文 | 行状餐饮网 王春玲
“地带帮派的血脉风行，是餐饮之火得以生生没有熄的确定因子之一。”
擅长开采品类，癖好改革的东北人将麻辣烫、米线等一众小吃表现光大；
热心于以及口味厮守、实质里改革DNA活络的成都人，一经把脚下的热土变为了世界餐饮追寻灵感的产物库；
低调内敛的江西老表，却对于一块烘焙特殊耽溺……
固然，要说渗出到世界成为顶梁柱般主要生存的还非“安徽人”莫属。
正在中国餐饮开疆扩土的疆土上，总少没有了安徽人浓墨重彩的一笔，就连北京餐饮圈如今也在被安徽人统带。
安徽“餐饮帮”：在统带半个北京餐饮圈！
假设你说一个新品类去追风口的人，没有见得也许寻失去安徽人的身影，但假设比恐怕穿越周期，活得长、活得好的军队里，特定也许见到扎堆的安徽人，尤为是正在祖国的心脏北京。
那么，都有哪些安徽籍餐饮开创人正在北京打拼呢？
快餐行业效用王：南城喷鼻
蹬着三轮车创业，如今正在北京叫板麦肯！
正在江南有一座秀美小城望江，地处安徽省东北边界、是皖鄂赣三省接壤处，正在这边走出了一名快餐行业的效用王，他便是制造了“南城喷鼻”品牌的汪国玉。
1998年， 汪国玉结束了自身的餐饮生计，由于看到电烤羊肉串买卖火，就正在永定门支起了一个摊子，主顾正在外边吃，他正在里边烤。
正在他人都一味效仿合作对于手的时分，汪国玉就动起了自身的筹备严慎思，第一个感情便是要给主顾现代的食材，每天天没有亮就自身蹬着小车结纳，现穿现烤的产物当场受到了主顾们的接待；第二便是要做性价比，他人家的烤串卖1.6元，他卖1元，薄利多销，凭仗这两点，汪国玉的羊肉串火遍北京南城。
但办事并没有是这么繁华的，正在那之后，他走了良多的弯路，南城喷鼻投入了长达15年的踩坑期，也是这些弯路成了南城喷鼻今日的涤讪石，自2014年改革之后，南城喷鼻维持了每年20多家门店增添速率，营收增添15倍，主要做了以下动作：
1、做“全时段社区餐饮”，75平门店日流水3万+
2、三个大单品打全国：饭喷鼻、串喷鼻、馄饨喷鼻
3、学优衣库，只卖典范款没有卖“时髦款”
4、用外卖做第二增添曲线，占比50%
其余，南城喷鼻正在对于内还优化了构造组织，花钱的(总部人员）办事挣钱的(门店），挣钱的办事给钱的（主顾），改股分制为店长承包制，单店交易额翻10倍……；疫情这多少年当大普遍餐饮都堕入增添窘境的时分，南城喷鼻却逆势增添，叫板麦肯。
都城小龙虾第一人：胡大
200元闯荡北京，从卖菜小贩到餐饮界“小龙少女” ！
说起北京餐饮的列队王，害怕良多冤家都会脱口而出“胡大”。
就像文以及友、茶颜于长沙一律，胡大的江湖职位23年来正在北京无人撼动，而这面前都以及一个安徽无为走进去的少女人息息相干。
1987年，孙玉珍从家乡离开北京打拼，仅有200元钱的她挑选租摊卖菜，靠自身辛劳处事终于站稳了脚根。
转眼离开了1989蜡烛代点年，由于家乡的资源，孙玉珍结束搞水产，因量好，代价又低，她成了簋街小著名气鼓鼓的供应商。
直到有一次，回安徽家乡，有时看到用花椒煮的一盆盆的小龙虾，她其时就灵机一动：“我假如把小龙虾带到北京，让簋街的商家又买我的鱼，又炒我的虾，北京我独一份，那我没有是就有指望也许买房子啦？”
1994年，孙玉珍成了第一批把小龙虾带进簋街的人，北京从此结束有了小龙虾，簋街泰半的商户都正在抢她的小龙虾货源，徐徐她成为了最大的小龙虾供应商。
以后，由于菜墟市拆迁课题没法连续供应水产，百转千回当时，胡大饭铺正式开张，其时只要7张桌子，门口炒虾的行为却不料使得小店成为网红，是胡巨细龙虾神话级别列队的底细。
但真正的扩展还要正在非典后，当簋街上大普遍餐厅关门停业的时分，她却挑选菜品贬价、自掏腰包给职工打针，门店一遍遍消毒……正在危急关头获得人心。
回看孙玉珍的创业小说，她没有仅仅第一个“南虾北运”的人，也是创建北京餐饮地标簋街的带路人。
新京菜“守门人”：四季平易近福
天津讨债公司厨师诞生，没有是北京人如故能做好烤鸭！
烤鸭是北京菜的一张咭片，假设说全聚德让世界人翻开了对于烤鸭认知的大门，四季平易近福、晟永兴、提督、拾久等新京菜品牌的兴起让人们从新认得了“新京菜”。
