当中提醒：食品损耗企业必备纪录、公法按照、全部要求！（参照）……（天下食品网-www.shijieshipin.com）
1、本文触及到的公法律例有：1.《食品安全法》（2015）
2.《食品损耗答应检查公例》（2016版）
3. GB 14881-2013食品损耗通用卫生榜样
4.《食品损耗凡是监视反省重点表》
二、纪录名目
1、原辅质料结纳查抄纪录（《食品安全法》第五十条第二款）
2、材料验收纪录（《食品安全法》第五十条第一款）
3、食品蕴藏纪录（GB 14881-2013食品损耗通用卫生榜样14.1.1）（相差库纪录）
4、投料纪录（《食品安全法》第四十六条） 2
5、枢纽掌握点纪录（《食品损耗答应检查公例》1.11）
6、洁净消毒纪录（GB 14881-2013食品损耗通用卫生榜样8.2.1）
7、清洗剂、消毒剂利用纪录（《食品损耗凡是监视反省重点表》1.6）
8、半制品检修（《食品安全法》第四十六条）（历程检修）
9、包装纪录（《食品安全法》第四十六条）
10、制品检修纪录（《食品安全法》第五十二条）
11、产物留样纪录（GB 14881-2013食品损耗通用卫生榜样9.3）
12、产物出售纪录（《GB 14881-2013食品损耗通用卫生榜样》14.1.1）
13、输送委托纪录（《食品安全法》第四十六条）
14、防鼠、防蝇、防虫害反省纪录（《食品损耗凡是监视反省重点表》1.7）
15、温、湿度监测纪录（《食品损耗凡是监视反省重点表》3.12）
16、损耗设施、办法维护调养纪录（《食品损耗凡是监视反省重点表》3.13）
17、卫生反省纪录（《GB 14881-2013食品损耗通用卫生榜样》6.1.3 ）
18、损耗历程微生物监测纪录（《GB 14881-2013食品损耗通用卫生榜样》8.2 ）
19、放弃物从事纪录（GB 14881-2013食品损耗通用卫生榜样6.5）
20、食品召回纪录（《食品安全法》第六十三条）
21、没有合格食品（原辅料、半制品、制品）从事纪录
22、员工训练讨论（《食品损耗答应检查公例（2016）》4.2）
23、食品安全办理人员、检修人员、担任人训练以及观察纪录。（《食品损耗凡是监视反省重点表》7.2）
24、员工训练纪录（《食品安全法》第四十四条第一款）
25、从业人员强健档案（《食品安全法》第四十五条）
26、食品安全自查纪录（《食品安全法》第四十七条）
27、排查食品安全告急隐患纪录（《食品损耗凡是监视反省重点表》8.1）
28、食品安全回首编制（《食品安全法》第四十二条）（洽购到出售全程纪录） 6
29、客户投诉纪录（GB 14881-2013食品损耗通用卫生榜样14.1.3）
30、食品安全救急演练纪录（《食品损耗凡是监视反省重点表》8.2）
三、30项纪录表格公法按照：
1.原辅质料结纳查抄纪录（《食品安全法》第五十条第二款）
《食品安全法》第五十条第二款食品损耗企业理应建立食品材料、食品推广剂、食品相干产物结纳查抄纪录制度，如实纪录食品材料、食品推广剂、食品相干产物的称号、规格、数目、损耗日期大概损耗批号、保质期、结纳日期和供货者称号、地方、关连办法等外容，并遗失相干证据。纪录以及证据遗失刻日没有得少于产物保质期满后六个月；没有清爽保质期的，遗失刻日没有得少于二年。
《食品损耗答应检查公例（2016）》5.1理应建立结纳查抄纪录制度，并规矩洽购原辅料时，理应查抄供货者的答应证以及产物合格证实，纪录洽购的原辅料称号、规格、数目、损耗日期大概损耗批号、保质期、结纳日期和供货者称号、地方、关连办法等信息，遗失相干纪录以及证据。
