网红长沙餐饮界，每天都正在演出着厨艺大比拼。门客们善于用嘴投票，大浪淘沙出自身的心动餐厅。
迩来有一些跟长沙拆迁户相关的纯粹湘菜馆，开得那叫一个如火如荼。
拍照 ：伶小白
“升天正派呷餐饭！”
资深老门客 儿时记忆里的纯粹长沙菜
说到长沙多少个宵夜美食圣地，五一新村必需榜上著名。
这块长沙老牌拆迁户安放区，夹正在高桥大墟市、三湘大墟市两个商界巨无霸中间的“夹心饼干”，很当然的承接了“长沙宵夜美食圣地”的接力棒。
正在这块寸土寸金的街巷里，汇聚了状元荟烤、刘百味粉店、旭日烧烤、留喷鼻铁板烤肉、九子喷鼻辣蟹、排骨精、留一手特点烤鱼等上百家大巨细小的餐饮店，合作剧烈可见一斑。
拍照：肖燕
但新开的“五一村大食堂”照旧买卖火爆，四点半就结束列队吃饭，这让小白白很猎奇。
“升天正派呷餐饭！”是他们家的口号。
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曾经经星沙饭铺东家、某秃顶辣椒炒肉东家之一，现“五一村大食堂”主理人贺叔注释到，
“我是土生土长的长沙人，正在咱们60、70年代，呷的纯粹老长沙菜，跟而今市情上的长沙菜味道真没有一律。我就跟状元荟烤东家东哥一统，开了这家异常做纯粹老长沙菜的大食堂。”
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算作一个曾经经被冤家们戏称为“长沙餐饮活地图 ”，进行餐饮行业近20年的资深门客，年近六旬的贺叔每天都会自己去逛菜墟市，遴选南来北往的当季食材，按24节气鼓鼓来定制菜单，再放到店里出品。
“咱们要用最佳的食材，做最纯粹的长沙味道，让你来了就没有懊恼。呷饭没有贵，还很韵致，很安适。”
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小白白瞄了一眼，他们家代价真的有蛮昂贵。5元一份的“水蒸蛋”，26元一份的“辣椒炒肉”，放眼扫往昔，都是二三十一份菜，最贵的“大份粉皮羊肉火锅”，也才68元。
资深老门客儿时记忆中的老长沙菜味道，是甚么样的呢？
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小白白吃到他们家的“口味四角喷鼻干”时，霎时有被惊艳到。橙黄色油汁里，四角喷鼻干被油水富裕。
夹起放进嘴里，喷鼻干外焦里嫩，酱喷鼻一概，让人没有忍停箸。
“全长沙只要三家喷鼻干，我看得上。一家是德字（德茂隆）、一家是泰字、一家是国字。
咱们每天早晨6点用当天出炉的喷鼻干，颠末独家特制秘方先炸后卤1小时以上，做进去这份‘口味四角喷鼻干’”。
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“剁辣椒蒸鱼嘴巴”，选用的是当天现代的草鱼嘴，洒上自家腌制的白色剁辣椒和秘制调料，清蒸8分钟以上出锅。
一天限量60份，普通下昼来得轻微晚一点，就吃没有到了。
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选用糯米以及粘米（精致的米），拌着五花三层肚皮肉一统，混杂蒸40分钟以上的“粉蒸肉”，十分软糯好吃。
肥瘦相间的宁乡花猪肉，嵌入到米粒中，软糯到筷子都有点夹没有起来，最佳用勺挖。又喷鼻又有肉感，老少皆宜~
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小白白最爱他们家28元一份的“黄瓜炒鳝鱼丁”，黄瓜是那种切到又细又长的现代黄瓜，十分爽口好吃。
鳝鱼是厨师团队走故里洞庭湖洽购回首的黄鳝，养正在店子里，每天现杀现煮。
切成丁的鳝鱼肥沃细嫩，没有一丝泥巴味，鳝鱼味将新鲜的黄瓜吊得更是鲜美一概。
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算作辣椒炒肉镇店之宝，他们家有三款小炒肉。
一是长沙做法，用青椒炒的“辣椒炒肉”；二是湘潭做法，用自家秘制酱辣椒炒的“酱辣椒炒肉”；三是株洲做法，用芹菜炒进去的“醴陵小炒肉”。
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三款炒肉中，小白白更偏爱没有常吃的“醴陵小炒肉”。
株洲这道菜本来没有是炒的，是用水煮进去的。品格上乘的宁乡花猪肉，颠末高汤的浸礼，外加芹菜调喷鼻，一上桌就芬香扑鼻，出口更是细嫩多汁。冬天吃既没有干燥也没有怕上火。
