罗记臭豆腐
长沙很出名的罗记臭豆腐店的汤汁配方以及做法大秘密，这是罗记正在长沙20明年买卖不断红火的一大奇奥，小吃靠一口好味道，靠真材实料。
汤汁配料：
40斤水，至多1公斤大骨头/鸡骨头，八角、豆蔻、艾叶各一两，八角以及豆蔻也许过度推广，没有要逾越3两，盐没有低于100克，以下配料也许根据各地口味确定是否推广：小茴喷鼻半两、甘草精1钱（5克）、孜然4钱（20克）、、干生姜粉半两（25克），咱们大普遍状况下只放个中一两味，有时全放，有时都没放，天热的时分大多放得少大概没放，提议放一点，汤汁会较为喷鼻浓。由于各地本地国民口感没有一律，也许小幅度加以保养，主假如保养咸度以及喷鼻味，大骨头也许多放，其他的没有正在配料里面的喷鼻料没有提议推广，窜味了就别怪我，而且我这个配方是安全的，到底人家罗记臭豆腐一经用了20明年，没人所以吃坏肚子大概过敏，做吃的，以安全第一，牢记！
罗记臭豆腐高汤
蒜蓉是10斤高汤兑2两蒜蓉，辣椒是10斤高汤兑1两辣椒
喷鼻菜以及葱花切碎出货时，根据主顾要求放一点，留神有没有少人是没有吃喷鼻菜的大概过敏
做法：
用大锅放40斤水，放入大骨头以及喷鼻料用大火烧开15分钟后，转中小火起码熬1小时，
熬好前看看挥发了几许水，假设高汤没有多就直接加热水/凉水出来维持20来斤上下的高汤，烧开后也许直接保温大概冷却，假设一天用没有了那么多，就根据一天的量来熬制高汤，根据配料的比率保养便可，高汤冷却后要进雪柜冷藏保鲜，稀奇指示没有要让高汤过夜，用没有完就请直接倒失落，过夜会繁殖细菌让高汤蜕变，带来主顾食物中毒的安全。
罗记臭豆腐的高汤
汤汁勾兑
做好的高汤，直接兑开水调味，开水以及高汤的比率是2：1，兑好的高汤汁，每10斤汤汁兑1两鸡精以及1两味精，也许多放一些，每样至多没有要逾越3两，没有然汤汁会很咸的；10斤汤汁兑酱油1到3两，让汤汁变为酱油色就也许了，兑酱油时先放1两出来，品味一下味道，假设感慨咸了，就多一点开水出来，但要留神汤汁必需变为酱油色，假设感慨淡就连续加酱油。蒜蓉是10斤汤汁放2两上下，也许多放一点，辣椒粉是10斤汤汁放1两，假设本地能吃辣，固然也许多放，假设辣椒粉很辣的那就少放一点。
罗记臭豆腐的汤汁
汤汁勾兑好了之后，应理当天用完，没有要留过夜。臭豆腐炸好后，用长筷子直接戳洞串起来浸入汤汁入味，然后放正在碗里，用勺子加一点汤汁就也许了，最终根据主顾喜欢放一点辣萝卜干以及喷鼻葱和喷鼻菜等，一碗很是纯粹的长沙罗记臭豆腐口味的臭豆腐就完善的做成了。
油炸中的罗记臭豆腐