吃完“甜城”【】，怎样能少了隔壁子的盐城。
“食正在中国，味正在四川”，提到四川的美食，会吃懂吃的人想到特定没有是成都，而是自贡以及乐山。乐山美食的精华是小吃，自贡美食的精华则是大菜。
鲜锅兔
鲜锅兔、火爆菜、水煮牛肉、跳水鱼...算作“盐帮菜”的本原地，自贡美食就以及它的灯会一律令人叹息，直呼过瘾。
正在昨年底颁布的天府名菜中，自贡有7道当选中。水煮牛肉更是成为了各人稀奇引荐菜，同时确认了，水煮牛肉的本原地，便是自贡。
水煮牛肉
带着憧憬以及满嘴的口水，范儿姐离开了盐城自贡，感化这个让你吃饭挥汗如雨的都会魅力。
鸿鹤从一个工厂门口的两张桌子小摊摊做到而今买卖火爆的大自贡名店，二十多年味道没有变，传统资历。
外传鲜锅兔这种仔姜配兔肉的韵味，是东家娘自身探求发觉进去的。
鲜锅兔味道确切很正。老姜以及着大把花椒打底爆炒增喷鼻，起锅时撒上仔姜与小米辣提味。
仔姜的希奇、老姜的辛辣、花椒的麻喷鼻层层递进，口感稀奇丰硕，利害常典范的鲜锅兔味道。
而且鲜锅兔的兔肉挑选与做法也是有谨慎的。兔子是4个月上下巨细的仔兔，4月的兔子肉质紧实新鲜，再大一点肉就会变老变柴，再小一点肉又过嫩少点弹性。
兔肉只要现杀现做，且平均裹粉，才华保险最大水准锁住兔肉水分，吃起来尤其现代软嫩并带轻轻回弹。鸿鹤这点是做到位了的，因而能多年满意自贡人被美食养刁了的嘴。
地方：汇东路紫薇公园底商
⏰交易时光：09:00-21:30
人均：71元
老街便是指的自流井老街，往日正在这条街上卖鲜锅兔的店良多，老街兔这个名字也就由此而来。
老街兔最佳吃的便是鲜锅兔以及冷吃兔。新鲜的兔肉要配上仔姜一统吃，正在仔姜微辛味道的烘托下，兔肉的轻轻甜味显得尤其分明。
而且老街兔的仔姜很是现代，吃起来姜的辛辣味没有会太重，更多的是仔姜的希奇味，很解浓重。
冷吃兔是他家另一大特点。会吃的自贡人没有会只吃兔肉，而是配上辣椒壳一统吃。
干辣椒段的喷鼻味全被爆炒给勾进去了，兔肉颠末烹饪再冷却，韵味翻倍，混杂干辣椒的喷鼻辣，那股阻滞力会直冲脑门，比单吃兔肉好吃翻倍！
地方：自流井区光小巷老街19栋A-1
⏰交易时光：9:00-22:00
人均：80元
算作本原地，留神哦，是真正的本原地！自贡的水煮牛肉味道当然是校对统的。而自贡水煮牛肉做得数一数二的，首推龙湖院子。
水煮牛肉端上来那一刻，红油辣椒混着牛肉的麻辣扑鼻而来。
味蒜蓉的喷鼻，辣椒的辣，花椒的麻，各类味道层层递进，协同得异常好。
牛肉也是肉眼可见的嫩滑，淀粉的生存感没有强，更优异了牛肉的新鲜。
地方：四川省自贡市沿滩区时期大道189号
⏰交易时光：10:00-21:30
人均：56元
这家正在自贡艾叶镇的私房菜馆，特定是会吃的老饕才找的到。
面对于流水小桥，绿荫葱葱的境况，分歧于一些路边苍蝇馆，婉然小楼，有种雅致趣事的平宁之感。境况就看得进去东家花了没有少感情，对于菜品就更等待了。
火爆腰花是这家店的必点菜品，属于很资历的自贡鲜辣菜系。
腰花刀工致齐平均，红彤彤的鲜椒以及鲜辣的仔姜味，一阵阵刺激味蕾，腰花出口脆嫩，肉缝间挂满了汤汁，保险了腰花的嫰以及汁水，入味又下饭。
对付爆炒菜系来讲，这道火爆腰花没有像炒菜，虽然少了些锅气鼓鼓，但味道对付好吃嘴来讲，一经很是合格了。
自贡人所说的水峰子本来专家俗称的三角峰，背景吃山，靠水吃水，自贡这座都会的水鲜也值得一尝。
与爆炒系列分歧，这道水峰子用的是水煮炝锅烹饪，喷鼻辣的红油满满铺正在面上，辣椒的辣味以及焦喷鼻充分唆使进去。
