旧时
正在法国，旧时人们风气把母猪看成播种黑松露的得力助理。母猪的感觉极端锐敏，正在6米远的地点就能闻到埋正在25厘米至30厘米深的地下的松露。外传这是由于松露的气鼓鼓味与公猪身上发出的雄性荷尔蒙的味道十分如同，因而母猪对于其情有独钟。不过，母猪有贪吃松露的障碍，一没有严慎，母猪就会将其找到的松露猖狂地拱进去直接吃失落。
今生
今生松露猎人更讨厌牵着锻炼有素的猎犬帮助追寻松露。其余，苍蝇也稀奇喜好松露的味道，所以有体味的猎人只有查看何处有一群苍蝇缭绕便能找到松露的踪影。
松茸即为松口蘑，别名松蕈、合菌、台菌、剥皮菌，因擅长松林下、菌蕾（菌类繁殖期的一种样式）似鹿茸而得名，是一种纯自然的珍贵名贵食用菌类，有“菌中之王”的美称，个中最低等级的松茸又被称为熙茸。
松茸的形状与伞如同，其菌盖呈浅褐色，菌柄呈米白色，越是现代的松茸，光彩越暗淡，有纤维状的茸毛片，而它的菌肉肥厚白嫩，质量邃密，有一种特殊的浓密喷鼻味，口感如鲍鱼般光滑爽口，鲜美极端。
松茸产地及品种
松茸普通长正在寒温带海拔3500米以上的高山林地，是亚洲地带的特有物种，主要散布正在日本、朝鲜半岛以及我国的东北地带，正在美国以及欧洲也有松茸的变种，没有过该品种产量较少，品格也较差。
我国的松茸主要产自四川、***、云南的高原地带，个中四川松茸产量至多，***松茸品格最好，云南松茸名望最大，另正在延边以及台湾亦有少许散布。
根据产量划分，我国松茸公有四大产区，不同是云南喷鼻格里拉、四川甘孜州雅江、四川甘孜州丹巴县斯达纳以及四川阿坝州小金，我国生产的松茸多来自这四个地带。
松露 -营养价值
今生迷信争论数据再现松露含有丰硕的蛋白质、18种氨基酸（席卷人体没有能分解的8种必须氨基酸）、没有饱以及脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等人体必须的微量元素，和鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大度的代谢产品，拥有极高的营养保健价值。
个中雄性酮有助阳、改变内渗出的昭著效用；鞘脂类化合物正在避让末年痴呆、动脉粥样软化和抗肿瘤细胞毒性方面有分明活性；多糖、多肽、三萜拥有增强免疫力、抗脆弱、抗委靡等影响，可用于保健养身。已有争论将其作成稀释粉，装入胶囊，接收动机更好。
判别松露以及松茸
松露
良多人会把松露与松茸搞混，没有是由于他们长得像，它们根基没有像；更没有是由于它们同属菌类，它们同科却食法分歧；仅有的缘由大概是由于，它们一律的稀缺，一律的低廉，一律的甘旨。因而，轻易把松露以及松茸搞混的人，仅有没有会弄错的，便是一律舍得花钱，为求一享口福。
以及风尚爽的秋日，最是松茸新嫩清鲜之时。这时的松茸菇体瘦小，肉质细嫩，喷鼻味浓密，别具韵味，既给人味觉上的享用，又有很高的营养价值。让舍得为它掷金的老饕，迫没有及待地要寻找它带来的视觉、感觉、味觉上的顶级享用。
日自己称之为“秋天味觉王”，可见其珍爱以及味美。舍得，是有缘由的。
蔡澜提到“土瓶蒸”的时分说：“松茸有四寸长，半寸粗大，形态极似成人普遍巨细的那话儿。一根价售四五百港币……”可见，掷金的主要缘由，便是其营养及药用价值。
日自己很着重养生，他们看上的食材，必是以理论效用冲动了他们，及至心甘情愿拿重金抢购，把松茸的代价炒得一高再高。
