文｜FDL数食主张 甜甜绻
本期的主角是——中国特点粉面。
正在我国大全体人的饮食组成中，碳水化合物是最主要的热量起因，这也培养了主食相当主要的职位。要说中国人正在主食方面的"四大创造"，当属粥粉面饭。正在主食履历一代代的荣枯轮流后，我国变成了南米北面的饮食习惯。此日，咱们就来聊聊"粉面"这个其貌没有扬的品类。
粉之江湖，妙手如云。正在"粉文明"发达的南边，出生了诸如广西螺蛳粉、常德米粉、重庆酸辣粉、云南米线、潮汕粿条等粉类明星，特点各别，难分上下。正在南边，粉既也许算作小吃，也可看成主食，服法各类。
正在中国四千年的吃面史上，鉴于产地、做法、品种、名目等分歧，华夏大地孕育出成百上千的面条品种。从地带来看，北京炸酱面、山西刀削面、武汉热干面、重庆小面、兰州拉面等平分秋色，而对付喜欢面食的北方，面条更是必弗成少的生存。
因为破费者教训幼稚、做法轻松且供应链等规范化水准高，近30年来，我国粉面行业繁华仓卒，墟市份额不停扩展。根据雀巢餐饮《2021年中式餐饮讲述》测算，2020年我国粉面世场领域约为2153亿元；辰智大数据讲述再现，2021年Q4海内粉面类餐厅数目为114万家。
即使我国粉面世场份额可不雅，但总体仍以地带性品牌正在要地称王称雄以及夫妇小店单打独斗的款式为主。由此可见，粉面赛道玩家多而没有精、墟市大而无品牌。
那么，群雄比赛之际，新老玩家该若何旋转天地？
面馆凉了，速食省悟
自2020年凛冬以后，疫情的阴暗始终洋溢着线下数以万计的粉面馆。即使昨年看似吵闹的粉面赛道跑出了一批新贵地点粉面品牌，但正在履历数次疫情的反击后，线下粉面始终依然"遭没有住"了。
也许说粉面餐饮墟市昨年有多吵闹，本年就有多沉着。正在疫情频频以及国际时势双重压力下，本钱以及破费者犹如也没有好这一口了，融资停止、增添受限，粉面行业反面临进退两难的窘境。
后疫情时期，粉面行业该若何绝处逢生？抓住新的墟市机缘？开始，咱们须要清爽，粉面仍是千亿级墟市，破费者仅仅没有正在店里吃，但并没有代表没有吃，这阐明墟市并未呈现，而是须要产生了改变。
时至今日，疫情行将迎来第四个年月，疫情至暗时辰停止初期，粉面世场曾经迎来一段"抨击性破费"，当现代感消退，糊口逐渐返回凡是。
一方面，因疫情导致的就业容易、支出欠佳等现状攻击着人们的破费信心，更多的破费者结束量入为出，转向更理性的破费。另一方面，正在疫情常态化的快节奏糊口背景下，宅经济、一人食、烹饪小白等代表的群体数目不停攀升，催生了辽阔的食品墟市缺口。
然而，贴补收紧的外卖平台不停挤压着诸多餐饮商家的存在空间，一些犯科店家为了降本增收，没有着重卫生课题，利用没有契合食品损耗规范的清理包创造外卖的课题被一再流露，食品安全隐患不停显露，为求宽心，没有少破费者结束挑选正在家烹饪。与此同时，随着直播经济的繁华，没有少网友们纷繁被把戏百出的速食种草，本领门槛低、有码有汤有料的速食粉面成为更多人的新挑选。
多少分钟速成的一碗粉或一碗面，没有仅喂饱了饥肠辘辘的人们，还满意了他们对付更多口味、更高品格的产物的寻求，并予以他们糊口满满的仪式感。其它，因为预包装食品的性子及品牌声望的主要性，速食粉面正在更能正在品控方面令破费者宽心，比拟于门店、外卖等场景下的粉面，其更能满意当下破费者"既要又要"的多元化须要。