更值得一说的是，比拟成都的三角峰，自贡水峰子水质会更好，没有甚么泥腥味，加上食材处置较为粗劣洁净，配上调味以及泡菜，味道当让尤其体味。最终再来碗银耳汤，巴适得板。
地方：艾叶街平康桥东北方向劈面
⏰交易时光：11:00-21:00
人均：99元
正在美食林立的自贡能杀出一条血路的烤鱼，依然很值得敬仰的。尤为烤古烧的位置还正在美食扎堆的华商国际城，本来力没有容小觑。
喷鼻辣烤鱼是典范口味，新鲜的黔鱼肉裹满了喷鼻辣清澈的红油往嘴巴一送，那叫一个入味巴适。更有加了仔姜、鲜椒的自贡韵味烤鱼，辣度爽度直接翻倍！
包浆豆腐裹满了料，吃起来外脆里嫩。豆腐皮相上加了自贡陈家非遗大头菜，吃起来推广了一点咸脆的口感，相等稀奇。
地方：华商国际二期12栋2楼201
⏰交易时光：10:00-22:00
人均：77元
飞虹鱼馆正在自贡开了25年，也许说就没有没有列队的时分。
必吃的鱼蛋大而没有散，去腥做得很到位。鱼蛋吃完后，那个汤用来上面几乎一绝。
商标的跳水鱼也是一大自贡特点，鱼肉用浓盐水煮好之后出锅，仔姜、泡椒以及小米辣混杂热油爆喷鼻之后直接淋正在鱼上，吃起来新鲜甘旨。而且由于油量掌握得很好，现代辣椒味就也许正在汤汁里纵情散发，鱼肉也就更喷鼻更辣。
地方：高新区春华路45号店面
⏰交易时光：11:00-21:00
人均：83元
这也是自贡一家老店了，店面没有大。
自贡也许用仔姜以及鲜椒搭配尘寰万物。仔姜青蛙没有家常豆瓣味，便是小米椒加仔姜的鲜椒味，辣到人直冒汗。
兔子是现杀，因而须要等半个小时上下。但菜分量很足，兔肉超级嫩且入味。
地方：青杠林路385号
⏰交易时光：10:00-22:30
人均：120元
除了鲜锅兔、跳水鱼，蘸水菜也是自贡一大特点。传统蘸水菜正在自贡开得较为久，很著名气鼓鼓，属因而来自贡必吃馆子了。
手撕兔很喷鼻，兔肚、鸭肠都很脆，配上那个很辣的灵魂蘸水也许一连吃两碗饭。
地方：春华路与华园街交叉口
⏰交易时光：10:00-21:00
人均：51元
名字带沟，店也真的就开正在山谷里。虽说周边境况很是美，但全都是山路，来的路上开车依然要严慎点。
火爆腰花是石沟大饭铺的特点。火爆菜要做得好吃，时机是枢纽。烈火下锅，加紧翻炒出锅，最大水准保全腰花的脆与嫩。
地方：大安区北环路石沟村3组
⏰交易时光：11:30-14:00；18:00-21:00
人均：99元
平凡咱们吃的肥肠，要末耙软糯喷鼻，要末微弹耐嚼，而105肥肠馆的肥肠则开辟了新思路，做出了喷鼻脆口感。
肥肠炸得酥脆，但肠壁饱含汁水，吃起来没有柴没有油，配点干海椒面佐酒那叫一个喷鼻！
地方：自流井区改革路老东锅105车间四周
⏰交易时光：11:30-14:00；17:00-20:30
人均：64元
异样是正在艾叶镇，一家买蘸水兔的卤菜摊一经传承了两代人，东家娘很热心地给咱们说，每天抽真空寄到成都的兔子，都好多少大袋。
只卖一律蘸水兔，兔子以及蘸料都须要留心研讨。
搭配了海椒面以及秘制酱料两种蘸料，蘸料特定要从底往上抄透，甜辣口又带点辣油喷鼻。
没有过最佳的服法是没有蘸料，白味的兔子肉透着卤料喷鼻，以及一丝丝陈皮的味道，切得大块的兔丁，反而没有绵缠，慢嚼能吃出兔肉特殊的优质蛋白喷鼻。稀奇是兔肝这块精良全体，将卤料的味道吸尽，细品更喷鼻。
地方：艾叶街太极小药房旁
⏰交易时光：5:00-21:00
人均：30元
