往日，福州韵味小吃的出售都正在陌头巷尾设摊，大概挑担叫卖。说到挑担小吃，末年福州人都没有免想起“敲敲担”那纯熟而关心的声音，它是以敲打竹筒招揽主顾的鱼丸烹食担。
福州鱼丸是一种包馅丸子。本原于清初，已有300多年的史乘，其制法特殊，色清质美，材料精彩，用鱼肉为皮，用猪肉为馅。鱼丸原名七星鱼丸，由于他浮正在汤上，宛如星斗扭捏于太空当中，加些葱花装点，益见色清如玉。
“敲敲担”组织简捷，妄图建造却很精良。其骨架以竹为主制成，呈中间高、中间低的马鞍型，一头是锅灶，燃料用的是干柴，另一头的组织如袖珍的碗柜，上中下三格，下层抽屉里放着鱼丸，上格摆着碗、匙、筷以及油盐调料等物。中格便是小贩的处事台了。这种担子的特征是现煮现卖，因而锅内永久是一锅热气鼓鼓氤氲的沸水，灶中的柴火也是长明没有熄的，火没有太旺，是文火。
每到夜幕光临，“敲敲担”便穿街走巷，以响亮、飘浮的竹筒声取代叫卖声。担主来于郊区农村，普通是面相憨厚憨实的中年人，围一条蓝布围裙，有点如戏台上的店小二，没有声没有响地打理买卖，岑寂地烹饪鱼丸，岑寂地侍奉主顾，向来没有与人争论，也很少同人谈笑，买卖做得童叟无欺。
深夜了，吃上一碗鱼丸，新鲜开胃，别具韵味。菜花金黄节令，福州墨客春游，常雇一副“敲敲担”全部前往。先品茗，携一砂罐，以铁叉起，悬于灶火上，加柴火煎茶。然后暖酒煮鱼丸充饥。
上个世纪50年代初期，福州还也许看到没有少带有锅灶的鱼丸烹食担，深夜时分，出没于陌头巷尾，飘浮的“梆梆梆”声，飘扬正在寂寞的夜空当中。而今，“敲敲担”如《广陵散》般，成为绝响了。(李玉林)