而没有能养殖、管理采摘，使其供货量一减再减，终于到达了“物以稀为贵”的地步。人的情绪都是这样的，尤为是正在物质糊口丰硕到特定水准，破费才略到达特定阶段的时分，当满地黄金的时分，没人发明它发光，只要正在沙里淘金的时分，才华邃晓它的珍爱，而耗损全部地要失去它。
松茸须要正在没有受空气鼓鼓污染的深谷中繁殖，正在日本一经越来越少，土瓶蒸中的松茸也越切越薄，像狄斯尼片里的穷老鼠吃芝士，切成透明的一片。
还好，松茸的产地正在我国的境内，即使中国人从来维持着好货色尽着他人用的精良德行，但随着破费观念以及经济才略的改革以及进步，越来越多的国人结束存眷松茸，承诺采办松茸，领会食用松茸。从此日结束，咱们就要舍得将松茸留给咱们自身。
汉子眼中的松茸
说 食 三个汉子，也是三个厨师，正在他们眼中，松茸没有仅仅一起食材，更是也许呈现他们厨艺，表述他们对于烹饪领会的一个介质。
对付松茸，他们各有各的领会。
松茸是高田产生菌，至今仍没法人工种植，海内产地有云南及吉林等，被参加二级濒危损坏物种，有矜重的采摘管理。这些元素都深深地排斥着中餐厨师，由于它的珍爱，更由于它的营养价值。
中餐谨慎食补，当然没有会放过一切一起高营养的食材。松茸富含的营养元素，可谓赛鹿茸。正在中式烹饪中，也许选择清汤、酥炸、鲍汁等做法，而西为中用的“刺身”，最能维持鲜松茸的口感以及味道，越来越为厨师所爱崇。
日自己奉松茸为宝，更是送礼的首选。日餐对于松茸的清理方式很丰硕，也许做整天妇罗、寿司、清汤，也也许烤，固然还有传统的日式做法“土瓶蒸”。
松茸是须要正在特定的湿度、温度以及海拔中才华培植进去的，它接收了松树的精良芬香，拥有令人难以忘却的口感以及咬劲。它的芬香以及稀奇度，让人对于它痛爱有加。
比拟之下，烤松茸是最能维持其水分与芬香的做法。用锡纸将鲜松茸包好，锡纸导热，使松茸烤熟的同时又没有至脱水。吃的时分也许没有加一切调味料，其芬香、筋道与回甘，一经让人回味无比。大概，略蘸些产自喜马拉雅的6亿年前的海盐，更能推广松茸喷鼻甜的味道。
没有时没有食 金城阁 颜孝慈
松茸的节令性很强，秋季是歉收的时分，最是新鲜。趁它含苞未开的时分采下来，吃起来才最新鲜、脆韧。而非节令时期，也有干制松茸可供食用，多是煲汤，与鹌鹑同炖，也许表示其清热的效用，仅仅芬香犹存，口感全无。
粤菜的清理很谨慎季节的概念，时蔬、海鲜如许，松茸亦如许。为了保险其现代度，预定是一个绝好的方法。
筷乐 筷子下触到的，是欢畅的味道。
松茸，是也许这样吃的
好货色，本来没有用甚么繁复的化装，它一经也许发光发亮了。就像松茸，自己的鲜喷鼻一经足以冲动人心与味蕾，只须要简捷的清理方式，就也许为它锦上添花。相反，繁复的烹饪，只可给它画蛇添足。
土瓶蒸
所谓土瓶，是一个状似小茶壶的古朴陶器。壶里摆了鱼片、虾、白果、鸡肉及日本喷鼻菜，把整体壶拿去蒸，熬出清汤来的煮法叫“土瓶蒸”。壶上放个小茶杯盖着，杯底放一片青柠。主要的是喝它的汤，先将小茶杯拿起，掀盖放入青柠片，绝对没有要将柠片挤出汁来，然后把汤倒入茶杯细口品味，幽香鲜甜无限。
松茸饭
异样这天式的做法，也许把松茸切片铺正在下面，也也许与生米混杂蒸熟。
而调味也有两种方式，也许甚么调料都没有放，仅仅让松茸的鲜喷鼻渗入饭中，让米粒粒含喷鼻。另一种则是，加昆布（海带）、清酒、味淋、酱油，混杂拌匀，再上锅蒸，也许没有配一切佐餐小菜，出口味道一经丰硕之极。