这家是异常开了40千米去找的肉汤圆店，东家是对于很温和的老夫妇，过午就没有交易了，听到咱们异常跑一趟，就从新开战煮了多少份。闲聊间得悉以前是东家的亲戚正在做，这家店一经有近70年的史乘。
汤圆一端上来，形状酷似鱼丸，捏了个小小的尖尖，面粉也是东家自身揉的，更为细致，避让内馅的油脂煮漏。
肉汤圆顺应小口细品，肉馅是用的夹缝肉，肥肉相间，老本更低的状况下也更入味有嚼头。调味更有说头，用自制的白豆瓣酱加甜菜，豆豉味以及酱喷鼻味恰到优点，也是肉汤圆越吃越喷鼻的重点。
地方：荣县旭阳镇东北街32号
⏰交易时光：7:00-19:00
人均：8元
富顺豆花也是世界著名的美食，对付本地人来讲，更是也许算作早中晚三整理。一碗豆花、一碟蘸水、一碗榛子饭、一碗gao（窖）水，是富顺豆花的标配。
这家李二豆花更利害物资文明遗产豆花创造工艺传承人开的名店。富顺豆花总体就正在一个“嫩”字！
蘸水是豆花味道好没有好的第二个评判规范，点睛就正在于糍粑海椒，咸而没有辣，点一点蘸水正在豆花上，刨一口榛子饭，整体味道繁复又混合，是碳水带来的当然痛苦感。
既然来了，咸烧白也是值得一尝的特点菜。选用的肥瘦相间的三线肉，切得薄薄的一片，多余的油脂都蒸进去与打底的腌菜混合，吃一片肥而没有腻，肉喷鼻一概。
这家的“熬汤”依然第一次传闻，猪心猪肚猪利（舌头）切成片，参加木耳、菌菇、芽菜熬汤，肉的喷鼻以及素菜的甜，味道是不料的鲜，配上提味的蘸料，又是一起弗成多得的甘旨。
地方：富顺县西小巷1段3号
⏰交易时光：6:30-20:00
人均：47元
何以解忧，唯有夜消。这家立玲夜消没有正在自贡市区，而正在一个还没怎样开垦古色古喷鼻的镇子上。
立玲夜消的菜品很是有特点，麻辣鲜喷鼻，取得了漫溢吃货老饕们的招供。
艾叶鸡脚是商标菜，开了20多年，许多人提起艾叶鸡脚就想到立玲夜消。外传他家也是自贡第一家用鸡脚做夜消的店，到而今也没有分店，仅此一家。
油炸当时的鸡脚慢炖入味，然后等汤汁浓稠绵密时再参加灯笼椒、小米椒、二荆条、仔姜丝等食材施行提味，出锅软糯粘牙，吃起来很轻易脱骨，喷鼻辣一概，很顺应下酒。
假设怕辣的话，再来一份人气鼓鼓甜品——凉虾。细滑的面浆做成像白玉般的小虾，参加冬瓜糖，冰冰凉心飞腾。
地方：自贡市贡井区艾叶街太极小药房旁
⏰交易时光：17:30-24:00
人均：64元
由于这个名号简直太响了，那条街呈现了好多少家桥头三嫩。名字之像，没有领会门道的一致会被搞昏。
资历老饕教了一招，“看到一个秃顶大叔正在那很淡定颠锅的，便是真正的桥头三嫩”。
商标的三嫩——腰花、猪肝以及肚头是必点。腰花超级脆嫩，猪肝滑嫩而没有腥，吃得出轻轻弹牙的现代感。肚头嘎嘣脆，去腥也做得很是到位。这三道菜的时机、食材翻炒时光都驾驭得很是到位，才华有这样的好味道。
用于爆炒的配料爆喷鼻，再倒入腰花施行翻炒。腰花下锅到起锅时光没有逾越10秒，起到一个断生锁汁的影响。起锅装盘上桌的这段时光，才是腰花全面熟的时光。肠胃没有太好的冤家也许等菜上桌后多缓两秒再吃，给它多一点熟透的时光。
地方：桥头镇中坡街28号
⏰交易时光：11:00-21:00
人均：62元
吃完这碗长生面，传闻也许长生没有老哟！
自贡的这家长生面一经有二十多年史乘了，它的名字一是从开创人徐长生的名字而来，再是从华诞吃面的风俗而来。
长生面门口的军队便是自贡人对于它最直接的一定。浓密的鸡汤配上养生的党参、白果、山药、沙参等中药药材，出口这二者的阻滞感开始跑到嘴里面，加下面条的韧劲当场正在嘴里炸开了锅。
