1、调制高汤
材料：水45斤、猪筒骨2斤、牛骨2斤、老母鸡1只、鸡架4斤、肥膘肉2斤、大葱250克、姜250克、黄酒200克。
焯水：取过量的水参加锅中，下入猪筒骨、牛骨、老母鸡、鸡架、姜片200克、黄酒200克，大火烧开5分钟，撇去浮沫，食材捞出冲凉备用。
熬制：桶内参加清水45斤下入材料、葱姜大火烧开调小火熬制3--4个小时，过滤碎渣，熬出的高汤没有能低于30斤，若少于30斤可补开水至30斤。
二、调制卤水
高汤参加卤水料包以及卤水调料，大火烧开改小火煮50分钟，熬制好的卤水残余约25斤，焖8至12小时备用。
三、猪蹄卤汁的创造过程
猪蹄9斤、卤水12斤，锅内卤水加热，参加秘料90克（第一锅加180克上下，根据神采须要推广或削减，以来按规范推广），放入高压锅内料包、生姜片4片，辣椒过量（根据本地口味保养），下入猪蹄上汽30分钟，焖15--20分钟再放气鼓鼓。
其余产物卤制时光：
鸭翅、鸡爪9斤参加秘料140克，上汽3分钟。
排骨没有用放秘料，上汽20分钟。
猪尾巴上汽12分钟，猪头肉上汽18分钟，猪耳朵上汽8分钟，秘料用量以及猪蹄一律。
四、料包及秘料做法
1、卤水料包
喷鼻叶1克、八角25克、小茴喷鼻15克、桂皮10克、草果7克（拍碎），丁喷鼻5克、陈皮20克、良姜10克、白芷12克、喷鼻茅草1克、甘草2克、白蔻10克、山奈1.5克、荜拨1克、栀子35克、肉蔻2克、草蔻1.5克、千里喷鼻1克、花椒30克、木喷鼻1克、当归1克、喷鼻果10克、干辣椒40克、党参1克、麻椒5克、砂仁7克、辛夷1克、罗汉果1个（拍开）。以上喷鼻料装入料包用温水泡10分钟。
2、卤水调料
冰糖80克、麦芽糖150克、甜面酱200克、糖色250克、料酒150克、盐350克、透味鲜50克、味精100克。
3、秘料
海天红烧酱油1.5斤、金标生抽10.5斤、味精300克、透味鲜100克，搅拌平均小火烧开盛出备用。
4、糖色创造
冰糖250克、开水200克、色拉油30克、锅内加油下入冰糖，小火熬制到起沫参加开水熬匀便可。
5、高压锅内料包
喷鼻叶3克、喷鼻果5克、喷鼻砂3克、甘草5克、桂皮7克、良姜5克、干姜5克、八角10克、小茴喷鼻10克、辛夷5克、肉蔻4克、花椒5克、白芷8克、草果3克、栀子6克、山查5克、干辣椒30克、山奈4克、陈皮9克、白蔻5克、麻椒3克、丁喷鼻3粒。
五、留神事项
料包可频频利用4--5次，气象热时要放冰柜里，做好的高汤用没有完放冰柜遗失，前两锅神采没有够好，提议第三锅开卖。