近多少年来，没有乏线上速食粉面品牌阻滞线下墟市，也有把品牌从线上繁华到线下的优厚案例。
大品牌攻城略地，新锐玩家崛地而起。
接下来，数食主张为您贯通速食粉面行业高端玩家的破局之路，一探最新墟市风向。
南来北往，都正在这一碗里
对付公共而言，提起烘焙，人们会想到稻喷鼻村、好利来；提起洋快餐，麦当劳、肯德基的职位无庸质疑；提起咖啡，星巴克以及瑞幸都弗成或缺。然而，当谈到粉面品类，人们耳熟能详的仅仅仅仅桂林米粉、重庆酸辣粉、兰州牛肉面这些品类，而没有知品牌，这也是粉面行业今朝最大的痛点之一。
即使粉面拥有精深的史乘与公众根底，但因为我国幅员狭小，各地代表美食各有千秋，故粉面的样式与韵味也特性暗淡，细分繁复。地带特点既是要地粉面走向世界化面临的屏蔽，但同时也能给予其独一无二的属性，以至有望成为地点特点粉面红遍中国的克服法宝。
俗话说"一天没有嗦粉，走路站没有稳"。
对付粉面癖好者来讲，吃一碗故里韵味的美食是减缓乡愁的最好办法，而地带性速食粉面为他们供给了最便利的办法。继螺蛳粉火遍世界后，湖南米粉、南昌拌粉、武汉热干面等地带粉面也结束一再出圈，由餐饮走向预包装化，揭开到更多的美食领土。根据CBNData揭晓的《2021速食青年破费趋势讲述》中分歧世界各地速食美食偏好度再现，以鸭血粉丝、江西米粉、车仔面、热干面、螺蛳粉、酸辣粉等为代表的地带性粉面美食纷繁榜上著名。
制图：FDL数食主张线上速食墟市中，华东地带破费额占比最高，其次为华南、华北地带。
个中，地带美食的破费额增添仓卒，乐成延长食品出售半径，个中以鸭血粉丝、江苏米粉等地带特点美食增添最快，螺蛳粉现在破费额占比最高，以好欢螺、螺霸王为代表的广西品牌凭仗螺蛳粉乐成"出圈"。
1、广西螺蛳粉
置信谈及网红粉面，良多人脑海里的第一追念便是螺蛳粉。一场突如其来的疫情，让螺蛳粉爆红收集。看似有时，理论一定。真相上，粉圈顶流"螺蛳粉"爆红的面前，是当局、家产独特尽力的了局。
材料起因：红餐品牌争论院 制图：FDL数食主张
假设要说2020年最火的网红食物是甚么，那特定是螺蛳粉，网友们以至戏称2020年为"螺蛳粉元年"。从线上数据看，仅正在2020年疫情时期，螺蛳粉就曾经强占微博热搜榜10次，相干话题赏玩量累计逾越20亿，以至珍稀绝对网友齐喊完结"螺蛳粉自在"。
时至今日，螺蛳粉正在爆火两年后热度仍然居高没有下，成为当之无愧的粉面类大单品，凭仗一己之力冲破了粉面类"只知品类，没有知品牌"的窘境，跑出了好欢螺、螺霸王、李子柒等螺蛳粉有名品牌。
个中，话题度最高的就是李子柒以及老店主微念的"离别小说"。正在风起云涌的互联网时期，当粉丝们还正在等待李子柒返回时，一批批新玩家一经寂静入局。与此同时，老店主微念动作不停，改旗易帜捧出了一个全新的品牌"臭宝螺蛳粉"，一经面世便高调与各大媒体与网红单干带货。
正在到处网红螺蛳粉的此日，臭宝洞悉了破费者更多元化的细分须要，正在螺蛳粉的小料以及汤底做出分裂化，例如全网追捧的"比手掌还大"的腐竹，予以吃货们强烈的视觉阻滞力；其它，臭宝还推出了双倍酸笋的料包，打造了一款"绝命臭粉"，满意重口味癖好者的须要。据领会，臭宝于本年6月推出的新品"爆有料柳州螺蛳粉"，一经上市预售期便排到了20余天。正在抖音官方揭晓的《螺蛳粉爆款榜》上，爆有料螺蛳粉产物雄踞第二，第一也是来自臭宝旗下的"***腐竹柳州螺蛳粉"。
