迩来，沙县小吃有了自身的第一条文旅创意广告片。
这条长达三分半的《来福建 受罪味》广告，以沙县小吃为引，分为四个篇幅向网友消失了福建各地的甘旨佳肴，作风悬殊，处处是梗，狠狠地秀了一把生存感。
算作福建有名度最高的大IP，沙县小吃不断以后给人的追念，都是手头宽裕时，到处可落脚的街边小吃，“1元进店，2元吃饱，5元吃好”这句接地气鼓鼓的话曾经经让沙县小吃翻开了墟市。但如今，破费进级下，沙县小吃也面临着诸多寻衅，尤为表示正在征象低端化、品格没有牢靠、办理分化等方面。
理论上，从2021年沙县小吃入选第五批国家级非物质文明遗产代表性项目名录，再到“沙县小吃第一村——俞邦村”采用侦察调研，再到这条文旅创意广告片，都为沙县小吃的“再签名”托了一把。
除了官方“整活儿”，本来还有一个在为沙县小费劲挽狂澜的人，他便是张万以及。
2010年，张万以及开了第一家淳百味，定位做“更好的沙县小吃”，用新的商业模式把这块前代留下来的“老牌子”持续了上来。
从品类到品牌
沙县小吃正在许多破费者的眼里，仍然是产自沙县的小吃集中体，是一个品类，而非一个真正的品牌。低真个征象也不断存储正在他们焦点，要想冲破这种死板追念，就要从门店结束改革。
淳百味全新的5.0门店征象，“爱马仕橙”的国潮风店面妄图，客家土楼外型的吊顶、古朴肃肃的小吃台，颠覆了传统沙县小吃门店的征象。基于品牌化的运作，也让更多年老人改革了对于沙县小吃的追念，承诺进店破费并为品牌支拨溢价。
产物重置，打造爆款
除此之外，沙县小吃多年没有变的菜单，更是让破费者空洞了现代感，以至正在小红书有一批减肥网红把清淡、强健的沙县小吃奉为顶流。
淳百味正在产物上，以传统沙县小吃“拌面、扁肉、炖罐、锅贴”这四大金刚+“小吃系列、汤品系列、米饭系列”这三大***为根底，打造“典范传统小吃人人爱吃”的产物力。
正在对于品类漫溢的沙县小吃菜单做了减法之后，产物研创焦点又做了分歧的进级，打造了一系列如“长白山老母鸡炖罐”、“元气鼓鼓低脂鸡肉扁肉”、“喷鼻衣本草炖罐”、“狼人炸酱面”等爆款新品，经过“粗劣感”进步了产物的溢价。
正在后端供应链上，淳百味经过宗旨厨房，确保一切产物质量牢靠，口感一致，进步门店效用的同时也升高了操为难度，对付老沙县雇主来讲更是得心应手。
新的商业模式：单店股权共同+连锁直营
早期沙县小吃能正在世界到处开花，是靠一批沙县人的霸道繁殖，这批人根底上是老一代出门打拼的沙县人，他们的学历水准集体没有高，小本买卖资金也有限，加上办理者的功能多是教导能力，缺乏办理以及赋能。这些因素都限制了沙县小吃雇主追寻更优的繁华途径。
为了将这些沙县小吃雇主从日复一日的捞面、炖罐、洗碗中束缚进去，张万以及开创了“单店股权共同+连锁直营”的办理模式，把紊乱无序的沙县小吃施行了连锁化经营。
淳百味建立了共创、共担、共享平台，让职工从就业到内部创业的构造进化模式。从激发职工就业为东家干，到平台赋能内部创业为自身干。完结自创业、自构造、自启动。
一切共同人必需正在总部施行系统锻炼，然后经过店长资历测验，以店长的身份筹备门店，一切权以及筹备权结合，算作共同人按比率分红，算作店长需持证上岗同时采用办理以及观察。经过这个内部墟市化的模式，既也许让职工完结内部创业，又也许教育出专科的店长，由此完结品牌的牢靠连锁筹备。
2022年3月，淳百味义乌北站店还正式落地了“老沙县进级”模式，运用上新震动、会员震动适时段震动排斥新的优质客群，针对于性保养筹备办法，进步门店业绩，为老沙县的进级供给了也许轻便复制的进化样本。
沙县小吃向来都没有缺话题度，每一次沙县小吃“反差感”的呈现都能引起热议，这凑巧都是墟市发出的须要记号，也是沙县小吃进级的方向住址。而淳百味正在做的便是为传统沙县小吃植入新的模式，束缚个别店筹备的痛点，从新定义沙县小吃。