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店名：五一村大食堂
交易时光：11：00AM-14:00PM ; 17:00-21:00PM
地方：长沙市紫薇路永定社区A4栋107
人均：35元/人
当季主打商标：粉蒸肉、口味四角喷鼻干、黄瓜炒鳝鱼丁、红菜苔炒腊肉、剁辣椒蒸鱼嘴巴、白辣椒炒捆鸡、辣椒炒肉、醴陵小炒肉、酱辣椒炒肉、长沙最韵致炒腊牛肉、墨鱼炖肉、豆腐脑汤、蒜籽红烧肉、芽白梗炒油渣
TIPS：提议公交地铁出行
石马铺拆迁户新开的震动板房餐厅
现杀马家河羊肉 湘潭老味道
小白白小时分，便是正在石马铺长大的。
我追念中那一条水泥路上，曾经经是萧朝贵设下袭击圈，平安军大战700清兵的战地；是鼎新开垦时代，高楼与菜地的混杂体；也是与韶山南路的茂盛格格没有入，很是寂静的一条巷道。
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年光荏苒，曾经经的城中村“石马村”，一经成了一个高楼云立的大公路，村里的拆迁户，都搬进了大房子。
那些住正在平方，喝着井水，走村窜户的日子，好象一去没有复返。
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正在石马村土生土长，曾经经正在神农大旅社餐饮部处事6年，开过“烹小鲜私房菜”5年，前后有近20年餐饮处事履历的周建军，就正在自家村门口，把动工队放弃的且自震动板房，改革成了家常菜馆——“石马院子”。
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近3000平的院子里，有2栋震动板房，10个包厢，人多的时分可包容30桌酒菜，能停多少十台车。
图源 ：石马院子
院子里有一个很大的坪，气象好的时分，村里人讨厌坐正在秋千座椅上晒太阳，大概聊天吃饭。
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石马院子的“开胃榜”上，会讲授当季季节菜，麻烦你看菜点菜。
今朝有40-50道菜品，会未必期更新菜单。
周建军说：“我跟我伯仲，拆迁以前家乡就正在这边。主假如正在自家门口做买卖，为了一个好的口碑，必需保险一切食材的现代以及品格。
煮菜用村里打的井水，自身菜地里栽的菜，当天现杀的羊。”
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“马家河羊肉”是湘潭马家河徒弟的做法，也是近30年来兴盛的湘潭名吃。
这种做法特征是，汤汁没有会稀奇多，汤底更为粘稠。
他们家用当天现杀的湘潭马家河黑山羊，只取带皮纯肉全体，加蒜籽大葱黄焖进去。口感偏辣，羊肉吃起来爽滑细嫩，鲜辣扑鼻。
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湘潭徒弟稀奇会煮鱼，店内的“井水煮杂鱼”味道也还没有错。
活鱼食材好是枢纽，周建军因而时常以及厨师一统，走四周水质纯洁的水库收活鱼。
用桂鱼、黄鸭叫、鲶鱼三种鱼，加村里的清洌井水，炖煮进去的杂鱼汤光彩金黄，整锅鱼汤味道鲜美，汤汁浓稠，没隽永精味。
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小白白讨厌他们家的“排骨焖鹿茸菌”，菌子是云南大山空运而来的鹿茸菌，苗条的菌子肉厚肥沃，颠末阳光的浸礼，冷水的浸泡，上好仔排的滋养，味道鲜美。
大冬天喝一口山珍肉糜汤觉得稀奇满意。
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周建军说，今朝的院子也是他们两伯仲正在现在大局下的一个束缚投资。也是既正在自身创业的同时，特别束缚了村里人就业课题，给村平易近们一个更多的挑选。
今朝菜品还正在保养阶段，他日假设筹备好，他们还会再开新店。
店名：石马院子
交易时光：11：00AM-14:00PM ; 17:00-21:00PM
地方：长沙市雅塘冲路124号
人均：55元/人
当季主打商标：排骨焖鹿茸菌、井水煮杂鱼、马家河羊肉、红烧狮子头、姜辣凤爪
TIPS：院子里可停车，提议开车出行
你也认得开正在拆迁户片区，
味道没有错的湘菜馆么？？
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眼生的下次带你去吃你懂的
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起因：湖南最糊口
吃起来！