截止9月28日，凭仗爆辣爆有料，腐竹大过手掌等乐趣话题排斥了1000+视频投稿，总播放量逾越1000万，更是播种了一多量粉丝的粉丝。今朝，其天猫旗舰店粉丝已达36.6万，即使跟李子柒天猫旗舰店683.2万粉丝分歧昭著，但其弱小的吸金才略无庸质疑。
臭宝的爆红，除了离没有开螺蛳粉自带的寻衅味蕾的属性以及帮忙人们谀奉自身、舒徐思绪的魔力，更是受益于其自身正在产物左右的功夫以及其强劲的供应链研发势力。
据微念先容，其根据墟市须要，打造了一整套智能化的宗旨厨房及损耗线。
其工厂自建规范化测验室，测验室总体分为微生物、理化、包材三大检测板块。涵盖从材料验收、包材进厂、半制品损耗到制品出厂等全历程的通例项目、告急项目检测，更好地把控螺蛳粉食材的品格。与此同时，微念与江南大学食品学院共建"螺蛳粉毗连改革焦点"，旨正在为破费者供给尤其丰硕甘旨的螺蛳粉。
2、湖南米粉
正在粉界，能与广西米粉一较上下的就只要被低估的"湖南米粉"了。
湖南米粉的派系漫溢，特点各别，所以湖南米粉正在走向世界化的历程中并无仅有的代表。光是品种，湖南米粉就分为常德米粉、长沙米粉、衡阳鱼粉、湘西米粉等八大门派，而他们之间最大的分歧便是"码子"，也便是米粉的配菜。
辣椒炒肉、爆炒腰花、喷鼻菜牛肉、肉臊鸭子……湖南内各大米粉的码字加起来，也许绘制一副湘菜王国的地图。
真相上，早正在螺蛳粉走红世界以前，湖南米粉就一经出生了拥有改革头脑的品牌，例如北大硕士一手打造的"霸蛮米粉"。正在湖南边言中，霸蛮是形貌湖南人道格"霸得蛮，耐得烦"性格的词语，这为霸蛮米粉给予了浓浓的地带性格。
霸蛮正在创制初期是名为"伏牛堂"的互联网网红餐饮品牌，运用湖南有名的"牛肉米粉"打入餐饮墟市，正在2018年家产转型之际，进级为"霸蛮"品牌，并将正在结构线下餐饮的同时，将生意线蔓延至互联网预包装牛肉粉品类，冲破了湖南米粉传统的筹备模式。
现如今，霸蛮一经成为集线下餐饮、商超、方便店以及线上电商为一体的湖南米粉企业，其主要SKU席卷商标牛肉粉、湘西酸豆角拌粉、臭豆腐粉等。据秘密数据再现，霸蛮正在线下已正在世界开出200家门店，商超渠道揭开逾越15000家；线上牛肉米粉的出售揭开多个电商平台。据不雅潮新破费统计，今朝霸蛮牛肉粉一经位列天猫平台湖南米粉销量TOP1，截止今朝累计售出2000万盒。据报道，当下霸蛮牛肉粉速食米粉生意一经侵夺品牌大伙营收的30%。
霸蛮启示的线上线下合资繁华的筹备模式，没有仅完结到店以及抵家生意的双向增添，还为新常态下餐饮企业的变局供给了全新的思路。
3、南昌拌粉
一碗南昌拌粉，一碗江西瓦罐汤，是许多南昌人纯粹的早餐标配。高真个食品每每只须要最简捷强健的食材，与其他米粉正在辅料、码子上花感情分歧，南昌拌粉更多的是品味米粉自己的风味。
