创造油墩子（插图） 郭红松
对付上了年事的上海人来讲，油墩子（也叫油端子）是他们儿时美食中抹没有去的记忆。“笃笃笃，买糖粥，三斤核桃四斤壳，吃侬额（你的）肉，还侬额壳，张家老伯伯，问侬（向你）讨只小花狗。”脍炙人口的平易近谣，难以忘却的老上海小吃，如今有没有少正在上海市区的饮食店难觅踪影，油墩子便是个中之一。
正在我的记忆中，卖油墩子的小贩多是中年妇少女，普通都是下昼正在胡衕口开张，放上一只煤炉，下面支一口小铁锅，锅内是冒着热气鼓鼓的食油，阁下放着一大盆稀面糊以及一大盆拌了葱花的萝卜丝。卖油墩子的人舀一勺面糊，倒入椭圆形铁制模型晃匀，然后放入葱花萝卜丝，再舀一勺面糊铺正在萝卜丝下面，随即放入油锅中烹炸。热气鼓鼓腾腾的油锅内有三四个装了面糊萝卜丝的模型，小贩握住模型柄，把开始放入油锅的模型正在锅边悄悄一敲，模型里炸成型的油墩子滑入锅中，正在翻滚的热油中炸透。没有片刻儿，一个黄灿灿、喷鼻喷喷的油墩子就炸好了，这种物美价廉的美食，外脆里嫩，油而没有腻，人见人爱，老一辈的上海人把油墩子看成下昼的点心。
投身处事后我分开上海离开东北，东北的饮食风气以及上海有很大分裂，即使而今，也没隽永道正宗的生煎包以及小笼包，更没有必说油墩子了。每次去上海投亲或是出差，我都要去品味那些正在东北吃没有到的故里小吃，固然也席卷油墩子。上世纪八十年代后，随着上海都会修建的繁华，一栋栋高楼大厦拔地而起，随之而来的是带有老上海印章的胡衕一个个呈现，一些特点小吃摊也没有见了。正在以来的许多年中，我再也没有找到卖油墩子的小摊，没有看到油墩子的踪影。
前多少年，我的一个发小告知我，上海闵行区的召稼楼古镇成了新的旅行景点，古镇上还有许多市区所没有的小吃，说未必能买到油墩子。我听了喜出望外，商定再去上海时一统去召稼楼看看。咱们乘坐地铁8号线到航天博物馆站，然后转乘公交车离开召稼楼。召稼楼的水乡景色虽然诱人，然而油墩子的喷鼻味也更是诱人。咱们正在古镇的一条街上居然看到了多年没有见的油墩子，一家挂有“怀旧小吃”牌匾的饮食店门庭若市，来这边买油墩子的游客良多，有些年老人是第一次见到这种美食，而上了年事的人则是以及咱们一律以一种怀旧的情结来品味。发小吃了多少口，没有住所在头：味道没有错，正宗！
我突发奇想说：假如有地点卖油墩子的模型就好了，想吃了就自身做，总没有能时常到召稼楼来。咱们正在古镇上寻觅，却没有找到卖油墩子模型的店铺。谁知一个有时的机缘，我竟然如愿以偿。没有久前，我以及多少位共事到浦东新区新场古镇采风，正在一家白铁店铺中，看到了油墩子模型。我花18元买了两个，一个送给发小，一个自身用。而今，我用这个模型正在家里也能创造油墩子，正在千里之外的东北也能重拾健忘的乡味。
上海小吃油墩子
(起因:)