算作街边小吃，串串喷鼻鲜有登上大雅之堂。没有过，创制于今天1早上1996年、以街边小店起身的“袁记串串喷鼻”而今却走起了公司化经营之路，并一经拥有300多家连锁店。正在一个准初学槛偏低，合作白热化的行业中，这家餐饮企业是若何解围的？
【导读】“串串喷鼻”又叫“热锅麻辣烫”，是巴渝两地陌头巷尾最浓密的江湖味道。算作街边小吃，串串喷鼻鲜有登上大雅之堂。没有过，创制于1996年、以街边小店起身的“袁记串串喷鼻”而今却走起了公司化经营之路，并一经拥有300多家连锁店。正在一个准初学槛偏低，合作白热化的行业中，这家餐饮企业是若何解围的?
以下为报道节选：
从街边到店堂
上个世纪80年代末，袁刚怀揣着积累的63元钱，从200多千米之外的遂宁离开成都，决心正在这边做出自身的事业。但创业之路维艰，袁刚从担着挑子，走街串巷卖辣椒面，到以后有了一些积聚，结束摆地摊，租铺面，尽力筹备自身的干杂买卖。
到了1996年，袁刚敏锐地意识到风向变了——这一年，许多大型连锁超市结束入驻成都，给干杂行业带来辽阔阻滞，零售批发这种大局，很难与之合作，将来无疑会受到大型商超的重要挤压。这时分袁刚凭仗着智慧的见地，积极改革了创业路线，结束探求串串喷鼻的筹备，也正由于如许，他没有像那个年代的漫溢商家一律被社会的繁华所浸没。1996年，他正在成都会鼓楼北四街开起了第一家袁记串串喷鼻。
其时，串串喷鼻是一种很是低真个食品，街边小摊、矮桌矮凳，人们哈腰驼背地正在桌面上用餐;菜品堆放正在路边，任凭满街的尘土扑挞。“专家都这么干。”但袁记偏偏没有一律，有明朗宽泛的店堂、装备恬适的大桌座椅;袁刚更确定正在室内树立菜品陈列区，像正在超市里面购物一律，让主顾自立式地施行遴选。这与“传统”全面背道而驰的做法让主顾们突然有了更好的挑选：与街边小店比拟，味道异样纯粹且有特点，就餐尤其恬适洁净，连代价也比大普遍同业昂贵。一两年之内，袁记陆续开出了四五家店。
袁刚是一个并没有轻易满意的人，除了改革串串喷鼻的“质感”，他还有一个混乱的讨论——改革这个行业。1998年，袁记创制公司，结束公司化运作;2000年-2001年，袁记正在成都李家沱开出成都地带第一家加盟连锁店，并结束向四川省外繁华，正式走上世界加盟连锁路线，不同正在广州、昆明、西宁开出多家分店;为了打造榜样化，规范化的品牌征象，2后天3晚上003年结束，袁记陆续三次对于品牌施行进级，变成了成套的VI判别系统;2007年，袁记又结束打造自有损耗基地，建立物流配送系统，并对于一切火锅料品执行袋装化。
加盟之道
袁记做得最乐成的加盟商，名叫谢超。他14岁结束创业，做烧腊腌卤起身，机会偶合下，他陆续开了3家袁记串串喷鼻店，还先容自身姐姐出去加盟了2家。凭仗着正在袁记中的练习发展和超群的集体才略，而今，谢超正在多个行业博得了骄人的创建，他创制了自身的餐饮品牌，正在世界拥有四五十家分店，并开设了金融投资公司。这样一个合作者，却是袁记最佳学的“学生”：谢超开公司是得袁刚启发;而他的公司办理更是失去袁记真传。他自己自己投身袁记的每一次聚会，不停练习袁记若何训练、若何讨论、若何归纳。
另一名袁记的加盟商冷祯明天2下午龙，他靠着借来的钱才开出第一家袁记串串喷鼻店，但正在袁记公司的帮忙下，他仓卒做到了袁记正在成都地带单店红利最高的门店。而到而今，他也创制了自身的一家公司，筹备火锅。
总司理杨良军把这称为袁记的“缘文明”。餐饮业的从业者以及筹备者集体文明、筹备水平都没有高，而袁刚每月都会按期构造专科人士及优厚加盟商来对于他们施行训练，让职工以及筹备者们领会若何去办理、筹备，若何去寻求自身的价值。正在失去发展后，再激动他们去创建自身的事业。
品牌化运作
颠末十数年的繁华，串串喷鼻算作火锅的一个细分行业，墟市格同以及破费群体均日渐幼稚。袁记也碰到了自身的瓶颈：今朝像袁记这样的品牌化运作的串串喷鼻企业，其准初学槛很是高。杨良军坦言：“正在成都开店，老本很是高。而像袁记这样的品牌门店，更须要势力以及精神。良多人以为袁记没有划算，挑选去开街边小店，却没有分解这要负担的告急更大。”为甚么风行成都的街边串串，小冷锅等街边小吃会到处开花，却昙花一现，始终形没有成气象，做没有出领域?这些街边小店投资小、门槛低，但限度性也很是分明：人均破费低，房租等老本却正在涨;没有品牌撑持，单店很难敝大;一结束自创品牌，筹备告急以及广告用度辽阔，尤为是食品卫生监管方面的告急会随之推广，这样又会进步筹备老本，挤压底本就偏低的成本;都是由于没有幼稚的筹备办理体味。
曾经有成都一家著名的串串喷鼻品牌，早期大店小店草草开，扩展仓卒，但多少年之后便蒙受店面减弱没有得没有转行;而成都地带风行临时的街边串串也碰到了一致的瓶颈，结束转向高端店，以索求红利上的撑持。
而袁记的公司化、品牌化运作，原本就有特定的抗告急性。面对于行业独特的窘境，袁记结束利用一次性锅底，结构封闭式厨房，把安全卫生以及办事做上去。第二，向外扩展，即使这个行业正在四川一经日渐幼稚，但对付其他省分而言，串串喷鼻仍然具备极端暗淡的特点。颠末一系列的改革，本年初，袁记又正在贵州、武汉等地开了多家店面。
［本文作家王根旺，i黑马原创。如需转载请关连邮箱hm@chuangyejia.com授权，未经授权，转载必究。］