江西自古便是鱼米之乡，拥有丰硕的稻米资源，"江西谁将米作缆，卷送银丝光可鉴"，拥有25.63%的绝佳直链淀粉含量的江西早籼米，正在颠末搭配、淘洗、蒸煮等多道工序后创建这根根明明的爽滑米粉。看似没有起眼的一把米粉以及多少勺喷鼻料，就能拌出一碗活色生喷鼻的南昌拌粉。
连年来，随着家产供应链与电商的加紧繁华，南昌拌粉这一江西美食也被做成规范化批发产物送往世界各地，创制于2017年的阳际山野便是个中展现优秀的一员。
阳际山野正在传承传统南昌拌粉的根底上，不停改革混合特殊心口味，根据用户的反应施行屡次迭代，今朝一经拓展了席卷肥肠粉、牛肚粉、鲶鱼粉等10个口味的南昌拌粉。
图源：热品库据36kr数据再现，2019年阳际山野初入速食米粉墟市之际，整年出售额为300万元，2020年突如其来的疫情催热了速食粉面世场，阳际山野一年卖出了1000多万盒南昌拌粉，年出售额飙升至7000万元，同比翻了20多倍，个中，正在两大头部主播的直播间内，阳际山野更是交出了500万元的好成就。
履历了破费墟市检验的阳际山野，打出了自身的口号"能量艺术家"，传播了阳际山野算作速食品牌对付破费场景以及食用感受的存眷度，指望恐怕为破费者发觉更优厚的可食用能量的摄取感受，来优化整体可食用能量的供应链条。
为此，阳际山野正在优化供应链方面煞费苦心，例如正在输送关节中追寻最好配合办法，削减没有须要的能耗等。这没有仅仅为阳际山野竖立了优秀的品牌征象，更给予品牌更深化的社会价值。
4、新疆炒米粉
谈起新疆美食，人们耳熟能详的有烤羊肉串、手抓饭、大盘鸡等，不过连年来，正在以面食为主的新疆，炒米粉却逆流而上一跃成为新疆美食界的扛把子。
这得从1982年说起，彼时两位正在乌鲁木齐利落机厂处事的贵州工钱减缓乡愁，当场取材将新疆的炒面酱料与贵州米粉合着炒，最初的新疆炒米粉就此出生。1986年，第一家专卖新疆炒米粉的门店开张，从此南边米粉融入新疆，并成为一代人美妙的回忆。
2020年的一期综艺里，当红少女星迪丽热巴为了吃上一口来自故里的新疆炒米粉，辣失落了隐形眼镜。节目一经播出，新疆炒米粉被漫溢门客种草，美食博主们争相试吃，往昔偏安一隅的新疆炒米粉结束投入公共视野，玩家们结束向疆外扩展。花小小、啊臻味道、辣风芹等纷繁正在世界 多个省市开出上百家门店。
图源：红餐大数据
与此同时，全体餐饮品牌结束正在线上新批发渠道发力。今朝，就以新疆外乡品牌门店领域最大的啊臻味道为例，其正在淘宝的月销量就已达二三十万件，而据淘宝网2018年揭晓的平易近间美食地图数据再现，昔日新疆炒米粉预包装食品一年才卖出28万件。
其余，巨量算数的抖音指数也指出了新疆炒米粉的走红趋势，截止10月25日，2022年新疆炒米粉的抖音搜寻指数最高值凑近10万，均值为2.8万，同比增添约370.3%，热度远高于新疆大盘鸡以及羊肉串的搜寻指数，火爆水准可见一斑。
图源：巨量算数
一碗新疆炒米粉毕竟蕴藏着甚么魔法，让大盘鸡以及羊肉串都难以望其项背？要说新疆炒米粉的灵魂，那注定是"辣"，一切与之相干的测评与文章中，注定会提到其令门客闻风无畏的辣味。
CBNData数据统计，美团点评上口味清淡的粉面，排斥力与地带扩展才略远没有如重口味的湖南米粉、兰州拉面、螺蛳粉等。归根结底，这受益于现代人对付辣味的上瘾水准。根据美团统计，辣味凭仗41.8%高居破费者最喜好的口味榜首，比率以至凑近于第二位"清淡"的两倍。