2.材料验收纪录（《食品安全法》第五十条第一款）
《食品安全法》第五十条第一款 食品损耗者洽购食品材料、食品推广剂、食品相干产物，理应查抄供货者的答应证以及产物合格证实；对于没法供给合格证实的食品材料，理应根据食品安全规范施行检修；没有得洽购大概利用没有契合食品安全规范的食品材料、食品推广剂、食品相干产物。
3.食品蕴藏纪录（GB 14881-2013食品损耗通用卫生榜样14.1.1）（相差库纪录）
《GB14881-2013食品损耗通用卫生榜样》14.1.1 应建立纪录制度，对于食品损耗中洽购、加工、蕴藏、检修、出售等关节精细纪录。纪录实质应齐全、可靠，确保对于产物从材料洽购到产物出售的一切关节均可施行无效回首。
7.2.6食品材料堆栈应设专人办理，建立办理制度，按期反省质量以及卫生状况，适时算帐蜕变或逾越保质期的食品材料。堆栈出货秩序应遵守先辈先出的准则，须要时应根据分歧食品材料的个性决定出货秩序。
7.3.3 食品推广剂的贮藏应有专人办理，按期反省质量以及卫生状况，适时算帐蜕变或逾越保质期的食品推广剂。堆栈出货秩序应遵守先辈先出的准则，须要时应根据食品推广剂的个性决定出货秩序。
7.4.3 食品相干产物的贮藏应有专人办理，按期反省质量以及卫生状况，适时算帐蜕变或逾越保质期的食品相干产物。堆栈出货秩序应遵守先辈先出的准则。
《食品损耗凡是监视反省重点表》2.3 建立以及遗失食品原辅料、食品推广剂、食品相干产物的蕴藏、保存纪录以及领用出库纪录。
《食品损耗答应检查公例（2016）》5.2理应建立损耗历程掌握制度，清爽材料掌握（如领料、投料等）、损耗枢纽关节掌握（如损耗工序、设施办理、蕴藏、包装等）、检修掌握（如材料检修、半制品检修、制品出厂检修等）和输送以及委托掌握的相干要求。
4.投料纪录（《食品安全法》第四十六条）
《食品安全法》第四十六条食品损耗企业理应就下列事项拟定并实行掌握要求，保险所损耗的食品契合食品安全规范：（一）材料洽购、材料验收、投料等材料掌握。
《食品损耗凡是监视反省重点表》*2.3 建立以及遗失损耗投料纪录，席卷投料品种、品名、损耗日期或批号、利用数目等。
《食品损耗答应检查公例（2016）》5.2理应建立损耗历程掌握制度，清爽材料掌握（如领料、投料等）、损耗枢纽关节掌握（如损耗工序、设施办理、蕴藏、包装等）、检修掌握（如材料检修、半制品检修、制品出厂检修等）和输送以及委托掌握的相干要求。
5.枢纽掌握点纪录（《食品损耗答应检查公例》1.11）
《食品损耗答应检查公例》1.11申请人应根据食品格量安全要求决定损耗历程中的枢纽质量掌握点，拟定枢纽质量掌握点的操作掌握法式或功课疏导书。
《食品安全法》第四十六条食品损耗企业理应就下列事项拟定并实行掌握要求，保险所损耗的食品契合食品安全规范：（二）损耗工序、设施、蕴藏、包装等损耗枢纽关节掌握；
《食品损耗凡是监视反省重点表》*3.9 建立以及遗失损耗加工历程枢纽掌握点的掌握状况纪录。
《食品损耗答应检查公例（2016）》5.2理应建立损耗历程掌握制度，清爽材料掌握（如领料、投料等）、损耗枢纽关节掌握（如损耗工序、设施办理、蕴藏、包装等）、检修掌握（如材料检修、半制品检修、制品出厂检修等）和输送以及委托掌握的相干要求。
6.洁净消毒纪录（GB 14881-2013食品损耗通用卫生榜样8.2.1）
《GB14881-2013食品损耗通用卫生榜样》8.2.1 洁净以及消毒
8.2.1.1 应根据材料、产物以及工艺的特征，针对于损耗设施以及境况拟定无效的洁净消毒制度，升高微生物污染的告急。
