都说，天下上有两个群体的买卖最佳赚，一是少女人、一是儿童。
主要针对于少女性群体的餐饮，如奶茶等早已成为当下餐饮中没有小的细分品类，而针对于儿童的餐饮细分，除了全体西餐快餐如肯德基等内，不断处于“偏空白”状态。
但迩来，随着西贝等大品牌结束进攻孩子餐，曾经经仅仅中餐“从属”的孩子餐突然有了爆火的迹象。孩子餐是真须要依然伪须要，它会成为一门好买卖吗？
01
西贝“杀入”孩子餐赛道
早正在2017年，西贝提出了“家有宝物，就吃西贝”的呼吁口号及“家庭友爱餐厅”繁华策略，随即品牌的震动和菜品也结束徐徐走向“家庭化”。
随即，对付孩子餐的深耕成为了西贝莜面村品牌清爽的一个方向。
而随即5年时光，西贝正在孩子餐赛道不停迭代，从第一代的欢畅孩子餐，第二代的给儿童更好的早餐，第三代的七彩孩子餐，西贝正在孩子餐赛道上不停专科化，销量也渐渐攀升。
克日，西贝更是毗连中公营养学会揭晓《2022孩子正在外就餐及其相干因素考察》，对于孩子正在外就餐状况、正在外就餐相干因素、正在外就餐与孩子食物破费动作的联系等多个维度施行评析，得出的结论是：孩子家庭正在外就餐须要辽阔，墟市须要专科的孩子餐呈现。
随即，西贝正式开放了第四代孩子餐，即“西贝专科孩子餐”，正式入局“专科孩子餐”赛道，为儿童们量身定成品质美食。孩子餐成为西贝当中策略方向。
根据西贝门店数据统计，西贝年平衡款待孩子近500万人次，5年时光累计办事家庭已逾越1亿人次。
稀奇是正在2022年6月至8月，西贝莜面村门店累计孩子客流超159万人次，最高一天，来西贝用餐的宝物逾越3.6万人次。
时期，西贝莜面村门店售出超347万份孩子餐，同比昨年增添73.5%，最受接待的“苹果喷鼻烤鸡翅套餐”更是上市三个月即售出100万份，“嫩烤羔羊小串”则拿下单品人气鼓鼓王，零丁售出超12万份。
其余，暑刻日量奉送的西贝原设置计绘本菜单也送出逾越13万份。
西贝方面还示意，他日，西贝将不停加码“专科孩子餐”系列处事，外卖化、批发化、有机化、环保化都将是“西贝专科孩子餐”的繁华目的，他日将缭绕孩子餐做两个方向的赛道衍生：
1、推出孩子餐批发化产物
比拟于当下孩子餐赛道的“妾身未明”，孩子餐批发赛道昭彰有更大的潜力，稀奇是面点类批发。
据悉，西贝为了完结对于孩子餐的“随时随处”化目的，他日将针对于孩子的“早餐”须要，打造更顺应孩子早餐的批发化产物，例如西贝莜面村的优质莜面系列产物和孩子更喜好的孩子奶成品系列。
2、加码西贝专科孩子餐有机产物
今朝西贝一经利用的有机食材，蕴含了有机莜麦粉以及有机牛奶。他日，西贝将尽力完结孩子餐“有机化”，让自然、强健守卫每一名来西贝就餐的孩子。
同时还会发力外卖，满意更多的家庭就餐须要，今朝世界一经陆络续续正在结束上线。
很昭彰，西贝杀入孩子餐并没有是“灵感迸发”后就做出的确定，相反，西贝对于孩子餐赛道早已“运营已久”。
02
孩子餐这个赛道
是真买卖依然伪须要？
开始，孩子餐的墟市领域并没有小。
根据相干数据再现，中国孩子破费墟市领域已凑近4.5万亿元群众币，瞻望正在他日5年，孩子破费总数年增速将有望攻破20%。个中，若以10%的孩子餐饮渗出率算计，孩子餐饮破费墟市领域近4500亿元。
同时，电商平台数据再现，2022年暑期“孩子餐”枢纽词搜寻量同比昨年增添超177%，上线孩子堂食套餐的商户数相较昨年增添超53%，孩子堂食套餐线上定单量也同比增添71%。
稀奇是正在当下这个时期，怙恃没有爱做饭、没有会做饭、没时光、集会多等因素驱策孩子正在外就餐成为集体征象。
然而，与之冲撞的是，比拟上一代怙恃，他们更谨慎迷信驯养，更指望儿童能吃到更强健迷信的孩子类食物，所以对于孩子餐的须要很大。
由此可见，孩子餐这个赛道极具潜力，是一个他日大概中心繁华的蓝海赛道。
而且，除了西贝之外，当下正在孩子餐赛道发力的玩家，已有以下三类玩家：
1、幼稚玩家，即早已瞄准赛道的麦当劳、肯德基等“洋快餐”品牌。
美国仓储型超市Costco体味数据再现：家长假设带着儿童来，会平衡多破费高达12美元，所以，孩子餐成为没有少餐馆取得家庭客户的抓手。
麦当劳、肯德基等品牌刚投入中国，就瞄准了孩子餐墟市，