图源：美团点评
刻正在新疆炒米粉基因里鲜喷鼻透辣的特征，创建了这份南北混合的特殊甘旨，排斥漫溢湖南、江西、四川等地嗜辣癖好者的同时，也匆匆进了新疆米粉品牌正在世界各地的遍及。
5、武汉热干面
被美食家蔡澜誉为"早餐之都"的武汉，拥有着特殊的"过早"文明，外洋人离开武汉的打卡事项里必有吃一碗裹满芝麻酱的热干面。算作武汉的都会咭片，热干面被中国饭铺协会评选为"中国十学名面条"之一。
与螺蛳粉主打的喷鼻辣分歧，热干面更谨慎的是一个"喷鼻"字。徒弟事先用油掸好的碱面，正在沸水里烫个六七秒便可捞出，淋上一大勺芝麻酱、卤水，门客再根据自身的口味自行推广酸豆角、辣椒、醋等调料，拎上边走边吃，这便开放了武汉伢们舒爽的一天。湖北省粮食行业协会武汉热干面家产分会供给的统计数据再现，热干面的家产领域今朝正在150亿元以上。
然而，除了正在湖北地带，其他省市罕见正宗的热干面，没有是面错误便是酱没有喷鼻。
为了让热干面走出武汉，一些大型热干面餐饮企业结束探求改革。正在武汉的陌头巷尾，最常见的一家连锁店便是始于1950大哥字号——蔡林记，凭仗一碗热干面火了近百年。
蔡林记常红的克服法宝正在于不停贯串今生人的口味以及破费须要，正在传统能力与配方上改革，并改善筹备模式。连年来，蔡林记正在改革往昔产物组织简单的同时，努力推进出售渠道的各类化，衍生出速食热干面、芝麻酱等一系列产物。疫情时期，天猫平台蔡林记的5人份热干面的月销量高达10万件。
然而，一个品类的兴起没有能仅靠一两个头部品牌，正如螺蛳粉品类的爆红是多个品牌尽力的了局。论史乘文明、特点暗淡，热干面丝毫没有输柳州螺蛳粉，却没法变成征象级爆品，正在品牌输出上仍处于弱势职位。
正在他日，指望有更多弱小的头部品牌参加这一战队，一统帮忙热干面走出武汉，失去更多人的喜好。
6、重庆小面
正在世界各地，凡是有沙县小吃的地点，隔壁普通都有一家重庆小面。即使川渝地带拥有着各种酸辣粉、炸酱面、鸡杂面，但最出名、最令人们追念粗浅的莫过于重庆小面。以至对付许多人来讲，这碗"麻辣素面"便是川渝粉面的代言人。
早正在2013年，央视九套播出的纪录片《嘿！小面》就让重庆小面红极临时，重庆秦云老太婆摊摊面曾经因入选央视"舌尖上中国"的栏目而申明鹊起。据统计，仅正在重庆就有8.4万家小面门店，日均出售小面1280万碗，年产值400多亿元，而速食重庆小面产物的出售额却没有到10亿元，这意味着预包装重庆小面的家产化仍然没有足。
算作重庆的特点美食之一，名望是有了，但线上墟市扩展的路线却走得艰苦。一方面，空洞一致的规范保险重庆小面的品格，且供应链比较分别，家产的没有幼稚课题也导致其预包装产物正在代价上没有占劣势，动辄二十多少元的小面让许多破费者望而却步；另一方面，重庆小面的线上墟市热度没有足，与一些爆红速食粉面品类比拟，不管是正在破费群体、渠道扩张依然本钱追捧方面都生存分明分歧。
据新华财经统计，正在最受接待的多少大重庆小面品牌中，拥有外乡血缘的重庆小面只占全数品牌销量的五分之一。正在非外乡重庆小面多少大品牌中，2017年于上海创制的莫小仙展现最为亮眼。2022年截止今朝，其重庆小面品类正在天猫以及京东均做到了品类销量的TOP1，据其开创人展示，下一步其速食产物将深切结构海内墟市以及下沉墟市。
