转自：中国商报网
中国商报（尔子 周子荑）“一杯顶三杯”，以至“400克稀释成100克”，这样的酸奶是你的心头好吗？
近一段时光，乐纯、吾岛等酸奶品牌纷繁打出“高蛋白”牌，因蛋白质含量是普遍酸奶的好多少倍，因而圈粉较多。
中国商报尔子留神到，正在卡士、乐纯、简爱、北海牧场等网红品牌入局后，伊利、光辉等大企业也推出了相干产物。
正在巨细酸奶品牌大打“蛋白”牌的面前，一方面是须要端对于酸奶的品格提出了更高要求，另一方面害怕是企业正在剧烈合作境况中祭出的吸粉“新法宝”。
理论上，酸奶墟市新概念频出，零蔗糖酸奶、零推广酸奶、低GI酸奶等产物不停出现。当下，营养、强健越来越被破费者垂青，小红书等平台上与“蛋白”相干的笔记漫溢。正在这样的背景下，多个酸奶品牌都示意看好高蛋白酸奶这一细分赛道。
酸奶墟市犹如正在“卷”向新高度。
然而，与合用于佐餐场景的牛奶分歧，酸奶的食用场景更为精巧，甘旨是破费者存眷的主要目标，他们对于酸奶营养的要求相对于较弱，且高蛋白含量也使酸奶的定价高企，高蛋白酸奶毕竟能激发多大浪花依然未知数。
破费者正在北京某超市选购酸奶产物。（周子荑/图）01 “一杯顶三杯”的酸奶
“三杯生牛乳才华提炼出一杯酸奶，三倍于国家规范要求的蛋白质含量，三倍滤乳清稀释工艺做出浓稠口感”，网红品牌乐纯酸奶凭此获得了漫溢破费者的青睐。
国庆时期，高温希腊酸奶品牌吾岛开创人王炜建也展示，吾岛而今是用约400克牛奶产出100克酸奶，蕴含结合脂肪、发酵、奶油回填等多道工序。
上述三杯生牛乳提炼一杯酸奶以至400克牛奶稀释成100克酸奶的稀释工艺便是良多高蛋白酸奶的泉源。今朝，墟市上的高蛋白酸奶已出现头角。除了起点涉足这一范畴的网红品牌乐纯、简爱、北海牧场等之外，席卷伊利、光辉等大企业也竞相入局。
正在京东平台搜寻“高蛋白酸奶”也许发明，打出“蛋白”牌的酸奶产物漫溢，比如，君乐宝开啡尔益浓酸奶产物上标示比韵味发酵乳国家规范最低要求多40%，简爱原味高蛋白酸奶每100克产物中含有6克蛋白质。
北京某超市的伊利蛋白岁月酸奶。（周子荑/图）其余，伊利畅轻蛋白岁月金色高蛋白款酸奶蛋白质含量到达9克/100克；光辉如实旗下高蛋白酸奶更是每杯（120克）含多于10克蛋白质；乐纯三三三倍零脂肪家庭装希腊式发酵乳，每100克含9.5克蛋白质；稀遇希腊酸奶四倍稀释，每100克含有10克乳蛋白。
某电商平台上正在售的稀遇酸奶。（周子荑/图）这些高蛋白酸奶的蛋白质含量比国标对于发酵乳的要求胜过没有少。数据再现，国标要求发酵乳蛋白质需≥2.9克/100克、韵味发酵乳≥2.3 克/100克，而市情上酸奶的蛋白质集体正在3克/100克上下。
吾岛方面对于中国商报尔子先容，公司理论上做的是希腊酸奶，希腊酸奶又称脱乳清酸奶，其特征是较高的蛋白质以及浓稠的口感，可见高蛋白是希腊酸奶正在营养身分上的一个昭著特征。
乳业分解师宋亮对于中国商报尔子展示，今朝涉足高蛋白酸奶的企业漫溢，由于膜过滤本领以及稀释乳损耗酸奶的本领壁垒并没有高，稀释乳发酵产出的酸奶品格更高，良多企业都已掌握了这一本领，选拔了自身产物品格。
02 酸奶墟市“卷”出新高度
理论上，酸奶墟市一经呈现了良多新玩法，从零蔗糖酸奶、零推广酸奶、气鼓鼓泡酸奶，到如今的高蛋白酸奶，正在墟市剧烈合作的背景下，酸奶企业不停推出新概念。
从须要端分解，巨细品牌打出“蛋白”牌也是由于对付破费者而言，乳成品是蛋白质摄取的主要起因。
简爱方面对于中国商报尔子示意，推出高蛋白酸奶的缘由是基于破费须要。正在墟市调研历程中，公司发明良多破费者会经过乳成品弥补蛋白质，而高蛋白酸奶是优质的蛋白质摄取起因。
