经营总监：鲍安常LJ007
2021年3月25日整顿
正在阜南
有多少样美食会让你口齿留喷鼻、 回味无比
吃了要还想来，来了没有想走
此日就带你去品味一下来自阜南县的美食
板鸡、卤肉锅巴、开花皮……
01
『 方集板鸡 』
方集板鸡带来的是与众分歧的形、味、色、喷鼻的感受。大块盛盘，微光下呈青白之色，透明晶莹，出口新鲜，皮脆，奇喷鼻沁人。你没有得没有被它所降服，然后便是畅快淋漓的大快朵颐！方集板鸡最大的特征便是脆！而确保这一特点的精巧之处正在于第一起工序：水煮。取750克上下的公鸡，退毛清膛，置于白卤水中浸煮。把鸡宰杀洗净用白卤水浸熟，斩签名、翼、尾留用;把鸡取肉，撕成粗条，鸡皮起出切件，鸡骨斩碎; 芝麻放锅内炒熟(没有加油)备用; 用喷鼻油、猪油、味精、精盐不同把鸡皮、鸡肉、鸡骨拌匀，然后把鸡骨放正在碟上，鸡肉排正在骨上，鸡皮铺正在肉上，再撒上炒熟的芝麻，最终将头、翼、尾砌回鸡形，用芫荽(喷鼻菜)伴边上席。
02
『 方集卤肉锅巴 』
方集卤肉锅巴是阜南家喻户晓的地点小吃，其特殊的卤味以及麦面喷鼻，令人食之健忘。方集卤肉锅巴店开遍了城乡，门客纷繁，买卖衰败。
方集本地国民常说卤肉夹锅巴，本来是将卤肉剁碎夹于锅巴当中。锅巴是用麦面发酵蒸制，部分焦黄，部分软弱。方集卤肉配方特殊，色喷鼻味俱佳。将刚出锅的锅巴边缘切一起口，把剁碎的卤肉，与豆皮、青椒丝，一统夹于个中，便可食之。“肉喷鼻麦喷鼻喷鼻满口，来客去客客健忘。”方集卤肉锅巴，是一起甘旨，更是一种乡愁，许多走出方集的人深深记得它的浓喷鼻。
03
『 开花皮 』
开花皮又称八大块、方块肉，因其肉状为方形，肉皮正在低温油炸影响下孕育许多大方泡，后颠末卤制气鼓鼓泡硬化变成皱褶，皱褶型似花开普通，故此得名开花皮。
杏花村的开花皮，更是正在原有做法的根底上，不停进级改革菜肴烹制做法以及本领目的，使得菜肴油而没有腻，吃起来爽滑弹口，尤其契合今生人对于强健餐饮的寻求。其余，杏花村的开花皮还荣获2020年安徽省烹饪行状能力比赛金奖、阜南县“焦坡杯”首届地点名吃大赛一等奖。
04
『 烂猪蹄 』
烂猪蹄一种新的特点美食，色、喷鼻、味佳，一经推出就受到了浩大门客的追捧。猪蹄含有丰硕的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，不断是深受浩大门客们热捧的美食佳品之一，秉承了国人的传统饮食文明，又正在此根底之上攻破了传统的烹制方式，卤猪蹄把猪蹄与喷鼻料完善贯串起来，而推出的一起人间美食。烂猪蹄正在阜南已有多少十年史乘了，深受浩大主顾的统一好评，出口软烂，牙齿留喷鼻，回味无比，正在龙门堆栈点菜排行榜排第一。
具
05
『 卤团鱼 』
阜南卢琦饭铺的秘制卤团鱼是上个世纪六十年代由其开创人卢琦研发，不断以后都是卢琦饭铺的主打菜品。自推出以后，不断以后都受到新老客户的投诉与好评。该产物从原质料的挑选到加工制品，要颠末一系列严紧的工序。开始，精选优选巨细适中的团鱼；再颠末沸水浸泡除掉团鱼壳上的一层皮质后，剖开去皮团鱼的腹部，去除内脏及其他无用器官；以来将宰杀荡涤洁净的团鱼浸泡正在开水中，以便除掉团鱼的腥味与血水；最终将加工好的团鱼运用百年卢氏老卤汤正在高压锅中加压卤制，待颠末低温高压卤至肉质酥烂便可出锅装盘。
多少十年来，卢琦饭铺不停革新与改革卤团鱼的口感、口味等，使得该菜品正在阜阳及其周边县市都有着高度的招供，新老回首客也络绎没有绝，难以忘却舌尖上的回味。
06
『 卤水鲫鱼 』
俗话说，背景吃山靠水吃水。自古以后，阜南县曹集镇群众以鱼为生，他们住正在淮河的岸边，千里淮河正在这边当然弯成W型。湾多则水缓，水缓则鱼众。个中鲫鱼当之无愧的鱼中骄子。曹集人善于做各类鱼宴，卤鲫鱼便是本地男少女老少最爱吃的一起菜。阜南淮河鱼馆烹制的卤鲫鱼更是个中的佼佼者。2017年，淮河鱼馆掌勺人张保红精巧的“卤鲫鱼”，入选首批“来安徽旅行没有得没有吃的皖菜”名录。