即使重庆小面自己自带高辨识度以及采用度的基因，但只要像螺蛳粉一律打形成熟的家产链，才华保险预包装小面的品格并扩张成本，方能迎来更大的墟市。
7、兰州拉面
正在兰州没有拉面，只要牛肉面。
一百年前，回族人马保子把煮过牛羊肝的汤兑入锅中，幽香扑鼻的牛肉热锅子面大受接待。再以后，青海省化隆县的商人习患有兰州牛肉面的手艺，并一步步将"兰州拉面"的名号正在全中国范围内打响，以至走放洋门正在俄罗斯、加拿大、新加坡、日本、美国、巴西等40多个国家以及地带落地开花。据NCBD（餐宝典）的数据再现，2021年世界范围内兰州拉面馆数目一经凑近5万家，按每家拉面馆的平衡年交易额正在50万元上下算计，全数支出瞻望正在250亿元上下。
与此同时，随着破费须要不停进级，兰州拉面世场也迎来了品格化、品牌化的转型，个中以马记永、陈喷鼻贵、张拉拉为首的高规范化水准连锁店受到了本钱的平静追捧。
个中陈喷鼻贵正在2021年4月告竣天神轮融资，本年7月又告竣新一轮上亿元融资。张拉拉则正在昨年12月发布告竣数亿元B轮融资。最让人战栗的是马永记牛肉拉面，该品牌创制至今没有到两年被寻衅者本钱、险峰本钱、凯辉资金、高榕本钱、红杉本钱等有名PE/VC机构争抢，个中红杉本钱更是递出了高达10亿元以上估值的投资梦想书。截止2021年年尾，陈喷鼻贵门店数目一经攻破200家，马记永门店数目为81家，张拉拉则累计世界签约门店逾越100家。
除了餐饮赛道的到处开花，受害于"兰州拉面"这一品类幼稚的破费者教训以及精深的墟市采用度，没有少速食食品孕育也纷繁试水该品类，试图从中找到品牌增添的新机缘。
个中，食品权威一致推出"那街那巷马子禄兰州拉面牛肉面"，主打复刻老字号的典范甘旨，涌现一碗绝佳的牛肉拉面应该拥有的汤汁新鲜、萝卜白净、辣油红艳、喷鼻菜青葱、面条黄亮五个特征。据悉，"那街那巷"的兰州牛肉面正在2022年上半年线上渠道完结收益同比双位数增添。
8、东北烤冷面
以冷面皮为底胚，放正在滋滋作响的铁板上，加以鸡蛋、喷鼻肠、喷鼻菜、洋葱等辅料，再刷上酱汁用来调味，一起人间甘旨烤冷面就告竣了。陪同着2019年12月抖音上的一场"烤冷面大赛"，没有但让平台播种了4亿播放量，也让这位来自东北的"扛把子"被世界群众所熟知。
算作一个已有30多年史乘的东北传统小吃，烤冷面如今确确切实一经正在异域异地打拼出了一片更广泛的领土。
据哈尔滨消息网数据再现，2022年北京地带烤冷面商派别量一经远超哈尔滨4倍之多，尤为执政阳区、海淀区以及昌平区比较分散。翻开美团App北京频道搜寻烤冷面，以哈尔滨大概冰城算作商标的烤冷面店铺就有约30家，与哈尔滨烤冷面相干的词条到达了685个。而正在外来人口流入较多的国际大都会深圳，哈尔滨烤冷面的相干搜寻了局到达620个。正在无辣没有欢的成都，东北特点烤冷面的店家正在美团中的搜寻了局到达了1011个，哈尔滨烤冷面的相干搜寻了局也到达了500多个……
