7月5日，正在大长沙美食城寨内，没有少市平易近在用餐。
7月4日黑夜，长沙五一商圈内的行人徐徐多了起来，人头攒动的小吃摊特殊引人留神。三湘都会报尔子访问发明，虽然叫嚷声听起来挺吵闹，但美食城们的筹备环境也是“多少家开心多少家愁”，撤场、空铺征象频仍呈现。
出处于上世纪90年代的美食广场，曾经正在长沙打造一个个门庭若市的筹备神话。现如今，站正在破费者口味一天一变的十字路口，美食广场该若何维持“流量王”的好名气？
■文/图/视频三湘都会报全媒体尔子黄亚苹练习生刘会欣田甜肖梦媛
【动静】
美食广场五一商圈抢土地
“内政部讲话人赵立坚向寰球推介长沙时揭示的美食广场，当然要来打卡。”7月4日，站正在人潮涌动的黄兴南路步行街上，杭州师范大学应届结业生小何拖着行装箱站正在大长沙美食城寨的打卡墙前，拍下一张极具都会炊火气鼓鼓的游客照。
照片里，夜幕之下的大长沙美食城寨外墙上，各类霓虹灯牌特殊精明，像极了宫崎骏动画《千与千寻》里的堡垒。走进美食广场内，臭豆腐、猪油拌粉、烧烤小串一应俱全。据先容，美食寨日均款待量高达3万人次，一经成为黄兴路步行街上的“网红”打卡点之一。
直线决绝约150米外的太傅殿小吃城，一经投入旺铺招租、重装开张的新阶段。“疫情以前用餐区时常要等位用餐，广告墙上通常呈现‘广告压广告’的状况。”一位担任招商的少女性处事人员示意，商场的一层、三层正处于整租阶段，后续会根据美食广场筹备为小铺面出租，“7平方米的铺面，门口的位置月租5-6万元。”
将老长沙大喷鼻肠、糖油粑粑、臭豆腐等特点小餐饮聚集到一统，以商场模式经营的美食城，已然成为五一商圈内改进速率较快的业态之一。据三湘都会报尔子统计，以黄兴南路步行街为中轴线向两侧蔓延，交易面积超1000平方米的美食广场已开出近10家，如庙街文明美食城、坡子街美食城等。
“美食广场正在长沙有根底，上世纪90年代的又一村花巨资从喷鼻港引进先辈快餐厨房设施，正在那边吃小吃是昔日长沙满哥、妹陀最洋气鼓鼓的动作。”2015年，长沙满哥徐干正在五一广场东南角开设了长沙首家今生化的美食广场，顶峰时代日均客流逾越6000人次，一些筹备面积没有足10平方米的小档口日交易额逾越2万元，“这正在其时，是很可不雅的收益。”
【缺点】
业态高度同质化，筹备渐显疲态
值得留神的是，即使来势汹汹，号称投资小、回本周期短的小餐饮项目，也并非个个都能走向叫好又叫座的格局。
“小吃品类差没有多，甚么火起来就卖甚么，觉得去哪都一律。”从武汉乘高铁来长沙旅行的陈少女士直言，美食广场皮毛似的赛博朋克风装修风，广场内反复率超九成的小餐饮店铺，正在孕育审美委靡同时，也难以给游客留下很粗浅的记忆点。
三湘都会报尔子访问历程中发明，美食广场一层筹备的各种小吃业态，根底维持着“活没有过三年”的存在法律。仅正在离黄兴南路步行街北出口100米的美食街黄金档口，就前后开过“泰芒了”芒果果茶、原味空气鼓鼓舒芙蕾、整棵椰子等小吃店；而美食广场的二楼、三楼也多为宾馆、火锅店、密屋逃脱等办事性、娱乐性场面。
徐干示意，美食广场主假如做亲平易近、客单价低、回购率高的韵味小吃，除美食广场自身孵化进去的品牌，正在口味改革、品类引入方面拉没有开分歧，“同质化是美食广场繁华的通病，这没法从根基上束缚。”
【破局】
造IP、分裂化筹备维持现代感
包罗了上百种小吃品类美食广场，若何正在剧烈的行业合作中维持墟市合作力？
坡子街美食广场招商处一位处事人员示意，2021年11月，美食街从商场改为环形街，前期筹备中会尤其着重小吃店的品种，尽管避免反复的店铺，“等待暑期客流顶峰，也会应用抖音、公共点评等要地糊口类平台施行扩张。”
“用餐境况是根底，文明IP才是美食广场的当中合作力。”徐干先容，“庙街”算作源自湖湘、走向世界的美食广场品牌，正在投入其余都会开店时会根据本地的美食文明分裂结构，正在全平易近小吃及本地美食3：7的妄图根底上，还会参加剧院扮演以打造“庙街”品牌。
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