正在新京菜的江湖中，有这样一名，他没有是北京人，却正在北京开出十多少家直营店，他便是四季平易近福开创人季红生。
17岁季红生从安徽无为家乡背井离乡来京闯荡，做过洗碗工以及厨师，终于开创了自身的品牌“四季平易近福”。
以及其余烤鸭切人均定位100—150元公共赛道没有一律，季红生将眼光牢牢锁正在了精品烤鸭、改革京菜上，将人均定位为300元上下，门店的装修也分歧于普通传统保守的烤鸭店，而是很有艺术感觉得的餐厅，主顾正在店中吃饭享用到的是浓浓的艺术气鼓鼓息以及空气。
而今，四季平易近福俨然一经成为了新京菜，品格烤鸭打卡的新地标。
烤鸡翅“鼻祖”：管氏翅吧
他从摆地摊起身，到创建上亿烧烤帝国！
正在水大鱼大的烧烤行业，永久没有空洞产物改革以及新人品牌繁华缓慢的小说，但有一家品牌可谓称得上是常青今天1早上树，这家企业便是管氏翅吧。
1997年，以及许多餐饮创业者一律，带着一腔热血以及满身使没有完的力量，17岁的管其兵孑然一身从安徽家乡离开了高楼林立、霓虹灯闪灼的北京。
正在做过洗碗工、打杂、后厨以来，他终于正在北京有了一个10多个平方叫做“管记羊肉串”的小摊。
摊虽小，但每日看到主顾把酒言高兴乐的就餐场景，他发自仪表的觉得欢跃，立志必然闯出一番乾坤，很快这个理想就完结了，正在2006年他制造了管氏翅吧，至此走向了连锁化之路，而今正在北京单城就开出了50+直营店。
这主要缘由依然归功于管其兵的分裂化定位，避开剧烈赛道合作，从羊肉串聚焦到烤鸡翅定位，埋头口味只卖两种味道，人工穿串保险口味，进而创建上亿烧烤帝国。
安徽“餐饮人”：何以能扛起餐饮圈大旗？
有人的地点就有江湖，有餐饮江湖的地点就有安徽餐饮人。
本来没有仅是正在北京，正在世界各大都会安徽籍的餐饮开创人都正在发光发热。
世界性品牌老乡鸡的开创人束从轩是安徽肥西县人、包子第一股巴比馒头开创人刘会平是安徽怀宁江镇人、饮品区域王甜啦啦开创人王伟是安徽蚌埠人、正在世界直营门店近500家的小菜园开创人汪书高是安徽铜陵人……
这没有禁引人提问：菜品品类上没有占劣势，口味上没有如川渝强势的安徽人，是若何扛起餐饮圈大旗的?
本来有三个缘由可循：
赤手起身，刻苦耐劳是徽籍餐饮开创人的底色
都说湖南餐饮人吃得苦、霸得蛮、深挖每个安徽籍开创人的面前小说，也会发明十分的励志。
他们多是赤手起身，漂流到一个都会，或蹬过三轮车买菜或见过清晨四五点钟的太阳。记得有一次咱们正在采访巴比馒头开创人刘会平的时分，他就用情的说过，最难的时分身无分文，把自身的手表卖了维持生路，但即使这样也没摒弃仰慕的餐饮行业。
像胡大开创人胡玲，更是正在儿童出身仅5天就进去干活……刻苦耐劳是每个做出成就安徽籍餐饮开创人的底色。
把品牌当儿童养，擅做直营编制
老乡鸡的门店一经攻破1000+；
小菜园的直营门店近500+；
南城喷鼻的直营门店140+
安徽籍餐饮开创人还有一个特征，便是善于做直营编制，即使是摊开加盟也十分小气自身的羽毛，先搭好供应链编制，把品牌当成儿童养。
只怕这以及他们守旧低调的品格相关，但只要他们自身感慨这样的扩展办法更有安全感，做一个值钱的品牌远比短时光做一个加紧赢利的品牌更心安理得。
互相之间抱团取暖，没有以酒桌论冤家
同为安徽籍餐饮妄图公司子然妄图开创人胡子然，正在一次聊天中就说到以及其余圈子分歧，安徽的老乡们正在一统是没有劝酒的，没有以酒桌论冤家，能喝几许就喝几许。
不过假设你碰到了容易，专家特定没有会差事，这是让他觉得最暖心的。异样管氏翅吧开创人管其兵也示意：“正在品牌制造的这么多年里，没少以及南城喷鼻、四季平易近福等安徽籍开创人及团队调换，都予以了最实简直正在的帮忙，只怕这便是徽商精神的传承吧。”
行状餐饮网归纳：
只怕安徽人退席了每一次追风口的机缘，但正在新陈代谢十分快的餐饮江湖中，他们领会经心、用品格穿越长期的餐饮周期。
除了数据上的亮眼成就，只怕这些古朴的，看似简捷没有能再简捷的情理，才是咱们此日餐饮圈所缺失以及应该去传承的货色。
12月8—10日，在任业餐饮网举办的森林游学008期北京站，让咱们一统游南城喷鼻、胡大、管氏翅吧、西贝等餐企，以及开创人聊聊筹备之道，讨取过程请扫码下方海报上二维码！
主编丨陈青 兼顾 | 杨阳