【“八月十五月儿明，爷爷为我打月饼”童谣切入】“打月饼”是老北京晚年间家家户户过中秋的必备节目，做月饼的模型当然没有是甚么现代玩意儿。现如今，月饼一经是机器化损耗，人们吃饼赏月压根儿没有会想到损耗月饼的模型长得甚么样。而正在北京，却有一名姓孙的人家还正在争持纯手工创造月饼模型。2007年，孙氏糕点模具创造能力还被列为北京市级非物质文明遗产，60岁的孙宝德是这项能力的第五代传承人。
【灌音】我是北京市级非物质文明遗产孙氏糕点模具创造能力传承人，我叫孙宝德。
【拍门声】孙宝德的模具厂办正在顺义区闫家营村自家的小院儿里，厂子没有大，糊口以及处事都正在这边。一进大门，一股悠悠的梨木喷鼻劈头而来，【创造模具的声音压混】伴着叮叮当当的敲打声，敦实的孙宝德戴着老花眼镜，在忙在世，他左手拿刀，右手执模，只见木屑翻飞，刀锋如画笔般活络阻塞，刮、刨、凿、切、剔、刻，正在一刀刀精确无误的镌刻下，一条精良的鲤鱼跃然木模中。
【灌音】这堆是老国民定的春节花花品种，用来调治春节空气的，这便是春节我们凡是人家用的传统模具，豆包啊，喜字饼，福字，喜字。你看鱼的这个，模型是两边的，把模型合正在一块儿，拿销子一插，把面塞出来，一脱节，这货色就进去了。
孙宝德，纯粹的北京人，17岁结束随着父亲练习创造糕点模具，算作孙氏糕点模具创造能力的第五代传承人，他跟木头、刻刀相伴了43年。创造糕点模具是孙宝德家祖传的手艺，从清代太爷爷的岳父那一辈结束，不断到而今，一经有200多年的史乘了，不断没有断过代。
【灌音】咱们家向来并没干这个，其时是我太爷子给人财产小伴伙，客籍是正在北京瓷器口，8岁去的，12岁给人当小伴伙儿。长到十六七上下，结束暗暗看着学。由于干甚么灵，模具呼的掌柜就一个闺少女，就招婿了。咱们这个史乘有200多年了。太爷爷的岳父是第一代，然后是我太爷爷，然后是我爷爷，之后是我爸爸以及我。
晚年间，孙宝德家住正在瓷器口，皇城根儿脚下，孙氏糕点模具一经家喻户晓，每年中秋就有皇宫里的人到他们家订月饼模型。颠末多少代人的传承，到了孙宝德父亲那一辈，孙氏糕点模具的创造能力一经异常生疏，父亲创造的百福百寿月饼模型，以后被都城博物馆珍藏。而今，照旧有人慕名而来，要求定制这副百福拜寿模型用来珍藏。
【灌音】这是百福101个福，这是百寿101个寿，这要用三个月时光来刻，各类笔体的篆字都没有一律。
史乘上对于糕点模具呈现的时光没有清爽的记载。月饼有文字可考的史乘精确呈现正在北宋年间，有名墨客苏东坡曾经有“小饼如嚼月，中有饴以及酥”的诗句风行。也有人说中秋吃月饼风俗的建议者是明朝开国皇帝朱元璋，他正在八月十五这一天，把藏着“八月十五夜叛逆”纸条的点心散发给各路叛逆军，月饼的底细是传播谍报的。从那之后，中秋节吃月饼的风俗就正在平易近间传开了。据此可见，月饼模型的史乘约莫也许回首到宋朝，明朝结束正在平易近间传开，但风行至今的月饼模型以明清以及平易近国时代的居多。孙宝德祖传下来的最早的模型便是其时给慈禧太后过寿赶制的“龙凤呈祥”，而今珍藏正在故宫博物院里。
【灌音】慈禧太后正在万寿山祝60大寿，找我太爷爷给做的120斤面、1米2的模型，龙凤呈祥，慈禧太后赏了1200两白银。而今这个模具还正在故宫博物院。