8.2.1.2洁净消毒制度应席卷以下实质：洁净消毒的区域、设施或工具称号；洁净消毒处事的责任；利用的清洗、消毒剂；洁净消毒方式以及频次；洁净消毒动机的验证及没有契合的处置；洁净消毒处事及监控纪录。
8.2.1.3 应确保实行洁净消毒制度，如实纪录；适时验证消毒动机，发明课题适时矫正。
7.清洗剂、消毒剂利用纪录（《食品损耗凡是监视反省重点表》1.6）
《食品损耗凡是监视反省重点表》1.6车间内利用的清洗剂、消毒剂等化学品应与材料、半制品、制品、包装质料等分割弃捐，并有相映的利用纪录。
《GB14881-2013食品损耗通用卫生榜样》6.1.4 应建立洁净消毒制度以及洁净消毒对象办理制度。洁净消毒前后的设施以及工工具应脱节弃捐允洽保存，避免交叉污染。
8.半制品检修（《食品安全法》第四十六条）（历程检修）
《食品安全法》第四十六条食品损耗企业理应就下列事项拟定并实行掌握要求，保险所损耗的食品契合食品安全规范：（三）材料检修、半制品检修、制品出厂检修等检修掌握。
《食品损耗答应检查公例（2016）》5.2理应建立损耗历程掌握制度，清爽材料掌握（如领料、投料等）、损耗枢纽关节掌握（如损耗工序、设施办理、蕴藏、包装等）、检修掌握（如材料检修、半制品检修、制品出厂检修等）和输送以及委托掌握的相干要求。
9.包装纪录（《食品安全法》第四十六条）
《食品安全法》第四十六条食品损耗企业理应就下列事项拟定并实行掌握要求，保险所损耗的食品契合食品安全规范：（二）损耗工序、设施、蕴藏、包装等损耗枢纽关节掌握。
《食品损耗答应检查公例（2016）》5.2理应建立损耗历程掌握制度，清爽材料掌握（如领料、投料等）、损耗枢纽关节掌握（如损耗工序、设施办理、蕴藏、包装等）、检修掌握（如材料检修、半制品检修、制品出厂检修等）和输送以及委托掌握的相干要求。
10.制品检修纪录（《食品安全法》第五十二条）
第五十二条食品、食品推广剂、食品相干产物的损耗者，理应根据食品安全规范对于所损耗的食品、食品推广剂、食品相干产物施行检修，检修合格前方可出厂大概出售。
《GB14881-2013食品损耗通用卫生榜样》14.1.1 应建立纪录制度，对于食品损耗中洽购、加工、蕴藏、检修、出售等关节精细纪录。纪录实质应齐全、可靠，确保对于产物从材料洽购到产物出售的一切关节均可施行无效回首。
《食品损耗答应检查公例（2016）》5.2理应建立损耗历程掌握制度，清爽材料掌握（如领料、投料等）、损耗枢纽关节掌握（如损耗工序、设施办理、蕴藏、包装等）、检修掌握（如材料检修、半制品检修、制品出厂检修等）和输送以及委托掌握的相干要求。
5.3当建立出厂检修纪录制度，并规矩食品出厂时，理应查抄出厂食品的检修合格证以及安全环境，纪录食品的称号、规格、数目、损耗日期大概损耗批号、保质期、检修合格证号、出售日期和购货者称号、地方、关连办法等信息，遗失相干纪录以及证据。
11.产物留样纪录（GB 14881-2013食品损耗通用卫生榜样9.3）
《GB14881-2013食品损耗通用卫生榜样》9.3 检修室应有完满的办理制度，允洽遗失各项检修的原始纪录以及检修讲述。应建立产物留样制度，适时保全样本。
12.产物出售纪录（《GB 14881-2013食品损耗通用卫生榜样》14.1.1）
《GB 14881-2013食品损耗通用卫生榜样》14.1.1 应建立纪录制度，对于食品损耗中洽购、加工、蕴藏、检修、出售等关节精细纪录。纪录实质应齐全、可靠，确保对于产物从材料洽购到产物出售的一切关节均可施行无效回首。