分解人士以为，正在破费者体重办理以及强健须要的驱策下，高蛋白受到了更多存眷。其除了正在静止健身人群中盛行之外，已结束正在普通破费者中引起存眷。其它正在疫情常态化的背景下，弥补蛋白质也成为没有少人的新宠。
据领会，正在小红书上，与“无糖、控糖”相干的笔记高达78万+篇，与“蛋白”相干的笔记高达274万+篇。Mintel揭晓的调研数据也再现，破费者对付酸奶品类身分的存眷度昭著选拔。对付巴望的酸奶，77%的人以为是少糖无糖的，61%的人会更宗旨于高蛋白身分。
而从需要端来看，酸奶墟市合作剧烈也是巨细品牌推出高蛋白酸奶的缘由。伊利方面告知中国商报尔子，如今酸奶墟市合作特别剧烈，高端化趋势也愈创造显，各个品牌为了恐怕正在酸奶墟市中抢抓机缘，纷繁对于酸奶产物施行改革以及进级，高蛋白便是一风雅向。
中国奶业协会原常务理事王丁棉对于中国商报尔子示意，今朝高蛋白酸奶已出现头角，尤为是做高端酸奶的企业根底都爱崇高蛋白的概念，这是剧烈合作背景下企业的一大营销利器。
酸奶墟市合作剧烈，高蛋白酸奶成热点。（图片由摄图网供给）03 高蛋白酸奶面前的高溢价
高蛋白酸奶火爆的面前有一众癖好者的追捧，破费者周文便是个中之一。
理论上，算作酸奶癖好者以及健身人士，周文跟风采办了厂家推出的一众新概念酸奶，“我以前采办过许多款零蔗糖的酸奶，为的是做好体重办理，如今墟市上又推出高蛋白酸奶，我也想实验一下，吃早餐时饮用。”周文对于中国商报尔子说。
对付周文而言，营养、强健是其凡是破费的主要须要，而蛋白质是体魄所需的主要营养物质，拥有更高含量蛋白质的酸奶受到她的青睐。理论上，她正在采办牛奶时也会存眷蛋白质含量，且其此前还采办过有机菜蔬、零推广酱油等产物。
漫溢“周文们”的生存使得高蛋白酸奶迎来“高光时辰”，简爱就示意其旗下高蛋白酸奶不断受到破费者招供，历经七年多的墟市检修，高蛋白酸奶是迄今为止简爱生命力最长的单品。
但与高品格相伴而生的是高代价，伊利、简爱、吾岛、北海牧场等漫溢企业都示意高蛋白酸奶比普遍酸奶老本更高。据吾岛展示，希腊酸奶蛋白质含量是普遍酸奶的多少倍，因为产物损耗须要更高的材料参预以及更专科的损耗设施，因而不管是前期参预依然凡是损耗老本，高蛋白酸奶都远高于普遍酸奶。
本来，并没有是一切破费者都承诺为高蛋白支拨高溢价，破费者王晴晴便是规范例子。“要弥补蛋白质喝牛奶就好，没须要经过酸奶来弥补。”她坦言。
对于王晴晴而言，酸奶更多串演的这天常零食的角色，喝酸奶主假如为了甘旨，没须要过多思虑营养、强健的概念，更没须要为高蛋白支出较高的老本。她普通会采办超市两元多一袋的酸奶，味道没有错，代价还低。
04 或是小大众群的心头好
即使漫溢品牌以为高蛋白酸奶他日的设想空间辽阔，但其或仅仅小众群体的心头好。
简爱方面对于中国商报尔子谈到，正在延续不停的墟市教授之下，破费者对付乳成品中蛋白质含量的存眷度与日俱增，高蛋白酸奶拥有很是大的繁华潜力。
伊利方面也提到，高蛋白酸奶产物既相投了当下的破费须要，又契合酸奶墟市的他日繁华趋势。伊利预判基于破费者的须要以及热心，高蛋白酸奶他日会有没有错的繁华展现。
王丁棉以为，高蛋白酸奶的高价会为企业带来更高的成本，所以会有越来越多的企业跟风投入这个范畴，但异样因为较高的产物代价，这始终仅仅个小众品类，没有会大领域铺开。
“如今的高蛋白酸奶受追捧让我想起40年前刚推出酸奶时国人喝没有惯，以为是奶蜕变了，但破费进级使得如今酸奶被精深采用，高蛋白酸奶也是破费进级的展现。仅仅高蛋白酸奶的高价使其只可被少全体人采用，很难变成大趋势。”一名酸奶行业的资深从业者坦言。
大破费组组长刘畅也对于中国商报尔子示意，乳成品中牛奶合用于早餐场景，须要以及强营养挂钩，被破费者看成弥补蛋白质以及钙的主要起因。比拟之下，酸奶的食用场景尤其精巧，其属性也确定了破费者对于其营养要求。(应采访者要求，文中周文以及王晴晴为化名)