概要：
克日，中国饭铺协会与新华网正在京毗连揭晓了《2022中国餐饮业年度讲述》（以下简称《讲述》）。
新华网北京10月3日电（任禹西）克日，中国饭铺协会与新华网正在京毗连揭晓了《2022中国餐饮业年度讲述》（以下简称《讲述》）。本年度《讲述》由中国餐饮行业统计年报、餐饮企业领跑者指数、行业大伙筹备环境分解、上市公司分解、餐饮企业家书心指数分解及优厚筹备案例全集六大全体组成。
调研企业蕴含内资平易近营企业、共有企业、港澳台资企业以及外商企业，涵盖正餐、火锅、团餐、快餐、日料、西餐、茶饮等多元业态；触及门店数5万余家、品牌总额800余个。《讲述》经过八大维度、十余个细分目标进步数据分解与争论，全方面、立格式剖析并消失行业现状与特征。
中国饭铺协会会长陈新华指出，本次《讲述》揭晓，一方面分解了2021年中国餐饮行业繁华状况，基于统计数据、大数据以及调研数据分解2021年新冠肺炎疫情作用下餐饮行业繁华状况与走向，对于餐饮行业繁华趋势施行精细解读，给出相干繁华提议；另一方面，《讲述》精选了对于餐饮行业有远大疏导意思的国家战术及公法文件供业者参照，指望会对于餐饮行业正在他日的繁华走向予以认识诱导。
正餐业、火锅业稳中向好 茶饮业增添较快
大伙来看，2021年，世界餐饮支出总计46895亿元，增添18.6%；限额以上单元餐饮支出10434亿元，同比增添23.5%。
《讲述》对于世界主要餐饮业态施行追踪监测。从分歧业态来看，正餐业、火锅业繁华稳中向好；茶饮业维持较快增添势头；烧烤业领域增添分明，且正在南边地带迎来加紧繁华。
总体来看，烘焙交易额同比增添率攻破100%，烧烤以及烤串门店数同比增添率逾越90%。
《讲述》体例了主要餐饮业态分省市区繁华指数，该指数反应了某一餐饮业态正在本地交易额与门店数的变动趋势与繁华状况。
2021年，世界正餐业均消失增添态势，交易额以及门店数均同比升高。火锅业总体消失增添态势。个中，海南省火锅交易额同比增添率最高；甘肃省火锅门店数同比增添率最高。
茶饮业亦消失分明的增添态势，多个省分的茶饮业交易额同比增添率凑近或攻破100%。个中，陕西省茶饮交易额同比增添率最高；山西省茶饮门店数同比增添率最高。分析来看，山西省茶饮分析繁华指数最高，为1.79。
比拟于其他业态，快餐业增添趋势比较缓以及。个中，天津市快餐交易额同比增添率最高。
烧烤业领域有分明扩张迹象，有多个地点的烧烤门店数同比增添率凑近、等于或攻破100%。个中，浙江省烧烤门店数同比增添率最高。
“数字化”餐饮、“绿色减碳”纳入餐饮业他日繁华目的
正在建议数字化经济繁华的背景下，餐饮数字化办事正在近两年失去加紧繁华。根据中国饭铺协会揭晓的《2020-2021中海外卖行业繁华争论讲述》再现：2020年，正在线外卖墟市领域达6646.2亿元，同比增添15%；正在线外卖用户领域达4.56亿人，同比增添7.8%。
为了维护外卖墟市顺序，损坏破费者合法权力，《收集餐饮办事食品安全监视办理方法》正式出台，并正在2020年做出最新订正，进一步保险收集餐饮平台的食品安全，要求收集平台落实负担，并清爽了各方的负担与责任；同时，各地点也络续出台相映办理规矩。2021年7月，墟市监管总局等七部门毗连印发《对于落实收集餐饮平台负担实在维护外卖送餐员权力的疏导观点》，除对于食品安全施行榜样外，正在保险外卖员处事支出与处事安全、完满社会保险、优化从业境况等方面签定规范，实在维护外卖员合法权力。
国家发改委等七部门毗连印发的《匆匆进绿色破费实行规划》（简称《规划》）中，清爽拟定了相关于绿色繁华与破费的目的：到2025年，绿色破费观念深切人心，奢华节约失去无效遏抑，绿色低碳产物墟市占有率大幅选拔，中心范畴破费绿色转型博得分明成效，绿色破费办法失去集体奉行，绿色低碳轮回繁华的破费编制发端变成。到2030年，绿色破费办法成为大众自愿挑选，绿色低碳产物成为墟市主流，中心范畴破费绿色低碳繁华模式根底变成，绿色破费制度战术编制以及机制体制根底健壮。
中国餐饮业的现状以及繁华趋势
餐饮业迎来规范化繁华“黄金阶段”。一个家产加紧繁华须要榜样化以及规范化。《讲述》以为，正在整体餐饮行业，针对于烹饪过程、办事过程、菜品创造、餐厨对象以及新行状、新业态等项目拟定完满的规范是行业的外在要求。
《讲述》还稀奇提到，正在建议各行各业规范化繁华的背景下，预制菜算作新兴家产，正在没有久的将来或将迎来“规范潮”。
