煎饼最出名的依然沂蒙山煎饼，但煎饼各个地点都有，例如天津的煎饼果子等等吧，但算作主食的依然属于沂蒙山一带的煎饼。而且菜煎饼量大实惠，加上鸡蛋以及菜也便是五块钱，觉得是用一锅菜做进去的。简捷做个先容，成心思的聚聚们往下看吧。
倘若去问一集体的舌尖癖好，答案十有八九是小时分吃惯了的某种食物。即就是对于下厨毫无趣味的我妈，依然常能令我狼吞虎咽。没有独人如许，我家小喵子也只吃从小吃惯了的多少种猫粮，其余纵是鲜虾白肉，闻来闻去，最终依然要走失落。
煎饼简直太有地带特点了！出了山东，也就京津还能吃到沾亲带故的煎饼果子，再之外，可就踪影难寻了。没有过只怕应该注释一下，山东的胶东地带犹如并没有怎样吃煎饼；应该只要鲁中鲁西鲁南的泰安、济宁、枣庄、临沂这些地点，煎饼曾经是压服全部的碳水供给者。比起其他主食来，煎饼极耐储藏，简直是对于重体力处事农家妇少女的一种摆脱：秋收的粮食推成糊，一口炉子一张鏊子，烙好的煎饼允洽弃捐，吃到第二年开春一点课题都没有。及至于到了咱们山东群众口中，连孟姜少女北上寻夫，行装里背的都是煎饼。
现摊的煎饼，配上现代小葱以及咸菜、黄酱，还也许卷上馓子
煎饼这个叫法要回首起来，怕也有上千年史乘：南朝梁宗懔《荆楚岁时记》：“北人这天食煎饼，于庭中作之，支熏火，未知所出。”听怙恃说，他们晚年的煎饼一半杂粮一半麸皮，烙的又厚又糙，能咬得动嚼得碎咽得下，很费牙口，因而山东人由两侧健壮下颌骨配合出的国字脸，兴许便是这么来的。徐徐地，粮食多了，小米面煎饼、黄豆面煎饼、绿豆面煎饼，以至纯精白面煎饼，就都呈现了，趋势便是越来越喷鼻，越来越软以及，偶然街上呈现一趟地瓜面、玉米面、高粱面的粗粮煎饼，倒成了抢手的奇怪口味。清代袁枚的《随园食单》里有录：“山东孔藩台家制薄饼，薄若蝉翼，大若茶盘，柔腻出众。”可见，不管哪一旦到了抖擞时，吃喝都会越来越精巧谨慎。
山东煎饼的服法，人尽皆知的是“煎饼卷大葱”。对于这煎饼卷大葱的“泉源”，老国民也总要编出个佳人才子的小说，才算交接：
沂蒙山下，沂河岸边，住着个伶俐丑陋的黄妹子。可怜她怙恃双亡，随着敷裕的姑母度日。有钱势的人家想娶黄妹子做媳妇，她却以及一个叫梁马的穷墨客情投意合。黄妹子的姑母很权势，收了一户财主的聘礼，要把黄妹子嫁去做妾；又怕黄妹子没有允许，黑暗设下了一条毒计。
姑母把梁马请来，说要援助他温课，将来高中再联姻。且当着大众问墨客：“书斋文具都已备妥，你还需其他吗？”墨客回覆：“只有有纸笔，其他就都没有须要了。”继母因而大声对于家奴说：“你们都听见了，他只有纸以及笔。”因而把他往书斋一关，竟日没有给送饭。姑妈谋略着，梁马饿得受没有了，特定会逃逸，到其时我就除名衙告他盗窃我家财物，他是惧罪逃窜，量他也没有敢再回这边，黄妹子也就去世心了。
黄妹子得悉此事，气鼓鼓急之余，溘然生智：她暗暗烙了很薄很薄的一沓白面饼，切得方高洁正，把大葱去叶剥净、捋齐根须仿若笔毛，让丫鬟给梁马送去。丫鬟一到门口儿，就被守门的家奴截住：“妻子有命，只许送纸笔！”丫鬟把负担翻开：“你看，送的便是纸笔。”家奴上当过，就放了行。
梁马饿得头昏目眩，听见黄妹子差人送来一个负担，连忙翻开，却仅仅一沓白纸以及多少支笔，其余甚么也没有。扫兴之余，却闻到这纸披发出一股芬香，忍没有住拿起来咬了一口。哎呀，原本是白面饼！又拿起“笔”细看，原本是大葱！梁马狼吞虎咽，吃了个饱，悄悄敬仰黄妹子心灵手巧。从此，梁马吃着黄妹子送来的“纸笔”，宽心读写。