素汤松茸
本原自寺院斋菜，用刚要萌芽的黄豆，参加口蘑，放入山中取回的泉水，煮开，等芽菜及口蘑的幽香全面渗入水中后，素汤就制成了。用此素汤清炖现代的松茸，仅仅闻一下，就芬香扑鼻，提神养气鼓鼓了。
松茸刺身
现代采摘的松茸，从云南空运至北京，一切做法都辜负了这份假意。坚强拿来切片，整齐码放正在从冰箱中冷却过的青石板上，以保险其新鲜温度，吃的时分也许蘸上山葵酱油汁，即使就那么净身出口，也没有会寡然有趣，由于有的是野性的清鲜。
加料 对于美食，咱们有料。
松茸之三大效用
抗癌：据分解，鲜松茸约含水分89.9％；正在菌子中粗蛋白17％，纯蛋白8.7％，粗脂肪5.8％，可溶性无氮化合物总量61.5％，粗纤维8.6％。其余，还含有丰量的维生素B1、B2，维生素C及其他营养素。据许多文献记载，松茸拥有强身、益肠胃、止痛、理气鼓鼓化痰等效用。今生迷信争论说明，松茸还拥有调节糖尿病、抗癌等寻常影响，列担子菌类抗癌以前茅。
壮阳：中国人置信以形补形的说法，比如以为长得像大脑的核桃仁补脑，而没有翻开伞包的松茸也让人有了偶像，因而除了它的营养价值之外，由于象形的缘由，上好的松茸被人，尤为这天自己当作“壮阳”良药。
黑松露珠晶蟹肉石榴果
材料：
虾饺皮5张，鲜虾150克，蟹肉25克，芦笋粒100克，黑松露半颗，蛋清、蟹籽、菊花瓣、番石榴籽、兰豆苗、韭菜各少许。
调料：
盐、鸡粉、炖鸡汤、生粉、麻油、胡椒粉各过量
创造：
1、鲜虾挑肠，拍至半扁出少许胶，用盐、鸡粉、蛋清、生粉、麻油、胡椒粉腌好，待用。
2、芦笋粒、韭菜灼熟待用。
3、芦笋粒与蟹肉混以及，用盐、鸡粉调味，拌匀待用。
4、平摊虾饺皮，包入鲜虾、蟹肉、芦笋粒，以韭菜扎口，入蒸柜烈火蒸熟，掏出装盘。
5、边上放进菊花瓣，面上放蟹籽、兰豆苗装点，刨入两片黑松露，番石榴籽摆碟边，与热的炖鸡汤一统上桌，于客人当前淋入便可享受。
菜心黑松露炒虾球
材料：
虾球300克，芥兰菜心500克，红、黄彩椒片各过量，小西红柿6个，喷鼻葱段、蒜片各过量、黑松露酱、盐、蛋清、生粉各过量
创造：
1、虾球加盐、蛋清、生粉稍抓，中间穿入芥兰菜心，入油稍炸，捞出沥油。
2、将小西红柿制成小兔子状，待用。
3、另起油锅，入蒜片、喷鼻葱段、红黄彩椒片翻炒，入虾球菜心段，加盐调味，起锅前参加黑松露酱炒喷鼻，装盘，用制好的小西红柿装点便可。
黑松露墨鱼汁文思豆腐
材料：
嫩豆腐一块，墨鱼汁少许。
调料：
白松露油1毫升，黑松露酱5克，胡椒粉2克，清汤200毫升，黄油炒面5克，盐1克
创造：
1、将嫩豆腐切成1毫米上下的细丝。
2、锅中放入清汤、黄油炒面、白胡椒粉、白松露油、黑松露酱、墨鱼汁、盐煮，快开锅时放入切好的嫩豆腐丝推羹，推5分钟上下便可。
黑松露叫花鸡
创造：
1、选用要地昔日的小母鸡900克净膛，参加盐、味精、黑松露油各2克，3年陈年花雕酒10克，京葱段、姜片各15克,黑松露酱3克，擦遍鸡身，腌制12小时。
2、取特制的没有锈钢盛器，底部垫泡软的干荷叶,放入腌制入味的母鸡，腹中塞入京葱、生姜各2片,泡发干喷鼻菇1朵，五花卤肉30克封口，放入盛器中，倒入鸡汤没过食材，参加自制酱油80克、黑松露油15克，盖盖，煮至七幼稚时捞出。
