本期导读：从冰箱中拿出的冻肉，绝对别加水泡，教你3招，吃起来以及鲜肉一律
肉类、海鲜该若何安全解冻？大厨教你3种解冻办法！清理历程就像一场奇异的幻术秀，能将这些看似平庸的食材化身为一起道甘旨兼视觉享用的佳肴。但清理前的前置功课才是最令人顾虑的，假设说食材的挑选与烹饪办法是确定甘旨的枢纽，那「解冻食材」这个看似简捷的工序，可说是这枢纽因素中异常主要的一个关节。假设用错解冻方式，没有只节约了食材的美味与口感，很有大概还会形成自身体魄的负担。
置信专家都分解细菌最讨厌低温的境况，因而「冷冻库」就成了损坏食材免离细菌最佳的境况。简言之，「温度」可用来掌握有害细菌的加紧繁殖。正在摄氏5度至57度之间便是细菌最讨厌繁殖的境况，咱们称它为「安全温度带」。「细菌」是形成食物安全的最大杀手，因而特定要束缚才行。因而啰！正在炎天绝对别计划麻烦，就把冷冻食品放正在常温下解冻；正在冬天更别傻傻傻为让它加快解冻，就将冷冻食材放正在温水或热水中，由于当你这样做时你吃出来的很有大概是数没有尽的细菌与蜕变没有现代的肉质，伤本又伤身啊！
解冻完的食材至多要兼具这三因素，后续咱们才华更担心的烹饪，不同是化冻平均、口感味道现代度没有变、细菌细菌没有要来。从冰箱中拿出的冻肉冻鱼，绝对别只加水泡，大厨教你3招，吃起来以及鲜肉一律！以下就让咱们不同为专家来先容三种安全的「解冻办法」，让咱们无后顾之忧更宽心的清理美食吧！
第一种「冷藏室解冻法」：此方式合用正在肉类、海鲜，属「最巴望、安全」的解冻法，由于食物会维持正在摄氏5度以下。且化冻后温度会正在0度四周，因而没有会颠末「安全温度带」，更没有会繁殖微生物（微生物：细菌、真菌、病毒、藻类、原生虫）。但误差是需较长的时光。是维持肉质柔嫩状态、确保肉汁没有流失的最好解冻法呢！
做法：正在要改变的前一天（烹饪前的24小时）将冷冻肉类移到冷藏室解冻，分歧品种的肉要放正在分歧的容器内，避免肉汁互订交叉习染。此方式除了小心适度退冰，也可维持食物洁净，即使没有被马上烹饪，家禽或鱼类可再冰箱内「安全的」再放1-2天，而牛肉、猪肉、羊肉可再放3-5天。其它，海鲜类特定要正在解冻后尽快的烹饪。
第二种「流水解冻法」：此方式合用正在整只鸡、大块鸡肉，属「需束缚严慎处置」型的解冻法，但此种办法仍会繁殖微生物，仅仅滋生的速率较慢。没有过此法的解冻速率比用冷藏更快。但要很严慎处置便是。
做法：先用密封袋把冷冻食品包装起来，将整体袋子放正在冰凉的水中解冻，用震动的冷水冲，切勿利用热水，会导致细菌加紧繁殖。留神，每30分钟要换一次冷水，以确保水温够冷，不然泡肉水正在冰箱外万古间弃捐会繁殖大度细菌。牢记，一旦全面解冻，特定要马上烹饪，弗成再放正在室温或放回冰箱。
第三种「微波解冻法」：此方式合用正在剩菜、肉类、海鲜、菜蔬，属「省时方便」型的解冻法，但只可用正在从速要烹饪的食物。但这方式并非设想中轻易，须要掌握好时光，尤为是碰到没有法则形态的食物，为避免解冻没有匀，请正在微波解冻中途憩息一下，将食品翻面或搅拌后，再连续微波。其它，利用此法，从冷冻库中掏出冷冻食品后，就要从速放入微波加热，以避免因升温解冻而衍生其余课题。
做法：透过「挑选解冻按键，或用50%功率」，就能正在短短多少分钟内让鱼肉全体解冻。
留神：若要将冷冻食品连同包装袋一统微波加热，需先正在包装袋上戳个小洞或切失落一个角落，以算作通气鼓鼓口，避免因受热使得包装袋涨破，进而作用食物的外表及品格。(包装必需是可微波的PP材质)
总之只有牢记，没有正确的解冻方式会形成食物内部依然冰冻，但皮相却已有细菌正在繁殖了，因而绝对没有要用热水，也没有要正在室温下解冻，细菌就没法大度繁殖。解冻后的食物牢记没有要再冰回冷冻库，会加快食物腐坏。其它冰冻的肉、鱼以及家禽必需要全面解冻后才也许烹饪哦！