美食视频合集吃美食 [视频]各地美味荟萃北京 九城之内尝遍天下美食

CCTV.com动态(朝闻全国2月13日播出)：北京美食也许说是史乘久长极具特点，它混合了汉、回、蒙、满等多平易近族韵味小吃和明、清宫庭小吃而变成，品种多，韵味特殊。变成了集合百家、作风特殊、自成编制的“北京菜”。来北京，固然没有能没有吃纯粹的北京美食。

说到北京的美食，害怕专家最纯熟的便是北京烤鸭。假设您是第一次来北京，提议您特定要去试试正宗的北京烤鸭。从工艺上，北京烤鸭分为以全聚德为代表的挂炉烤鸭以及以昂贵坊为代表的焖炉烤鸭两种。挂炉烤鸭是用枣、桃、梨等果木烧烤鸭子。所烤鸭子外焦里嫩，有一种寻常的喷鼻味。假设吃过了全聚德的挂炉烤鸭，没有妨再去试试昂贵坊的焖炉烤鸭。老北京人都分解，昂贵坊的烤鸭早正在明朝时就纳贡皇宫，比全聚德的史乘还要久长，也许称得上是烤鸭的始祖了。

假设全聚德以及昂贵坊的鸭子您都吃过了，再向您引荐位于北都城西北新仓的新派烤鸭――大董烤鸭，这边的烤鸭有酥没有腻的美誉。烤好的鸭子端上了桌，可绝对别急着下嘴，先要趁着鸭子外皮充满把鸭子切成片。片鸭的方式也有谨慎，一是趁热先片下鸭皮吃，酥脆喷鼻美；然后再片鸭肉吃。二是片片有皮带肉，薄而没有碎。一只2公斤重的鸭子，能片出100多片鸭肉，片得好没有仅外型美观，而且口味更美。

品味过甘旨的烤鸭，再去看看最有特点的老北京小吃。正在北京什刹海四周的宋庆龄故居阁下，有一座占地3000平方米的老北京传统四合院，这是北京一家由老字号组成的小吃凑集地。

您看，爆肚冯、茶汤李、年糕钱、羊头马、奶酪魏、豆腐脑白、小肠陈、褡裢火烧……12家让老北京人牵肠挂肚的老字号小吃正在这边济济一堂。天南地北的叫嚷声、琳琅满想法小吃，让人招待没有暇，即使肚子没有饿，害怕您也经没有起诱导非得来上一份试试。

看看这由45个品种组成的小吃宴，五彩绚丽的一大桌。一碟一碗，都分散着老北京的史乘、能力以及文明：白记豆腐脑“白如玉，嫩如脂，出口即化”；还有羊头马“切头肉薄如纸，撒盐花似雪飞”。

按老北京话说，北京小吃属于碰头食，往昔的小吃摊都是一家一户单练，颠末多少代人的筹办，练出了许多纯粹的玩意儿，也练出了名。九门小吃12家老字号小吃掌门人，大哥一些的是第三、四代传人，而年老一些的已是第七代传人了。据档案馆查证，北京小吃有600余种，但如今留下来的还没有到100种。

责编：刘亚姝