3、 取桃花纸一张，抹上黄泥，放入母鸡，再覆上一层桃花纸，包裹周密，入烤箱，树立面火260°C,底火240°C,烤1.5小时掏出便可上桌。
自制酱油 鸡饭老抽200克， 天成一味酱油20克，甘旨鲜酱油、湖羊酱油各150克，鸡汁50克调匀便可。
本领枢纽 1.鸡须选用昔日未下蛋的小母鸡，其肉质更细嫩。2. 腌制时必需擦透鸡身，使其充分入味。3烤制枢纽须晃动烤板，约30分钟转一次使 其受热平均。
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绝味松茸
材料：
松茸、小葱头、辣椒丝以及咸肉片
调料：
辣椒酱、酱油、牛肉酱、鸡油、鸡粉以及沙茶酱
创造：
1、把松茸切成片，入锅加黄油煎至两面色金黄时，盛进去放入高汤锅里，加辣椒酱、酱油、牛肉酱、鸡油、鸡粉以及沙茶酱，煨入味便捞进去沥去汁水。
2、净锅上火放油，下干辣椒丝以及咸肉片炒喷鼻，|海员美食|再参加松茸片以及小葱头连续炒，出锅盛于石板餐具上，即成。
清汤菜胆竹笙炖松茸
材料：
松茸100克、娃娃菜20克、竹笙40克、枸杞子5克
调料：
盐过量、鸡汤300克
创造：
1、松茸洗净，切成小片待用。
2、竹笙泡水，切成小段待用。
3、娃娃菜洗净，切小段，汆水，去黄叶待用。
4、枸杞子泡水待用。
5、将一切材料汆水，放碗中，参加清鸡汤，略调味，上蒸锅蒸1个小时即成。
特征：
鲜美无限的山珍汤，松茸的鲜使得鸡汤更多了一份山林气鼓鼓息；|海员美食|竹笙吸饱了鸡汤的美味，尤为爽脆甜嫩；娃娃菜炖到绵软，出口即化。
松茸酿竹荪
创造：
1.鲜松茸50克切成0.3厘米厚的薄片；西兰花500克洗净去根，焯水装盘；荷兰黄瓜250克切成7×1厘米的长条，焯水，摆入盘中。竹荪200克用温水泡发20分钟，沥干水分，中间切失落，改刀成7厘米长的段。
2、虾胶150克用筷子塞入竹荪段中，上蒸柜大火4分钟蒸熟，摆入盘中。锅中放入大豆油15克，烧至四成热，下入鲜松茸片煎至两面微黄，摆放到竹荪下面。
3.另起锅倒入素汤400克，盐、味精各2克，南瓜蓉30克，烧开后参加湿淀粉5克勾芡，浇入盘中便可。
百粒松茸球
材料：
鲜松茸50克，去皮马蹄、吐司面包粒各150克，荠菜500克，特点鱼虾胶300克。
调料：
A料（盐、味精各10克），熟猪油30克，鸡汤50克，湿淀粉10克，色拉油2公斤（约耗100克）。
创造：
1、松茸、马蹄、荠菜不同切成小粒；锅内放入熟猪油，烧至四成热时，放入切好的菜蔬粒，小火炒喷鼻，下入鸡汤、A料，小火烧开，用湿淀粉勾芡，掏出即成 馅心。
2、馅心放凉后用特点鱼虾胶包裹，粘下面包粒，|海员美食|入烧至五六成热的色拉油中，小火浸炸4分钟至光彩金黄，掏出控油，装入盘中便可。
特点鱼虾胶：
墨鱼、青虾、青鱼不同斩成蓉，根据1∶1∶1的比率混杂。取500克材料蓉，参加盐10克、食粉1.5克，朝一个方向搅打至起胶，再参加味精1克、白糖2.5克，朝一个方向搅拌平均，然后放入马蹄粉15克、生粉10克拌匀。
枢纽：面包特定要挑选孔隙大一点的，这种面包吸油才略差，弹性也好，而且弃捐一段时光后也没有会发干。
何以墨鱼、青虾、青鱼要搭配利用？
假设单用墨鱼大概青虾制胶，老本太高，而且墨鱼创造好的胶一经烹饪即中断，重要作用制品的外型。参加青鱼胶后，除了老本升高下来之外，做好的胶喷鼻味更布满。
接待呈报厨师证、营养师证；中国烹饪专家、中国良庖