作家：臧德明
母亲已谢世多年，留给了我许多难以忘却的缅怀，母亲的小罐汤便是个中之一。
老话说，平易近以食为天，食以汤为先。一桌好的酒菜，注定会有一碗好汤。由于处事联系，我曾经跑遍了泰半其中国，也喝过没有少地点的好汤。如广东的山药老鸭汤，四川的蹄花汤，湖南的的玉米排骨汤，还有一碗汤“叫醒一座城”的南昌瓦罐煨汤等等。记得由于喝汤，咱们还闹过一个笑话。有一次咱们正在珠海休会，吃饭时菜还未上，办事员就端来了一罐汤。咱们每人舀了一碗，很快就把一罐汤喝完了。吃完饭，咱们多少个土鳖还正在等着上汤。等了久久没有见动静，便忍没有住问办事员甚么时分上汤，办事员一脸惊讶地说，汤你们没有是喝过了吗？以后咱们才分解，原本广东人是饭前喝汤，而咱们则风气饭后喝汤。虽然各地汤都有各地的特点，味道也很鲜美，但我依然感慨母亲的小罐汤尤其让人回味无比。
记得家乡煨汤的瓦罐形似小腰鼓，罐有上釉以及没有上釉两种，分大中小三种型号。大罐主要煨鸡，中号罐普通煨蹄髈以及排骨，小罐主要用来煨肉。而我母亲则争持用没有上釉的泥瓦罐煨汤，她说泥瓦罐透气鼓鼓性好，煨进去的汤比釉罐煨的汤好喝。再说，泥瓦罐也比釉罐昂贵许多。
母亲煨汤是十分谨慎的，肉买回首后，要先用淘米水浸泡去腥，然后用小镊子把肉皮上的毛提防除净，用清水频频荡涤，再切块放入罐中。加水的同时放多少粒桂圆、多少个喷鼻茹、多少个红枣、一小把枸杞、多少片生姜以及一些我叫没有出名字的辅料，再放少许盐（也有汤煨好后再放盐），最终用荷叶或一块洁净的布包住罐口，关上盖子严慎翼翼地放到锅洞的右边。我是家中的长幼，多几许少要受到母亲的一些偏爱。刚学走路没有久，每天就像跟屁虫一律跟正在母亲后边。冬天母亲烧锅，我就站正在母亲怀里取暖，炎天我就座正在水缸关上等母亲烧好菜先给我一口好吃的。约莫4岁时，母亲就让我烧锅。母亲一面烧菜，一面没有时地指示我没有要境遇锅洞里的瓦罐。束缚初期，家乡一带柴火十分充足，普遍人家除了平凡捡些枯树枝枯树叶外，主要依然要到集市上买棉柴、稻草以及周边山上砍下来的荒草烧锅，记得我小时分还整稻箩整稻箩地烧过放弃的粉白色金圆劵。假设那天锅洞里煨了小罐汤，母亲烧好饭便加紧地用火剪把未燃尽的余灰拨到瓦罐遍地，把瓦罐包裹起来，要煨5个小时上下才可食用。这种运用余热慢煨的方式，没有仅没有需明火俭朴柴草，而且久煨没有沸没有伤食材，材料中的美味以及营养身分也能充分熔解于汤中，使汤味尤其鲜美诱人。
好没有轻易比及吃晚饭时，母亲才用一块湿布包着罐耳从锅洞里端出小罐汤。翻开小罐上的盖子，即刻一股芬香扑鼻而来。母亲总是先给咱们们每个儿童夹一块肉舀半碗汤，只见清澄稠浓的汤面上震动着多少颗珍珠般油珠，捡起肉悄悄一抖，肥瘦当场结合。一口汤上来，满嘴起鲜，两口汤上来，通体兴奋，三口汤上来，整理觉飘飘欲仙。三口汤下肚，我才依依没有舍地叨起肥肉蘸点酱油放到嘴里，却没有料这肥肉油而没有腻爽滑酥嫩，还没等我细细品味，就顺着我的喉咙一下子滑进肚里。我连忙把剩下的瘦肉埋到碗底，比及最终细嚼慢咽。至今没有忘的是，母亲的一碗小罐汤喝上来，真的让人是神清气鼓鼓爽，满身写意。
小罐汤虽然味美妙喝，但巧媳妇也为难无米之炊。三年容易时代，因物资充足，我多少年都没喝到过母亲的小罐汤。直到1962年，我到城里上中学，经济结束惊醒，鸡鸭鱼肉结束多了起来。每年寒暑假，为省5毛钱火车票（其时巢县到烔炀河火车票票价是5毛钱），我都以及十多少个同路的同窗步行80多华里回黄麓家乡。刚上路，专家还打打闹闹说谈笑笑，过了龟山口凑近中垾时，腿就欢快了起来，过了烔炀河就真的走没有动了。眼看还有20多里路就抵家了，我不禁想起了母亲的小罐汤，脚步也不禁自主地放慢起来。约莫走了7个小时，家里已吃过晚饭，我才终于抵家，只见母亲仍然站正在小院子门口等我。母亲接过我的书包，把我拉到桌旁坐下，没有片刻就变把戏似地端来饭菜以及一碗小罐汤。母亲看着我风卷残云狼呑虎咽，连连号召我慢点吃，别象刚从饿牢里放进去的一律。那一刻，我从母亲堆满愁容的脸上，倍感有怙恃关爱的家是那样的和暖以及苦涩！
小时分曾经听大人说过，家乡的小罐汤没有仅滋补强身，养肝养胃，还能舒筋活血，滋阴壮阳。所以，汉子远道回家，新少女婿上门，小媳妇坐月子，体弱无力，大病初愈等，都要用小罐汤进补。母亲的小罐汤颠末不停探求以及选拔，已是集各类奇鲜甘旨于一汤的汤中精品，虽非龙肝风胆琼浆玉液，但其口感充满，嫩滑软弱，出口即化，原汁原味，老少皆宜的特殊韵味，让喝过母亲小罐汤的人无没有鼓掌称颂。因为母亲的小罐汤小著名气鼓鼓，小镇上许多人家娶媳妇嫁少女儿办席子，都要请母亲去做小罐汤，而母亲也总是乐此没有疲关切互助。
正所谓喝了小罐汤，神仙也没有当。正在我的心目中，母亲的小罐汤鲜美甘淳是精选食材以及传统煨制方式的完善结晶，饱含着母亲的慈祥以及才干，让我至今想来照旧垂涎欲滴无限缅怀。冤家们若离开我的故里，请你们特定要喝一碗正宗的巢湖小罐汤。
2022.11.8于北京
最忆是巢州