正在美食范畴中，鱼的做法有良多种，而且大普遍触及到鱼的美食都是华丽的大菜，但要说到最麻烦的鱼肉菜品，水煮鱼片应该算是个中之一。
算作川菜中的一起美食，水煮鱼的最大特征一定是麻辣，没有过水煮鱼的本原却没有是正在现今的四川省，而是正在相邻的重庆市。
水煮鱼的前身是火锅鱼，两款菜品的做法有良多如同的地点，火锅鱼的主要食材是鱼，普通指的是草鱼，同时再加上一些菜蔬、豆腐之类的食材做协同，然后下火锅做成火锅鱼。虽然火锅鱼是油多且麻辣，但它却能做到真正大的久吃没有上火，成为本地男少女老少一年四季都爱吃的一起美食。
而水煮鱼算作火锅鱼的蔓延，它将鱼肉削成肉片，这样的做法是由于起先这道菜是为重庆的司机徒弟推出的，削成肉片的想法是由于司机徒弟赶时光，因而这样做恐怕节流食用的时光。
水煮鱼这道菜的出生也利害常有时的，一名厨师的冤家糊口正在嘉陵江边上，这位冤家每次到厨师家串门的时分都会带上多少条刚从嘉陵江打捞的草鱼。有一次这位厨师的冤家离开厨师家，厨师想要做一起菜请冤家吃，但家中只要冤家带来的草鱼，没有其他的食材了，因而厨师就将一条鱼做成了水煮鱼。其时这道菜没有仅失去冤家的赞赏，而且厨师自己也很是惊诧，从此以来他结束同心争论，不停改善这道“水煮鱼”，正在1983年的一次厨艺大赛上，一名川菜厨师凭仗这道菜取得大奖，嗣后正在1985年，水煮鱼这道菜根底定型。