地黄、山药、牛膝、菊花并称为“怀四药"。铁棍山药是漫溢山药品种之一，是怀山药中的精品。铁棍山药上有像铁锈一律的足迹，因故得名铁棍山药。铁棍山药营养优秀，药用价值高，正在古籍记载中便已入药。
铁棍山药按栽种泥土的分歧分为沙土以及垆土两种铁棍山药。
怀山药主要指古怀庆府(它的地理范围异常于而今的河南省焦作辖区温县、沁阳、武陟、孟州)所产的山药，有材料先容铁棍山药味甘、性平、无毒，有健脾补肺、固肾益精、益脑养颜、抗脆弱、抗委靡、抗有害物质刺激、调治代谢、增强免疫机能、匆匆进繁殖调治内渗出、调治心肺功能、高兴制血系统、调治神经系统的效用。
我是做梦也没有想到把山药倒入滚烫的开水中，霎时变为一起典范名菜，真的是太喷鼻太好吃了。
开始，把铁棍山药去皮，切成平均的小段，锅中水开，下入山药，参加一勺食用盐，
把山药焯水两分钟上下，捞进去，用凉水给它投凉。然后把这个山药给它控干水分，
放两勺玉米淀粉，给它抓拌平均，让每一块山药都裹上一层淀粉，油温五成热，把山药全数下锅。
下锅之后绝对没有要去动它，让它有个定型的历程，全程小火去炸，约莫须要三分钟。
把这个山药炸的金黄酥脆了就好了。面裹得平均适合，炸后咬上来酥脆而没有硬，山药较为细致。外壳焦喷鼻酥脆。
锅留底油，参加一袋这个糖醋汁，糖醋汁的味道稀奇喷鼻浓，上来喷鼻味往鼻子里跑的觉得，酸甜度调得正适合，很是正宗的味道，空囗吃一盘也没有会感慨腻。