【片花】
中秋节，承载着人们仰望离散的情绪。月饼算作节日食品，它的文字以及图案都表示了丰饶的文明寄意。孙徒弟说，晚年间老北京过中秋节，家里必需有个大个儿的月饼，叫离散饼。《燕京岁时记·月饼》里记载：“供月月饼各处皆有，大者尺余，上绘月亮蟾兔之形。”一尺约莫是33厘米，也便是说其时这样的月饼比普通的盘子还要大，这再现了模型的主要性以及模匠的手艺。当今，糕点模具创造一经投入机器化时期，纯手工创造模具正在北京只剩下孙家，普遍人家没有到孙家买糕点模具了，北京的糕点厂做月饼，大多依然要跟孙家定模型。
【灌音】这个兔爷是给稻喷鼻村做的，他们拿了图纸来，我给雕的，你看这个兔爷没有耳朵，耳朵是用面单搓的，雕进去轻易断。老寿星是给御膳茶房的。
孙宝德有个风气，每刻完一个模型，都会用它扣出一个泥胎做怀念，正在他的处事室，迩来这十多少年的“泥月饼”就占满了一整面墙，图案有上千种，大都是取祈福、求吉、祛邪、纳祥之意。
【灌音】尔子：这约莫有几许块儿?
孙宝德：精确有2000块儿。
尔子：这都是您做的吗?
孙宝德：都是，是咱的模具拓进去的泥胎。你看那块儿方的，左手第五块儿，孙宝德：你猜猜这是甚么?
尔子：这应该是蝙蝠，这是甚么道理?
孙宝德：万福到刻下。
算作中秋节的传统食品，月饼上的斑纹儿多以“嫦娥奔月”“十二生肖”“吉利花卉”这些寄意吉利的纹饰为主，大多还要配上“福”“禄”“寿”“禧”“五谷丰登”“百口离散”这样祈福纳祥的字样。明朝彭蕴章的《幽州乡俗俗》中对于月饼上的斑纹有这样一段形容：“月宫饼，制就银蟾紫府影。一双蟾兔满人间，悔煞嫦娥窃药年；奔入广寒归没有得，空劳玉杵驻丹颜。”征象地描画了一个心灵手巧的制饼专家把嫦娥奔月的传说涌现于月饼之上。
【灌音】这个是“广寒宫”，这个便是故宫里提进去的样儿，这是兔爷儿、这是广寒宫。这是松鹤延年，这是鹤、松树，这是寿桃。这是百口福，这是藕断丝连，这便是说这一家人都连着心。
随着平易近间饮食文明的繁华，除了传统题材，孙宝德也根据客户的要求做些新把戏。近两年，北京结束盛行正在家里自身做月饼，良多人慕名来找孙宝德订模型，有的还拿着自身妄图好的图样来找他，孙宝德没有论客户巨细，多少乎是有求必应。
【灌音】这货色谁要咱就给做，这是给长城饭铺做的，北京饭铺的、美食城的、老字号郑鹏斋的。做这货色便是一个斑纹儿，就像穿衣服一律，便是名目，有人讨厌穿蝙蝠的，有人讨厌穿合体的，中山装啊，西装啊，就跟这个道理是一律的。“花好月圆”“嫦娥奔月”“庆歉收”这是80年代的，90年代以来南点就挺盛行的。
【片花】
孙宝德说，孙氏糕点模具恐怕筹备百年，靠的便是“做模型没有减功没有减料”，刻制一个传统的月饼模型，像孙宝德这样老练的徒弟也要花上两到三天的时光。从立意到选料，从刻刀到技法都十分精彩。做月饼模型的第一步便是要挑选坚贞耐用的木材，这些木材没有仅要细致，而且要有韧性，选料的利害，对于月饼模型的质量起着确定影响。孙宝德家的模型都是选用上好的山梨木创造的。
【灌音】山梨木它有韧性，耐使，做货色没有起刺。山梨木越壮越好，而且假如百大哥树。80年代的时分买过一棵树，卖树的70岁了，他的爷爷都没有分解这棵树是甚么时分长患有。木材来以来就破板面，精确这个材料只可用30%，剩下的都裂了，没有能用。
