老一辈的手艺传承上来了，好事遗憾，辞职。