三天又三天，姑母见这小子居然饿没有去世，大大惊诧。她暗暗去看，刻下风光直让她目瞪口呆：梁马正大口大口地吃纸以及笔呢！她认为墨客有仙术，没有敢冒犯，只好退失落财主家的聘礼，将黄妹子许配给他。
两年后，梁马中了头名状元，把黄妹子接到都城完婚，夫妇恩爱，糊口圆满。他没有爱山珍海味，却偏爱昔日的“纸笔”作者常便饭。从此，煎饼卷大葱的服法就正在平易近间风行开了。
瞧这童话编的，著名有姓，还有个开心了局，谁没有爱听呢。
没有过比起申明正在外的煎饼卷大葱，我更想说说家乡枣庄的特点服法：菜煎饼。
先直爽一个险恶的严慎思，大学正在天津读，第一次吃煎饼果子的时分，比吃十八街麻花还扫兴，“大饼卷着馒头就米饭”的服法真是找没有到“吃点”！（以后分解更迷的服法这天自己的炒面面包、煎饺配米饭）但这话说给天津同窗听，人家也无从领会你的槽点，正应了初步那段话，谁从小吃惯了的，可没有都是最喷鼻的么。
枣庄菜煎饼，外传史乘并没有久长，是七十年代中前期才徐徐呈现的，到我小时分，八九十年代，一经遍及小巷大街，并向邻近都会传播。放了学的、下了班的，摸着咕咕叫的肚子，奔到煎饼摊儿前，菜馅儿随心所欲地配合，口味轻重也可具体要求，热腾腾地现做现吃，让每一口都没有辜负自身的胃袋，可谓是把“煎饼卷全部”表现到了极致。
小时分最常见的菜煎饼摊儿，便是一辆三轮车，车座后面插着一把大遮雨伞，车斗头部安顿一个三四层小柜，整齐码放着一盒盒切细了的菜码。柜子最下层放着一桶调好的面糊，一桶洗涮“竹批子”的清水，一桶鸡蛋，一大瓶油。车斗后部，普通是两个煤球炉，下面架着两张小鏊子。下岗潮那阵子，这种恐怕简捷下马的“创业项目”，没有知帮救了几许悲伤的家庭。
菜煎饼普通用精白面煎饼做皮儿，谨慎的会正在面糊里掺些黄豆面，煎饼摊进去会更喷鼻软。馅儿的挑选范围是极丰硕的：韭菜碎、粉条碎、芽菜碎、豆腐丁、白菜丝、胡萝卜丝、南瓜丝等等十数种可谓标配，每摊必备。更有启春的荠菜、过水的菠菜、贵价的喷鼻椿、爽口的马齿笕，只没有过这多少种没有是每次都能赶上便是了。这多少年还有了里脊片、火腿肠、牛肉丝这类肉菜，以至传闻出了海参、鱿鱼这么“猎奇”的变种，让人感叹“日新月异”。
做法也简捷，先用油擦正在鏊子上薄薄擦一层油，拿出一张先前摊好的煎饼，磕一个鸡蛋正在下面（鸡蛋也也许自身带），仍用批子或刮耙摊匀，把客人选定的菜正在大勺里同佐料拌匀后摊正在饼上，再根据门客要求覆上一到两张煎饼，双面熯黄的时分，中间细细的馅料也已熟透，这时把菜煎饼折两道，卷成被子形态，大功即算成功。麻利的大嫂，一人同时照料多少个鏊子也没有正在话下。
若求速凉爽吃，摊主会正在中间切一刀，大概给你一个大托板，把菜煎饼进展。尤为冬天，捧正在手心的热食，白气鼓鼓裹着喷鼻味升腾而起，受没有了诱导的，就会迫没有及待地先吃起菜煎饼一周圈被烙得酥黄的裙边儿来，焦喷鼻松脆，一解馋愁。既而稍凉，一口上来，齿边哔啵咔嗞一阵脆响，旋即就有胡萝卜的甜、韭菜的鲜、豆腐的软、粉条的韧、鸡蛋的喷鼻，爱吃辣的也早就要求多放辣椒面，风味更是火爆优厚。
有这一个菜煎饼下肚，饭菜全齐，舔嘴咂舌，复何求耶？