看到烤冷面潜伏的辽阔商机，同时也为了拓宽烤冷面的食用场景以及采办场景，吉林小伙武毅以及团队打造的"奥斯托马"烤冷面品牌，并且针对于分歧省分破费者的口味喜欢施行口味保养，经过本领将烤冷面的保质期从20天缩短到6个月，截止2021年淘宝上合计卖出2068万份烤冷面，一跃成为世界排名第二的地带美食。
速食粉面还能更进一步吗？据2021年CBNData相干讲述再现，我国麻烦速食赛道呈牢靠增添态势，且产物代价上扬分明，预估这一海内墟市的价值将逾越2500亿元，而线上墟市近一年来的增添率更是逾越7成，或将成为匆匆施行业增添的主要能源。
然而，今朝我国的粉面品牌大普遍都比较守旧，并未能适时洞悉到破费者日新月异的须要，例如没法满意年老一代对付高品格、强健化、仪式感等各类化的须要，这也正是速食粉面品类不断以后大而没有强的缘由之一。
若何做到与时俱进？咱们且看这些新锐品牌的制伏之道。
1、走向高端化
对付速食粉面来讲，麻烦是其最大的优点，也正因如许，速食每每被贴上"没有强健"的标签。为此，速食粉面品牌纷繁结束踏上自救之路，而高端化是最常被用到的方式。
根据国务院办公厅印发的《国务院对于实行强健中国步履的观点》指出的新方向可知，麻烦食品正在他日向营养化、强健化变化是大势所趋，速食粉面须要尤其着重营养搭配。
一批主打"非油炸"、"鲜食"的高端化品牌攻入底本低客单价的速食粉面世场，这些产物为了把控食材的强健度以及现代度，保质期都较短，且须要施行永远的烹饪。从此，比下馆子洁净、比做饭简捷、比泡面强健的"鲜食面"投入公共的视野。
你只怕没吃过他们家的拉面，但你特定被他们的广告刷屏过，那便是曾经经让一众品牌都眼红的拉面说。全新的品类加上会讲小说的才略，让这个品牌成为仅有冲进2020年天猫快消类TOP10的即食面品牌，同时荣获2019年度"天猫最受破费者接待品牌"和"天猫年度标杆品牌"等漫溢奖项。拉面说产物矩阵下的番茄豚骨拉面、黑汤蒜油拉面成为漫溢破费者正在家品味日式拉面的第一挑选。
与此同时，鲜食面赛道也跑入一批新兴品牌。
正在疫情时期，宅家饮食凡是火爆，预制菜家产链的规范化与幼稚化为许多破费者束缚了对于厨房束手无策的懊恼。
制造于2020年的寻味狮踩准风口投入了预制速食赛道，正在线上推出十余个SKU，个中最受接待的是"那么泰半只鸡面"，烹饪简捷，只需对于汤包与面条不同施行简捷加热混杂便可，"一只三黄鸡，只做两份面"的鼓吹俘获了漫溢年老人芳心，免去了他们选购食材、荡涤食材、创造美食的方法，直接将一碗现代热腾的鸡汤面消失正在破费者当前。
如许一来，速食粉面改革了破费者心中"速食便是废物食品"的固有追念，也为行业进级带来了新的繁华契机。
2、给足仪式感
将水烧至沸腾，倒入橄榄油以及海盐，再撒入一把金黄的意大利面，煮8-12分钟，意面沥水后参加酱包简捷翻炒便可装盘，最终撒上分装好的欧芹碎、黑胡椒以及干酪，正在家只需破费十来分钟就能做好一份色喷鼻味俱全的星级意大利面。这便是空刻开创的"麻烦意面"。
空刻，一个出生于2019年的网红品牌，创制第二年便取得了绝对元的支出，2021年更是完结了超4亿元的营收，自出生以后陆续三年荣登天猫双十一意面销量榜首，天猫旗舰店粉丝数直逼300万。
如许乐成的新锐品牌，靠的便是"仪式感"。
