一是“摆摊”，二是“直播”。
假设说“摆摊”几许带有一些“悲壮以及无奈”，那么“直播”也许看作是商家，正在困境下的积极出击。
线上直播：“自救”新主场
往昔的一个月里，越来越多的餐饮品牌呈现正在直播的军队中。
3月以后，突发的疫情让多地的餐饮按下了憩息键，堂食被禁、流水大减，虽然有外卖以及外带续命，但照旧缓没有救急。此时，永恒处于边缘角色的直播生意顺理成章地投入到了浩大餐饮人的视野中，没有论是米其林餐厅，依然路边夫妇店，纷繁试水直播。
根据《2021抖音电商生态繁华讲述》再现，商户正在抖音糊口办事平台自播在加紧成为买卖增添的主要力气，2021年全抖音店铺自播的GMV更是同比增添了835.34%。
大盘的高速增添加上疫情催化，动员了餐饮商家加快进场，5月份仅北京一地，已开明抖音直播的餐饮商户数目就比4月份推广了20%。
而“卖得好”也是促进商家努力开明直播的缘由。据蝉母亲数据再现，五一时期，投入抖音要地糊口带货达人TOP20的“餐饮品牌官方自播号”就有8个，侵夺整体墟市份额的64.8%，成为一致的出售主力。
个中，仅瑞幸咖啡一家就揭开了要地糊口15.6%的墟市份额，妥妥的直播“带货王”。
数据起因：蝉母亲
除了瑞幸之外，其他品牌的直播也博得了没有俗的战绩，徐记海鲜直播单场最高出售额逾越150万；古茗直播5小时，成交额破4000万；麻六记酸辣粉上架10分钟就卖断货……
直播逐渐成为品牌对立疫情，夸大营收的新抓手。
7个课题，看懂餐饮直播
面对于蜂拥所致的商家，不停更新的平台算法以及各类式子玩法，假设想正在抖音里掘金，还需从以下多少个维度领会抖音直播面前的逻辑：
1、谁正在直播
思虑到直播间的硬件设施参预，直播团队的人力老本以及直播生意的专科性，往昔一段时光餐饮直播的主要玩家是“财大气鼓鼓粗”的头部连锁品牌。
随着“探店”生意的兴盛，中袖珍餐饮企业正在抖音上的获客与成交逐渐分散到了“达人探店+探店/团购达人直播”上来。
但因为疫情缘由，达人们“无店可探”，落空流量的大度中袖珍商家没有得没有赶鸭子上架，结束试水“品牌自播”。如今的餐饮直播墟市中，中小餐饮企业的数目赶紧推广，他日将会侵夺一致主导职位。
2、直播时光
餐饮商家的直播时光主要散布正在“早、中、晚”三个时段直播，像是“直播楷模生”汉堡王，上午8点就开播了，不断播到清晨。其他大全体商家的平衡直播时长都正在1小时以上，而Manner、麦当劳等头部品牌更是正在4小时以上。
大品牌不但正在直播时长上有劣势，像肯德基、汉堡王等品牌还拥有两个或两个以上直播间，根底属于“饱以及直播”，效力开挂。
相对付连锁品牌主播三班倒的车轮战，中腰部以上品牌既没有专任的直播团队，良多主播便是东家自己；也没有渊博的精神以及人手，大全体人正在直播了1-2个小时后根底上就说没有出话了，因而没须要过火寻求直播时长，而要把中心放正在若何正在单元时光内进步产出上。
3、直播间主旨
如今大全体的连锁品牌根底都有自身的专属直播间，留心打造的直播间，恐怕很好地通报品牌的调性，表示品牌的分裂化：
时装风直播间
例如必胜客，将直播间一致成宫庭风，没有但主播穿汉服，还把直播间定名为“必胜客官里面请”，粉丝叫“客官”，系统性的施行了场景化的打造，代入感强，直播间分裂化大，记忆点粗浅。
自带流量的直播间
以四季平易近福为代表，充分运用四季平易近福故宫店所处的良好的地理位置，以故宫算作直播间的背景墙，自带流量，排斥眼球的同时无效的进步了下单转化率。
本领流直播间
以墟市上绝大普遍以实景打造直播间分歧的是，奈雪的茶打造了一个假造直播间，这与品牌努力涉足元六合、推出假造IP，发行NFT艺术品的品牌思路一脉相承，满满的科技感。
沉醉式直播间
网红火锅品牌楠火锅的直播间尤其“简捷粗犷”，主播变身成“吃播”，一面吃火锅，一面直播，沉醉感一概，很好的唆使了破费者的下单理想。
“直给型”直播间
以沪上姨妈为代表的茶饮品牌，用现代生果搭建成直播台，旨正在表达产物渊博现代，所见即所得。
对付浩大杂文牌来讲，花重金采办直播设施，零丁装修直播间显得没有实在际，杂文牌的直播间遵守“量力而行，优异特点”便可。按照店内的理论条件，安顿好场景，打好光源，经心先容，“小而美”的直播间，一律也许播种好的产出比。