《食品安全法》第五十一条食品损耗企业理应建立食品出厂检修纪录制度，查抄出厂食品的检修合格证以及安全环境，如实纪录食品的称号、规格、数目、损耗日期大概损耗批号、保质期、检修合格证号、出售日期和购货者称号、地方、关连办法等外容，并遗失相干证据。纪录以及证据遗失刻日理应契合本法第五十条第二款的规矩。
13.输送委托纪录（《食品安全法》第四十六条）
《食品安全法》第四十六条食品损耗企业理应就下列事项拟定并实行掌握要求，保险所损耗的食品契合食品安全规范：（四）输送以及委托掌握。
《食品损耗答应检查公例（2016）》5.2理应建立损耗历程掌握制度，清爽材料掌握（如领料、投料等）、损耗枢纽关节掌握（如损耗工序、设施办理、蕴藏、包装等）、检修掌握（如材料检修、半制品检修、制品出厂检修等）和输送以及委托掌握的相干要求。
14.防鼠、防蝇、防虫害反省纪录（《食品损耗凡是监视反省重点表》1.7）
《食品损耗凡是监视反省重点表》1.7 按期反省防鼠、防蝇、防虫害安设的利用状况并有相映反省纪录，损耗场面无虫害迹象。
《GB 14881-2013食品损耗通用卫生榜样》6.4 虫害掌握
6.4.1 应维持建筑物齐备、境况干净，避让虫害侵略及繁殖。
6.4.2 应拟定以及施行虫害掌握办法，并按期反省。损耗车间及堆栈应采用无效办法（如纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等），避让鼠类昆虫等侵略。若发明有虫鼠害足迹时，应追究起因，清除隐患。
6.4.3 应确切绘制虫害掌握立体图，标明捕鼠器、粘鼠板、灭蝇灯、室外诱饵投放点、生化信息素捕杀安设等弃捐的位置。
6.4.4 厂区应按期施行除虫灭害处事。
6.4.5 选择物理、化学或生物制剂施行处置时，没有应作用食品安全以及食品应有的品格、没有应污染食品战斗皮相、设施、工工具及包装质料。除虫灭害处事应有相映的纪录。
6.4.6 利用各种杀虫剂或其他药剂前，应做好小心办法避免对于人身、食品、设施器械形成污染；没有慎污染时，应适时将被污染的设施、器械彻底洁净，清除污染。
15.温、湿度监测纪录（《食品损耗凡是监视反省重点表》3.12）
《食品损耗凡是监视反省重点表》3.12有温、湿度等损耗境况监测要求的，按期施行监测并纪录。
16.损耗设施、办法维护调养纪录（《食品损耗凡是监视反省重点表》3.13）
《食品损耗凡是监视反省重点表》3.13损耗设施、办法按期维护调养并做好纪录。
《GB 14881-2013食品损耗通用卫生榜样》5.2.2 监控设施 用于监测、掌握、纪录的设施，如压力表、温度计、纪录仪等，应按期校准、维护。
5.2.3 设施的调养以及维修 应建立设施调养以及维修制度，强化设施的凡是维护以及调养，按期检修，适时纪录。
17.卫生反省纪录（《GB 14881-2013食品损耗通用卫生榜样》6.1.3 ）
《GB 14881-2013食品损耗通用卫生榜样》6.1.3 应拟定针对于损耗境况、食品加工人员、设施及办法等的卫生监掌握度，树立内部监控的范围、工具以及频次。纪录并存档监控了局，
按期对于施行状况以及动机施行反省，发明课题适时整理。
18.损耗历程微生物监测纪录（《GB 14881-2013食品损耗通用卫生榜样》8.2 ）
《GB 14881-2013食品损耗通用卫生榜样》8.2.2 食品加工历程的微生物监控
8.2.2.1 根据产物特征决定枢纽掌握关节施行微生物监控；须要时应建立食品加工历程的微生物监控法式，席卷损耗境况的微生物监控以及历程产物的微生物监控。