“跨界繁华”加快行业洗牌与转型。中国饭铺协会会长陈新华示意，他日餐饮业没有是传统吃喝那么简捷，更大概是餐饮办事的根底功能+主旨文明+破费感受的平台型行业，跨界单干、跨界繁华将成为通行做法，这将动员餐饮行业的新一轮转型，加快行业洗牌。
“抢占”地理化品牌洼地成主要风向。提到鲜花饼，人们每每以为云南的好；说到牛肉面，特定会想起兰州。所谓认知合作，便是正在抢占破费者的第一追念或直观所做出的挑选。《讲述》再现，抢占这些地理化品牌的洼地，将是他日餐饮业内繁华与合作的一个主要风向。
门店以及品牌扩展速率较上一年有所选拔
《讲述》再现，2021年我国餐饮业筹备境况大伙稳固，门店以及品牌扩展速率较上一年有所选拔；行业连续发扬稳岗匆匆就业的枢纽影响。
2021年，受访企业的大伙门店数目较上一年有所选拔，门店结构以及扩展速率上升。有56.8%的受访企业清爽示意，门店数较上一年同期有所推广。
《讲述》再现，调研企业中拥有50家以下门店的企业至多，占比50.3%；拥有50-99家以及500家以上门店的企业占比14.7%，并列第二；拥有100-199家门店的企业占比8%，位列第三。
从品牌繁华方面来看，企业平衡拥有品牌数5.35个，较上一年有所选拔；品牌数同比增添10.06%，增幅同比推广约2个百分点。分析来看，企业大伙品牌扩展速率较上一年有所选拔。《讲述》再现，拥有1-3个品牌的企业至多，占比61.3%；拥有4-6个品牌的企业占比18.7%；拥有7个以上品牌的企业占比20%。
2021年，餐饮行业连续发扬稳岗匆匆就业的枢纽影响。《讲述》再现，企业职工总额同比增添12.4%，较上一年同期推广约6个百分点。有近7成的调研企业清爽示意，2021年职工总额较前一年同期推广。各企业人员占比组织比较牢靠，较上一年同期改变没有大。
企业结构二线都会占比至多 “街边”是主要结构挑选
据领会，本次投身调研的企业合计169家，触及门店数5万余家，触及品牌总额800余个。个中，2021年交易支出逾越2000万元的企业占比约86%，2021年交易支出逾越1亿元的企业占比约69%。
《讲述》指出，调研企业落选择结构大陆一线都会的比率56.2%；结构大陆二线都会的占比至多，为62.7%，结构大陆三线以下都会的比率为33.1%，结构港澳台地带的比率为3.0%。
调研企业门店选址结构比率统计图
《讲述》的调研了局再现，调研企业以“街边”为主要结构挑选，结构挑选比率为61%；商场、购物焦点结构比率为55%；社区结构比率为32.5%；企业、机关内部结构比率为22.5%；旅行景区结构比率为15.4%；其他所在结构比率为5.3%。
调研企业主交易态大抵比率散布图
据领会，正在调研企业中，各主交易态大抵占比状况散布：正餐企业占比27.8%，火锅企业占比24.3%，团餐企业占比18.9%，快餐小吃类企业占比16.6%，日料、西餐以及烧烤企业占比11.8%，其他业态企业占比0.6%。
连续提振行业信心 餐饮企业家有话说
“老本”是作用企业繁华远景的主要因素。调研中，普遍受访企业清爽示意：“食材、人力、租金等老本改变因素”对付他日餐饮行业的繁华信心作用较大。
行业人材须要方面，一线人员以及电商专员缺口大。本次调研问询了企业“现在须要慌张岗亭”的状况，并根据企业填写的实质施行分解，创造出2022行业人材须要词云图。
调研了局再现，前厅办事员（如店员、款待员、传菜员、办事生等）、烹饪人员（如炒锅徒弟、面点徒弟、专科菜系厨师等）、厨房处事人员（如洗碗工、切配工等）等一线办事岗亭是须要比较慌张；基层办理岗亭如店长、司理等也生存较大须要。企业除了对于一线办事以及办理人员生存较大须要外，对于商务经营、平台维护、营销筹划、立体妄图等电商营销相干新岗亭须要下跌异样分明。
2022餐饮行业须要慌张岗亭词云图
2022餐饮行业须要慌张岗亭词云图
据领会，《中国餐饮业年度讲述》自2009年揭晓以后，受到国家商务部、各地商务主管部门、餐饮企业以及消息媒体的高度存眷，已成为中国餐饮行业可靠的统计争论材料之一，为行业培植品牌、竖立标杆以及企业上市办事发扬了主要影响。
编写：车杰蓉
初审：温 国
终审：张 越
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