4、主播
餐饮品牌的主播普通分为三种模式，即双主播、单主播以及语音主播（没有露脸）。从粉丝角度来看，双主播单干清爽，逗捧恰当，动机要好过单主播；露脸的主播直面粉丝，声情并茂，肢体语言丰硕，更能冲动粉丝，比没有露脸的要好良多。其它，思虑到算法对付人道的拿捏，“颜值主播”对付进店转化率以及下单率的作用更大。
对付良多中小餐饮品牌的东家来讲，本来没有须要有太多的“样子焦躁”，由于“大品牌主播看颜值、看口条；杂文牌主播重正在人性味，亲热感”。
杂文牌的东家们直播起来全面也许尤其随性，更接地气鼓鼓，到底普遍商家都是正在周边3-5千米范围内，地理以及情绪上更有归属感，唠家常式的直播更轻易冲动破费者，也更轻易变成转化。
5、产物
餐饮直播的产物主要分为三大类，即：堂食产物、团购券、批发化产物。个中正餐、烘焙、烧烤、火锅、自立餐、小吃等品类之外带以及外卖产物为主；茶饮多以代金券为主；咖啡、粉面等品类则以批发化产物为主。
大型连锁茶饮品牌，门店动辄5000家+，普通以世界通兑的代金券为主；而品牌有名度高，但门店数目少大概分散高的品牌，例如麻六记、Manner、西贝，就以酸辣粉、挂耳咖啡、莜面鱼鱼儿等批发产物为主；而像喜茶、星巴克等品牌就较为平衡，既有团购券，也有批发化产物。
即使餐饮直播产物的品类丰硕各类，但从破费者角度来看，三类产物的好坏势各有分歧：
开始，商家正在抖音糊口办事平台直播，主顾的“激动心态”照旧须要器重。所以下单后直接配送抵家的“堂食产物”更能引发破费激动；
其次则是团购券，非“立即性破费”，需到店核销，属于迟延满意；
最终则是批发型产物，物流抵家，收货时光未必，且受气象以及物流条件作用客诉相对于较多。
6、代价妄图
餐饮直播火爆的当中还到处于“昂贵”，由于低佣钱（6月1日前抖音美食类想法平衡费率为0.6%），加上投流的老本相对于较低，使得餐企正在抖音团购的代价上有很分明的竖直性，大全体品牌正在抖音上的折扣正在4~7折，低于其他团购平台的7~9折的平衡水平。
7、引流震动
餐饮直播间的震动的三板斧：
第一， 限时抢购：经过限时、限量抢购，追加定单等，加上主播副播用话术陪衬空气，经过营建稀缺性以及慌张感匆匆进粉丝下单；
第二， 高价、爆款引流：商家上架“1元，以至0.01元的超高价产物” 建造噱头，引流搭售；
第三， 抽奖热场：主播经过“点赞过万抽奖”，“按时发放锦鲤奖”、呼吁粉丝摇人进直播间助力等办法动员直播间的活泼度以及空气。
直播前，想领会5个课题
疫情下，餐饮流量逻辑变了，线下的流量从购物焦点转化到了社区，线上的流量从外卖的单核，变为了“线上直播+社区团购”的双核。
直播，对付大度老手玩家来讲，以下五个课题要想领会：
1、要领会直播已投入“比拼投产比”的阶段
对付中袖珍餐企来讲，前期的投放必弗成少，必需经过延续的投放掌握适合的投产比，为后续的饱以及合作积存贵重的数据以及体味。
2、要邃晓直播间的两极崩溃越来越大
如今直播间拼的是“分析消失力”，直播间的装修、主播的状态、匆匆销的力度、产物的品相配等正在“一屏内消失”，一旦视觉动机没有佳，破费者就会一秒划走，根基没有给第二次机缘。
3、自播VS探店/团购达人，哪条路好？
大普遍品牌都是刚建立直播间，一味地压宝自播，动机没有特定最好。
巴望的状态是选择“品牌自播+探店/团购达人直播”的稳当办法，前者可将公域流量转为私域粉丝团，后者则依赖达人的粉丝根底以及精确度束缚出售以及转化率的课题。
4、直播永远仍没法庖代外卖
相对付外卖平台，抖音的算法引荐仍拥有很强的随机性，所以“效用有限，退款大概性高”；其它，因为抖音空洞自有配送编制，生意上没法变成闭环，这也使得商家要破费较多人力以及时光老本正在定单以及客诉上。
5、占总出售份额只怕没有大，但增量可不雅
对付杂文牌而言，一场直播上百单没有是梦，枢纽时辰确切恐怕“保全火种”，值得永恒参预。
后疫情时期，直播成为串联起“人货场”最为高效平台之一，而今进场犹未为晚。
唯有积极出击才华自救，只要转型改革才华消除焦躁，活上来就有指望。
（稀奇阐明：文中插图全数来自于品牌商家正在平台上的可靠直播截图）
兼顾｜笑凡编写｜张瑾 视觉｜江飞
本文经授权转载自：餐企东家内参（ID：cylbnc）