以麦当劳为例，麦当劳50年前就推出了孩子专属的“喜悦乐园餐”。据悉，良多人对于麦当劳的首次记忆都起因于“喜悦乐园餐”。除此之外，麦当劳还与迪士尼公主等各类IP单干，正在套餐中为儿童们供给玩物。
而且，为了选拔乐趣性、互动性，夸大孩子餐的特殊，麦当劳还大力修建孩子乐园，算作其记号性的配套办事，孩子乐园正在麦当劳的筹备中奉献了辽阔的影响。
今朝，喜悦乐园套餐一经成为了麦当劳菜单中的主要板块，目的客群没有止限度正在孩子，品牌还推出了亲子类套餐和百口欢聚套餐，经过孩子套餐做推手，将买卖蔓延到了家庭餐饮板块。
2、从属玩家，行将其算作餐饮附带价值全体，如老乡鸡、九毛九、村庄基等品牌
为了进军家庭破费赛道，良多餐饮品牌都推出了孩子套餐。例如昨年的六一孩子节，老乡鸡就上新了两款宝宝专属套餐米饭红烧肉套餐以及意面鸡腿餐；
本年6月份，奈雪的茶也推出了超值欢畅宝宝套餐，内含一瓶定制 “宝宝奶瓶”包装“欢畅宝宝奶茶”以及一套定制潮玩积木“奈雪奶茶店”。
但即使如许，品牌并没有将其算作中心，所以正在营收占比上并没有高。
根美商凯丽环球据九毛九公司相关担任人所言，从本年上半年来看，正在处事日里，孩子餐正在门店餐饮出售总数的占比是2.5%，去到周末，这个占比会选拔到3%。
3、垂直类玩家，如一些亲子餐厅和孩子餐厅等
这类餐厅正在展现大局上以“主旨餐厅”为主，如各种型的动物主旨餐厅、游乐园主旨餐厅。
就功能属性来看，该类餐厅一致餐厅与游乐场的贯串体，从餐饮属性来看，大多都采用更轻易规范化的西餐算作主要餐饮名目，中餐也以私房菜为主，如曾经经的小鲸匹萨。
曾经经的小鲸披萨，就曾经凭仗着转型孩子披萨，到达了80平的店面，日均交易额达1.5万的业绩，坪效远高于普遍披萨餐厅。
有媒体报道再现，本年1到8月，我国企业称号或筹备范围含“亲子餐、孩子餐”的餐饮企业新增近百家，2021年新增挂号企业数目210家。
由此可见，孩子餐这个赛道并没有是伪须要，墟市仅仅处于起步阶段，他日遁藏着大度的机缘。
03
折腾孩子餐
这一次西贝能乐成吗？
生命没有息，折腾没有止。这些年，西贝东家可谓动作连连，搞预制菜，开墟市，搞食堂，动作没有少，品牌“第二曲线”成就却照旧没有显。
那么，这一次加码孩子餐赛道，西贝能乐成吗？
正在餐饮O2O可见，西贝此次高调从“东南菜”切入孩子餐赛道，乐成上海要账公司的大概性较为大。
正如食品家产分解师朱丹蓬所言，孩子餐正在餐饮行业中本便是“刚需”，现在中餐墟市的孩子餐之因而难以繁华起来，当中缘由是生存以下两大痛点课题，一是孩子餐的营养空洞专科疏导与妄图；二是孩子用餐空气以及感受有待选拔。
而正在这两点上，西贝孩子餐都有自身的产物劣势。
开始，正在营养层面，西贝与中公营养宅商平台学会挂号营养师深度单干，独特研发强健、营养的孩子餐产物。
同时，西贝还异常创制了一支由20名大厨组成的研发团队异常争论孩子餐，贯串西贝自有的食材供应劣势，让家长更宽心。
稀奇是正在当下，孩子餐墟市空洞一致的规范，例如正在营养须要、营养平定与搭配方面都没有矜重的规矩。
一份小米粥大概一碗蛋羹都能称为孩子餐，以至没有少餐厅推出的孩子餐仅仅大人菜品的“削减版”，比拟而言，西贝无疑拥有没有小的劣势。
而且，西贝孩子餐研发团队相干担任人还示意，他日，西贝或将孩子餐划分为1至3岁、学龄前等，用更为具体的分范畴研发推出对于应产物。
其次，正在感受层面，西贝还异常为儿童推出了“孩子识字菜单”，启发儿童自主点餐、自身进食。
同时，孩子餐专属餐具选用了婴幼儿食等第硅胶材质餐具，孩子餐的餐垫纸则是绘画纸，儿童正在等餐的时分也许绘画。
除此之外，据悉，每年的6月1日前后，西贝都会举办孩子美食节等震动，推出新的孩子餐套餐，与儿童建立细密情感。
最主要的是，孩子餐还可教育儿童对于品牌的味觉和情绪积存。小时分吃惯了西贝孩子餐的儿童，长大后精确率也会成为西贝的老实主顾。这种作用力以至也许延续毕生。
因而，西贝推出孩子餐没有仅恐怕吃到当下孩子餐赛道的赢余，大概经过子母弹效应，排斥领域更大的家庭破费墟市。还可经过孩子餐为他日教育一多量老实粉丝。
由此可见，加码孩子餐对于西贝这个品牌而言昭彰是个很是理智的确定，只有产物没有浮于皮相，大局大于内涵，西贝或能正在孩子餐这个赛道闯出一条“通天大道”。
出品 | 餐饮O2O
作家 | 玫玫