清代，盐主要产于山东、浙江、广东，尤为是广东沿海地带。正在中国现代，盐业不断是朝廷经济支出的支撑家产，从清初结束，广东的盐业就被朝廷驳回。这是官方的盐，人们没有灵动涉。私下制盐卖盐的人，必被杀。为了矜重掌握食盐的损耗，朝廷对于损耗食盐的采盐者施行了矜重的掌握。盐矿工人投入盐田后，常常很长一段时光都没有能回家。盐矿工人日子没有好过，菜蔬也很难吃到。
本年，朝廷结束招收多量盐矿工人到盐场处事。有一个姓严的家庭，他们的祖先是本领高超的盐矿工人。只有朝廷招收采盐的人，他们就会被招收。由于出没有了盐场，吃得没有好，营养没有良。许多采盐工人体魄很衰弱。因为体魄没有好，严老爹本年没有能去盐场，只好请严大壮以及严小壮两个儿子去盐场打工。但当他想到进出没有了盐场，又很难吃到一些菜蔬。严父很是耽心两个儿子的强健。
去盐田打工的日子越来越近了，严父也越来越焦急。看到他焦心的式样，严大壮的媳妇想出了一个方针。她以及严父说，我有个方针，没有分解是否也许。严父说，告知我。严大壮的媳妇说，你感慨这样行吗？咱们正在家里把鸡宰了，煮熟了，这样他们就也许带到盐场里去补补身子。严父想了想说：“这个好，总比甚么都没有吃好。”
因而严大壮的媳妇杀了多少只鸡，送给严大壮以及严小壮。严大壮以及严小壮把煮熟的鸡带进盐场。他们吃了好多少天，没吃完。气象一天比一天热。严小壮对于严大壮说：“哥，咱们得连忙把鸡吃了。假设咱们没有吃它，它会坏的。”严大壮点了点头，说也弗成能一下子吃完。严小壮想了想说，老迈，咱们把鸡腌一下，严大壮拍了拍弟弟的头，说这是个好方针。他们找了纸，把没吃完的鸡用纸包起来，找了一堆盐，挖了个洞，把包好的鸡放出来。多少破晓，严小壮边吃边想起盐洞里腌的鸡，对于严大壮说：“哥，咱们把鸡拿进去看看吧。”。严大壮说，好吧。
他们就从盐洞里把鸡拿了进去。抛开外观的纸，严大壮先是拉了一条鸡腿咬了一口。盐恰到优点，而且有喷鼻味，很是美味。严大壮，忍没有住大叫，怎样这么好吃。严小壮听了，连忙扯下一块鸡放进嘴里。真的很好吃。我从没尝过这个。他们狼吞虎咽地吃下一只鸡。
没有久，他们伯仲创造的腌鸡法就正在盐场的盐矿工人中风行开来。许多盐矿工人还要求家人把煮熟的鸡带到盐场里，放正在盐洞里，正在挖进去吃。由于这种鸡是正在盐洞里腌制的，以后盐矿者称之为盐焗鸡。
以后朝廷对于盐的损耗筹备办理变得坚固，平易近间本钱结束投入这个行业。盐的损耗以及出售很是隆盛，许多北方商人也来广东采办盐。当外来人良多的时分，他们须要一个吃的地点以及一个住的地点。一些商人运用这个机缘，正在盐田四周开了堆栈以及餐馆招引买卖。为了让来自北方的主顾享用到广东的特殊韵味，这些餐馆推出了盐焗鸡。出乎预料的是，它没有仅正在北方很盛行，正在南边也很盛行。临时间，盐焗鸡成了名菜，吃的人多，卖的人多，同业之间合作剧烈。
一家叫广以及居的餐馆的雇主是一个很是聪慧的年老人，他用脑子做买卖。他把多少个厨师叫到一统说：“咱们能革新盐焗鸡吗？”咱们所做的与他人分歧。咱们特定赢利。厨师走到一统想方法鼎新？颠末思虑，他们想出了一个方法。盐焗鸡往日是用原盐腌制的，因而他们想到用食盐腌制鸡肉。方式是正在宰好的鸡肉内外撒上精盐，将其他调味料放入鸡腹，倒上酒，打算三张纸，正在纸上撒上猪油，将鸡肉分三次包好，然后将原盐放入火锅中煮至很烫，将鸡包子放入热盐中，然后从锅底撤火，让热盐徐徐冷却，然后掏出鸡肉。第二次正在锅里炒盐。把鸡包子放正在盐里，直到鸡包子滚热。把它拿进去就成。用这种方式创造的鸡肉光彩金黄，皮脆肉嫩，筋骨酥脆，韵味特殊。自从这种新的盐焗鸡创造进去，买卖一天比一天衰败起来，很快就出名了。
许多远道而来的商人都来吃这种盐焗鸡。以后，这家餐馆的司理摒弃了司理的处事，由于他正在筹备上与东家观点分歧。他开了一家新餐馆，把盐焗鸡的创造方式公之于众。许多餐馆学会了若何做盐焗鸡，越来越多的厨师能做这道菜。盐焗鸡算作广东地点名菜，至今仍占有主要职位。正在良多餐馆都能看到。