烹饪专家张宝红是地纯粹道的曹集人，生正在船上，长正在船上。用她的话说，是喝淮河水、吃淮河鱼长大的妹子，有时一天两整理饭都吃鱼。船上人家为了改善鱼的口味，变着方法去做鱼，日久天长，曹集人都学会了做鱼的本事。
张保红怙恃、兄长永恒进行鱼行买卖、鱼馆买卖，掌握食材遴选诀窍、菜肴烹饪本领。张保红更是自小就跟正在母切身后学做卤鲫鱼。2002年，她正在阜南县城开了这家淮河鱼馆，正在母亲传统做鱼手艺的根底上不停探求革新，光是卤料就由起初的多少味中药材，推广到如今的20多味，卤鲫鱼的本领算得上炉火纯青。
07
『 蒙洼贡鹅 』
正在阜南贡鹅的筹备地点当中，名望最大的要数“蒙洼贡鹅”。蒙洼贡鹅是起因于阜南的王家坝镇。外传清代时代地点的官员曾经经用贡鹅招呼过下江南的乾隆皇帝。蒙洼贡鹅也所以而名扬全国。
蒙洼贡鹅好吃的因素有以下多少点：一是食材起因特殊，选用蒙洼地带淮河岸边散养鹅；二是食材现代，从宰杀至烹饪工序不休隔高效技巧；三是采用传统技巧褪毛，维持贡鹅原生态甘旨；四是选择果木烧制，以传统技巧锁住贡鹅中营养精良。最稀奇的地点还正在于卤汁的配方。卤汁确定了贡鹅的口感以及韵味。充分的熬制时光保险了汤汁恐怕充分地渗出贡鹅肉质当中。烹饪告竣后，嗅一嗅，尝一尝，芬香四溢、回味无比。暗灰的肉，金黄的皮，忽浓忽淡的幽香正在舌尖浪荡。出口之后凉飕飕的一片。
08
『 喷鼻椿拌千张 』
柳沟豆腐宴遐迩著名，而论做豆腐宴的佼佼者，当属柳沟玉皇生态农庄了。用“柳沟豆腐”创造出五花熏肉豆腐、白菜豆腐、鲜豆腐、冻豆腐、炸豆腐等，以素为主，荤素搭配，油而没有腻，而且滋补养生、强身健体。“喷鼻椿拌千张”选择春季新发的喷鼻椿嫩芽以及柳沟本地特制的千张。
柳沟与古润一样，正在润河的水滋养下，种出的毛豆皮薄、粒圆、味喷鼻，富含矿物质，常吃能抗病强体。柳沟人用润河之水、本地毛豆为材料创造出滋补养生、清热袪火、甘旨美味的豆腐。柳沟镇古时寺院云集。《正德颍州志》注：“郡城南乡五十里柳沟有云台、迎水寺院梁建。” 据此可知，阜南境内的云台、迎水两大寺院群就建正在柳沟两岸。其它，柳沟还有玉皇庙、火神庙、三官庙、地藏寺等，与云台、迎水两大寺院共变成了一组凌乱有致、领域巨大的柳沟古寺院建筑群。佛家以慈善为怀，执行素食。漫溢寺院又吸收柳沟平易近间豆腐传限制作工艺，改革把戏、革新口味，变成了佛家韵味的“柳沟豆腐宴”。
09
『 中岗红烧大块牛肉 』
牛肉算作酒菜饮宴中必弗成少的一起美食，首选阜南县中岗镇牛肉。中岗镇约莫正在明朝永乐年间变成集镇，境内濛洼分洪道以及谷河交汇穿过，水草肥沃，为牛羊繁殖供给优质的繁殖条件。其余，中岗镇是我市最大的回平易近聚居住地，回族长远以后就有豢养牛羊的风俗。所以，中岗牛肉肉质鲜美，是创造大块牛肉的首选原质料。
优质的原质料加上杏花村秘制配料，经良庖留心烹制，变成了韵味特殊、喷鼻味绵长的中岗牛肉。食用起来，爽口弹牙，回味无比，让人难以忘却。
10
『 汤包 』
汤包，是一种汉族特点小吃。创造材料主要有面粉、温水、猪五花肉等。早正在北宋墟市上已有出售，其时称灌浆馒头或灌汤包子。汤包大局美妙，实质精密新颖，肉馅与鲜汤同居一室。吃之，便就将北国吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。吃灌汤包子，汤的生存列第一名，肉馅次之，面皮次次之。
杏花村汤包看似简捷，但工序冗杂。先选择上好猪皮制成猪皮冻，依古法创造汤包面皮，再将猪皮冻切成小粒与包馅混杂装入面皮中，经低温雾气鼓鼓蒸至猪皮冻熔化，让汁水富裕与面皮之内。个个小巧小巧、摺皱整齐、动听如花瓣，软滑薄韧的包子皮轻轻透明隐隐也许看见馅心，且皮薄口圆。咬一口，汤水四溢，齿上回味无比，让人欲罢没有能。
经营总监：鲍安常LJ008
#阜南鲍安常#