正在独身经济与宅经济流行的此日，对付一些社恐人士以及独身狗们来讲，单身一人去餐厅享用一整理纯粹的意大利面有些许为难。为了让更多人正在家也能享用到餐厅级美食，空锐意面母公司宝立食品结束了一场C真个实验，以空锐意面切入速食赛道。了局说明，破费者们很承诺为了完善的食物感受以及仪式感买单。
即使这类速食的创造须要糜费特定的时光，但也正是这个历程给予美食更强的仪式感，予以破费者好象大厨般的操作感受。做好这样一整理"大餐"的破费者，乐于将其瓜分至小红书、微博等外交平台，取得认同与夸奖的同时，也能帮忙品牌施行二次传播。
现如今，宽绰仪式感的速食没有仅正在线上平台大受接待，正在线下商超异样叫好卖座，有望成为速食粉面中长红的细分品类。
3、Ip出圈
除上述两种大局外，数食主张寄望到当下也有没有少粉面产物依赖炽热的IP营销效应"杀"出重围。
比如由谢霆锋制造的品牌"锋味派"推出的一款川喷鼻厚切牛腩空心面，缭绕其明星级私厨的品牌ip概念，乐成衍生出"将星级面馆搬回家"的特殊卖点；和正在媒体平台上以创造烹饪视频出圈的账号"日食记"也推出一人食的"深夜一碗面"系列，因视频更新常正在深夜时分而被浩大网友戏称其为"夜食记"，该面食系列则乐成引起了粉丝们的共识。由此可见，背靠IP而推出的产物，其正在概念开采上每每会与IP自身的属性同根同源，能最大控制地完结与粉丝破费群体的沟通，更易切近破费者，建立人群对于产物的专属认知。
另一方面，经过借助时下网红、热点人物或动漫***等IP算作基点进步产物扩张时，正在出圈ip的热度赋能下，没有仅能更精确地触达目的群体，同时能扩张短时光内的产物暴光度以及声量，无效匆匆进最终出售量的转化。
随着我国速食粉面家产朝着高端化、强健化、粗劣化等多元化方面进阶，各大粉面品牌之间也投入更高阶的良性合作中。正在他日，速食粉面家产化带来的高成本、高品格产物，很有大概庖代一全体线下餐饮的墟市份额。
地带粉面速食化仅仅仅仅其繁华方向之一，基于其混乱的墟市须要与高破费频率，更易变成规范化、家产化的品类。也正由于其地带性强的属性，墟市空间辽阔且品类之间辩论较小，尚未投入同质化合作剧烈的环境，他日该墟市将渐渐空虚。
固然，由地带性速食粉面掀起的新破费浪潮，归根结底是国潮再起、文明自傲的表示。谁将成为下一个走向世界群众餐桌的网红？让咱们独特等待中国粉面带来新的欣喜！
参照起因：
1、2022粉面类大数据分解讲述｜餐饮趋势解读-辰智科技
2、中式快餐行业深度讲述：本钱化加快，龙头兴起-国元证券
3、粉面的拉动下，中式快餐成为2021年最炽热的细分赛道-第一财营商业数据焦点
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5、螺蛳粉、湖南米粉、南昌拌粉……速食米粉的千亿战地-不雅潮新破费
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9、兰州牛肉面世场领域现状 兰州拉面世场繁华趋势-中研网
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12、慢下来的速食何以冲动破费者？-东方烟草报
13、螺蛳粉赛道迈向千亿，微念结构幕后的供应链买卖餐饮东家内参