8.2.2.2 食品加工历程的微生物监控法式应席卷：微生物监控目标、取样点、监控频次、取样以及检测方式、评判准则以及整理办法等，全部可参考附录A的要求，贯串损耗工艺及产物特征拟定。
8.2.2.3 微生物监控应席卷致病菌监控以及差遣菌监控，食品加工历程的微生物监控了局应能反应食品加工历程中对于微生物污染的掌握水平。
19.放弃物从事纪录（GB 14881-2013食品损耗通用卫生榜样6.5）
《GB 14881-2013食品损耗通用卫生榜样》6.5 放弃物处置
6.5.1 应拟定放弃物寄存以及消除制度，有寻常要求的放弃物其处置办法应契合相关规矩。放弃物应按期消除；易清明的放弃物应尽快消除；须要时应适时消除放弃物。
6.5.2 车间外放弃物弃捐场面应与食品加工场面隔断避让污染；应避让没有良气鼓鼓味或有害有毒气鼓鼓体溢出；应避让虫害繁殖。
20.食品召回纪录（《食品安全法》第六十三条）
《食品安全法》第六十三条国家建立食品召回制度。食品损耗者发明其损耗的食品没有契合食品安全规范大概有证明证实大概危险人体强健的，理应马上休止损耗，召回一经上市出售的食品，告诉相干损耗筹备者以及破费者，并纪录召回以及告诉状况。
食品筹备者发明其筹备的食品有前款规矩状况的，理应马上休止筹备，告诉相干损耗筹备者以及破费者，并纪录休止筹备以及告诉状况。食品损耗者以为理应召回的，理应马上召回。因为食品筹备者的缘由形成其筹备的食品有前款规矩状况的，食品筹备者理应召回。
食品损耗筹备者理应对于召回的食品采用有害化处置、袪除等办法，避让其再次流入墟市。不过，对于因标签、记号大概阐明书没有契合食品安全规范而被召回的食品，食品损耗者正在采用挽回办法且能保险食品安全的状况下也许连续出售；出售时理应向破费者明示挽回办法。
食品损耗筹备者理应将食品召回以及处置状况向住址地县级群众当局食品药品监视办理部门讲述；须要对于召回的食品施行有害化处置、袪除的，理应提早讲述时光、所在。食品药品监视办理部门以为须要的，也许实行现场监视。
食品损耗筹备者未凭据本条文定召回大概休止筹备的，县级以上群众当局食品药品监视办理部门也许责令其召回大概休止筹备。
《食品损耗答应检查公例（2016）》5.4.1.理应建立没有安全食品召回制度，并规矩休止损耗、召回以及从事没有安全食品的相干要求，纪录召回以及告诉状况。
21.没有合格食品（原辅料、半制品、制品）从事纪录
《食品损耗答应检查公例（2016）》5.4.2. 理应规矩损耗历程中发明的原辅料、半制品、制品中没有合格品的办理要求以及从事办法
22.员工训练讨论（《食品损耗答应检查公例（2016）》4.2）
《食品损耗答应检查公例（2016）》理应拟定员工训练讨论，进步食品安全学识及卫生训练。食品安全办理人员上岗前理应颠末训练，并观察合格。
《GB 14881-2013食品损耗通用卫生榜样》12训练
12.1 应建立食品损耗相干岗亭的训练制度，对于食品加工人员和相干岗亭的从业人员施行相映的食品安全学识训练。
12.2 应经过训练匆匆进各岗亭从业人员按照食品安全相干公法律例规范以及施行各项食品安全办理制度的意识以及负担，进步相映的学识水平。
12.3 应根据食品损耗分歧岗亭的理论须要，拟定以及实行食品安整年度训练讨论并施行观察，做好训练纪录。
12.4 当食品安全相干的公法律例规范更新时，应适时进步训练。
12.5 应按期考查以及订正训练讨论，评估训练动机，并施行通例反省，以确保训练讨论的无效实行。
23.食品安全办理人员、检修人员、担任人训练以及观察纪录。（《食品损耗凡是监视反省重点表》7.2）