这时分再来一口汤，淳厚鲜喷鼻，口感没有软没有粘，相等新鲜，几乎没有摆了。
地方：红旗路114号
⏰交易时光：6:00-13:30
人均：16元
这家小吃正在自贡小著名气鼓鼓，位于贡井悠闲广场，位置没有太好找，除非是要地人，外洋来的特定要记很多问问。
主推当属糯米八宝粥，特定是良多人没吃过的味道，中间一大坨糯米饭，料很足，甜度弗成调，冬瓜汤、橘皮、芝麻...很是丰硕。
店里还有凉面、凉皮、凉糕、凉虾、锅盔...人多也许各点一碗尝一尝。虽然没甚么境况以及办事可言，只有扯着嗓门吼就对于了。
地方：广场路泰丰悠闲广场西北38、39号门市
⏰交易时光：8:00-19:30
人均：13元
这家店正在某点评榜单中排名自贡小吃No.1，超薄的凉皮包裹着拌了秘制辣椒油的芽菜、凉面、凉粉，麻麻辣辣很爽口，是最顺应炎天的味道。
一个分量适值垫肚子，吃了之后也没有一切压力迈向下一站美食。
除此之外，这边还有绿豆沙、豆腐脑、土豆、凉虾等小吃供挑选。
地方：丹桂小巷千盛超市
⏰交易时光：10:00-19:00
人均：19元
一碗豆腐脑水粉便是良多自贡人的早餐。这碗水粉可没有普通，弹性如银丝，豆腐脑新鲜幽香，视觉以及感觉刺激下很是有食欲。
稀奇配上里面的红油底汤，吃起来出口即化，很是诱人。这碗看上去普普遍通油光红亮的红薯粉，也许说陪同了良多代自贡人的发展。
地方：东方广场坡坡上
⏰交易时光：7:30-19:30
人均：15元
看名字你会认为是跟鸡相关系，真相上这是一碗面，一致铺盖面。是盛行正在川南富顺一带拥有特殊地点韵味的面食。由于面片像少女人包头的布帕而得名。
看鸡婆头好没有好吃，开始揉面要过关，要揉得越熟越好，经丝好味道稳重，鸡婆头才绵扎。
煮面时再放进时蔬，绵喷鼻中填补一份幽香，爽心爽口，回味无比。
地方：高新区英祥公园龙汇北街64
⏰交易时光：5:00-19:00
人均：10元
食正在四川，味正在自贡。
自贡，一座正在盐工的脊梁上，正在盐商的算盘里，正在盐帮的马蹄中建立起来的“千年盐都”。“自”便是自流井，“贡”便是贡井。
从盐里出生的甘旨，不断都是自贡的商标，稀奇是著名遐迩的“盐帮菜”。
盐帮菜的特征是色采暗淡，味重喷鼻浓。这边的人们没有挑食材，仅用调味便给予食材新的生命，对于辣的应用更是到达了入迷入化的境地。
火边子牛肉
水煮牛肉、冷吃兔、富顺豆花、荣州麻辣鸡、火边子牛肉、鲜锅兔、牛佛烘肘、自贡粑粑肉、跳水鱼、桥头三嫩……这些学名鼎鼎的自贡美食，诱导着来自五湖四海的美食癖好者。
自贡市贸匆匆会副会长梅勇先容，自贡今朝拥有领域及以上餐饮企业350家，自贡盐帮菜规范编制建立、“两馆两院”修建、“自贡冷吃兔”家产打造等中心处事在有序推进，盐帮菜已成为自贡办事业繁华的新能源、家产混合的新撑持、都会繁华的新咭片。
自贡冷吃兔
昨年年尾，自贡市34家获认定的餐饮单元正式成为第一批“自贡市盐帮餐饮老字号”，并采用授牌；本年以后，自贡还举办盐帮美食文明节，着力驱策以“百道天府名菜+千家感受店”为餐饮破费新增添点，充散发掘餐饮行业匆匆进拉动破费的内灵便力。
真相上，没有一座美食之都是“捏造而来”，它是由地理、家产机构、群众糊口情味及当局筹备等多方面因素独特培养的。
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