孙氏糕点模具的镌刻属于阴雕，便是刀锋向下刻，纹路往里凸起。【拉箱的声音】正在孙宝德的处事台阁下，立着一个褐色旧木箱，拉开木箱的抽屉，整整齐齐地摆放着700多把刻刀以及一把木槌儿，这些便是孙宝德镌刻模型用的器械。正在木头上敲敲打打没有是普通的木工活。孙宝德说，他没有是木工，而是模匠，他的阴刻能力普通的木工可做没有来。孙徒弟自傲地说，而今长江以北，精确真正的会阴刻的也就剩下自身一家了。
【灌音】我们属于阴雕，没有像浮雕，浮雕以及阴雕没有一律，阴雕是往上面雕，挖上来的货色进去的外型像浮雕一律，这行是最难学的，浮雕是正在皮相。为甚么这行难学呢?做一集体物，挖上来以来，怎样分解他脸的心情是乐、是笑、是怒啊，这都没有一律。字以及人物都较为难，此人物的征象必需得给做进去，最难的便是脸部，胖瘦、姿势都没有一律，吕洞宾给做出笑貌来就没有是吕洞宾了。
这镌刻的第一刀便是要给月饼刻花边儿，俗称“打边牙”，这花边可没有仅仅是为了美观，更主要的是便于月饼顺遂地脱节月饼模。
“打边牙”告竣后，接下来的雕花就是孙氏糕点模具创造能力最精良的地点，也是整体模具创造的画龙点睛之笔。月饼反面的斑纹做得利害，全靠这一步。孙宝德没有学过美术，没有绘画的根底，每次雕花前给模型画底稿，都仅仅寥寥多少笔划个精确，但只有拿起刻刀，图样就都正在外心里装着了。
【灌音】我写字稀奇好看，这么多年的功夫都正在刀上了，换成笔就不能了。你看这都是我画的，就这么简捷多少笔，拿起刀就要准确了。
【片花】
历经百年，孙氏糕点模具创造能力始终有着认识的传承脉络，不过，面对于机器化量产的阻滞，平易近间传统手工艺没法抵挡，往日孙家有30多人干这行，如今只剩下他一集体正在持续这门古老的手艺了。
【灌音】到此日，我一经做了46年了，从17岁结束，其时候学徒苦你看这手上的印儿，二分的刀子从这边捅出来从这边捅进去，没有到一个星期就干活了，最万古间三天没合眼，手工便是慢，情愿没有给你，也要把它做好。咱们做货色没有减功没有减料。有部分南边做浮雕的人给做的这个，回首都要找我再加工。这货色还没有是说呆板能取代的，呆板弄进去的是统一，然而没有手工做进去的随心所欲的那种活分劲儿，呆板做进去的便是笨拙。你看嫦娥的飘带，手工做的就温和，呆板就没有一律了。
2007年，孙氏糕点模具创造能力被列为北京市级非物质文明遗产，算作这项能力仅有的传承人，孙宝德显得有些神采欢快。幸亏孙宝德的一双后代都承继了父亲的手艺，让这门艺术没有至于失传。
【灌音】孙子：爷爷这是甚么?花?
孙宝德：这是菊花
我小孙子本年六岁，拿起模具，都能敲出我这响来。
【灌音】做这行没有轻易，挣没有了大钱。仅仅算作一门艺术，把他传上来，没有能用经济来掂量它的价值。而今长江以北，没有干这个的了，就一家了。我指望把这门手艺传承上来，这行别断了就行了。
如今的孙宝德一经年过花甲，也该享享清福了，儿子也劝他要多休憩，然而他仍然时常处事到清晨。他的理想很简捷，就像他自身说的那样：正在干没有动以前，想多做一些有文明性、艺术性的货色，多留下些精品，心坎才扎实。