当人们起头悼念“慢”生计时，注明这寰球正在以人们难以猜想的速度在更迭。在餐饮界，曩昔“红”的餐厅都是靠光阴和口碑渐渐补偿起来渐渐被人们承认的。自从人们起头在微博、微信、小红书籍、抖音等应酬软件或者自媒介热中于晒百般“美食”后，网红餐厅应运而生。
自从第一批网红：黄太吉、赵姑娘不等位起头闪现后，每一年的餐饮界城市闪现几个局势级的“新网红”。做了几十年餐饮的老餐饮人是很难猜想，也很难明白一家卖饮品的店是怎样做到让花费者动辄排3、4个小时的长队还维持不走的。这远大的客流量让人倾慕，无数餐饮人对网红品类跃跃欲试，想借这趟春风赚一波。那末，追这些网红品类困难挣钱吗？
2013年开第一家店的“赵姑娘不等位”从年夜排长龙到6家店周到倒闭用了3年多的光阴。2015年冬季起头风靡天下的潮汕牛肉暖锅，只是1年后2016年底上海就停业了400多家潮汕暖锅店。而2018年5月起头走红的泡面食堂，在不到半年的光阴内乱，11月份就起头赓续有信息报道因交易惨澹而关门。绝对于网红餐厅的爆红速度，越来越短的性命周期，让无数想跟风的人望而却步。是什么致使了这些网红餐厅的短命呢？
一、惟有营销噱头，外围产品无非关，复购率低
网红餐厅尽管是借助互联网营销关上的著名度，可是它的实质照旧餐饮，要有外围的产品动作支持。
餐厅和网店分别，网店的方针客户基数极年夜，唯有是通快递的所在都不妨是方针客户，复购率低也不妨活。但是餐厅纷歧样，它做患上是地区流量交易，即是说餐厅的客户群是绝对牢固和开放的，有了营销噱头把主人吸收到店可是第一步，要想恒久盘算下去，需求把主人留下，赓续重复花费才气支持。旧年火速爆红又火速关门的泡面食堂就属于此类。
抖音和小红书籍年夜火的泡面小食堂，以种类浩繁的泡面种类和丰厚的配菜为噱头，激起少量食客因为好奇去花费。但是唯有去过的人城市恼恨，因为性价比切实过低了。20块到70元不等的价钱去吃一碗风味不何如样、配料缺乏、没什么岁月含量的泡面，切实心坎认为太亏了。
难怪百度一下“泡面食堂”时闪现的严重词汇如下。
2、便于复制致使供年夜于求：
只是外围产品口胃好、品质过关还远远不够。既要有确定的岁月壁垒也不行产品太繁多，让人难以抄袭也是必须的。否则，过分繁多的“网红”产品就会形成一齐偕行都想要抄袭的“眼红”产品。
最先以起司蛋糕动作牌号的彻思叔叔，尽管一个起司蛋糕卖39元，久光门店在2013年发达时月业务额不妨抵达百万元。在短短一年多光阴里，彻思叔叔在上海开出了30多家直营门店，在国际其余40多个都市有加盟店，总数胜过120家。
无非，起司蛋糕的制造工艺很快被偕行破译。在彻思叔叔靠起司蛋糕火了一把后，“瑞可爷爷”、“卡贝爷爷”、“起司叔叔”、“布朗叔叔”、“撤思叔叔”、“澈思叔叔”等起司专卖店几近一夜之间都冒了出来，这么正本独享的一起起司蛋糕商场被人这样一分割，终归在一年后打开了一齐门店。
3、扎堆开店致使供给链不波动，利润急遽增高
在仍旧刮过几年网红2016年，店东们也学患上精通了，潮汕牛肉的风向刚刚吹起来，就有少量跟风者复制。俗语说：世界文治，唯快不破。觉得唯有复制患上够快，就能赚到钱的餐饮人再次傻眼。
潮汕牛肉讲究的是食材的优良和业余的解决。平昔做牛肉暖锅最好的黄牛肉是秦川牛肉，一头牛能拿来涮的惟有30%。一年内乱多出几千家潮汕暖锅店，货源供不该求，无数不自己供给链的单店只能靠举高价钱来收牛肉，眨眼普通了自己的食材利润。
与此同时无数店东惟有餐饮教训，对潮汕牛肉这个品类倒是齐备生僻的，靠请来几个潮汕切肉师父就撑起一个店的情景太多，被岁月绑架就成另一个隐患。略微有些岁月的师父，薪金就仍旧开到***千，有些生疏师父月给抵达两万，人力利润降不上去。最初再面对着浩繁的比赛者分割商场，无数跟风者终归维持不下去，关门年夜吉了。
实在，网红餐厅风行的这几年，恰是餐饮业艰巨的这几年。无数所谓的网红餐厅能“红”在偶尔，是因为互联网失败的营销给它带来了远大的流量。让它在浩繁比赛者中脱颖而出。但是怎样留下这些流量，让主人一再购置，且不被别人恣意复制，波动的盘算才是当你抉择能否要去跟风时要思量的严重题目。
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