《食品损耗凡是监视反省重点表》7.2有食品安全办理人员、检修人员、担任人训练以及观察纪录。
《食品安全法》第四十四条第三款食品损耗筹备企业理应装备食品安全办理人员，强化对于其训练以及观察。经观察没有具备食品安全办理才略的，没有得上岗。食品药品监视办理部门理应对于企业食品安全办理人员随机施行监视抽覆按核并颁布观察状况。监视抽覆按核没有得收取用度。
24.员工训练纪录（《食品安全法》第四十四条第一款）
《食品安全法》第四十四条 食品损耗筹备企业理应建立健壮食品安全办理制度，对于员工施行食品安全学识训练，强化食品检修处事，照章进行损耗筹备震动。
《食品损耗凡是监视反省重点表》7.6有从业人员食品安全学识训练制度，并有相干训练纪录。
25.从业人员强健档案（《食品安全法》第四十五条）
《食品安全法》第四十五条食品损耗筹备者理应建立并施行从业人员强健办理制度。得了国务院卫生行政部门规矩的有碍食品安全疾病的人员，没有得进行战斗直接出口食品的处事。
进行战斗直接出口食品处事的食品损耗筹备人员理应每年施行强健反省，博得强健证实前方可上岗处事。
《GB 14881-2013食品损耗通用卫生榜样》6.3.1 食品加工人员强健办理
6.3.1.1 应建立并施行食品加工人员强健办理制度。
6.3.1.2 食品加工人员每年应施行强健反省，博得强健证实；上岗前招待受卫生训练。
26.食品安全自查纪录（《食品安全法》第四十七条）
《食品安全法》第四十七条食品损耗筹备者理应建立食品安全自查制度，按期对于食品安全环境施行反省评介。损耗筹备条件产生改变，没有再契合食品安全要求的，食品损耗筹备者理应马上采用整理办法；有产生食品安全事故潜伏告急的，理应马上休止食品损耗筹备震动，并向住址地县级群众当局食品药品监视办理部门讲述。
《食品损耗答应检查公例（2016）》5.5理应建立食品安全自查制度，并规矩对于食品安全环境按期施行反省评介，并根据评介了局采用相映的处置办法。
27.排查食品安全告急隐患纪录（《食品损耗凡是监视反省重点表》8.1）
《食品损耗凡是监视反省重点表》8.1有按期排查食品安全告急隐患的纪录。
28.食品安全回首编制（《食品安全法》第四十二条）（洽购到出售全程纪录）
《食品安全法》第四十二条国家建立食品安全全程回首制度。
食品损耗筹备者理应凭据本法的规矩，建立食品安全回首编制，保险食品可回首。国家激动食品损耗筹备者选择信息化目的收罗、存储损耗筹备信息，建立食品安全回首编制。
《GB 14881-2013食品损耗通用卫生榜样》14.1.1 应建立纪录制度，对于食品损耗中洽购、加工、蕴藏、检修、出售等关节精细纪录。纪录实质应齐全、可靠，确保对于产物从材料洽购到产物出售的一切关节均可施行无效回首。
29.客户投诉纪录（GB 14881-2013食品损耗通用卫生榜样14.1.3）
《GB 14881-2013食品损耗通用卫生榜样》14.1.3 应建立客户投诉处置体制。对于客户提出的书面或口头观点、投诉，企业相干办理部门应作纪录并查找缘由，允洽处置。
30.食品安全救急演练纪录（《食品损耗凡是监视反省重点表》8.2）
《食品损耗凡是监视反省重点表》8.2有根据食品安全救急预案按期演练，落实食品安全提防办法的纪录。
《食品安全法》第一百零二条国务院构造拟定国家食品安全事故救急预案。
食品损耗筹备企业理应拟定食品安全事故从事规划，按期反省本企业各项食品安全提防办法的落事实况，适时清除事故隐患。
《食品损耗答应检查公例（2016）》5.6理应建立食品安全事故从事规划，并规矩食品安全事故从事办法及向相干食品安全监管部门以及卫生行政部门讲述的要求。