兔头是成都人消暑下啤酒的必点食品之一，炎天满街的“冷啖杯”食肆没有一家没有卖兔头的。冬天则有热腾腾现从锅里捞进去的“啤酒兔头”。最有名的兔头出处于成都会阁下的双流，即成都国际机场面正在的地点。那边的“双流老妈兔头”已成一绝。其余“乔一乔”以及西风大桥兔头也都名气正在外。
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对付没吃过兔头的人来讲，光想想抱着一颗兔脑壳大啃的场景就一经够吓人的了，而且兔子头也没甚么肉头。但会吃的人说起啃兔头，那是一面咽口水一面说，恨没有得从速来多少个解馋。成都人啃兔头可比上海人吃大闸蟹，没有会吃的人感慨又省事又没有顶饿，会吃的人吃的津津隽永，乐正在个中。
成都的兔头是正在加了桂皮、小茴喷鼻、干辣椒等十多少味喷鼻料的锅里煮熟以来，浸泡数个小时而成的。兔头先用喷鼻料码过，再下到清水中氽，以去其腥味。浸泡多时的兔头一经深深的入味了，但肉保持很嫩。直接捞起来的就是五喷鼻兔头了，麻辣兔头须要再参加喷鼻辣调料拌匀以来静置，让辣味渗入出来。(图中前为五喷鼻兔头，后为喷鼻辣兔头)“双流老妈兔头”没有光销售兔头，还卖冒菜以及饺子，也没有分解这吃兔头配饺子的风俗是怎样来的，总之进店的客人每人都会来上二到五个兔头，再合点一份冒菜，吃毕再来一碗水饺(饺子)。
吃兔头很有谨慎，妙手能把骨头变为洁净的一个小堆。没有会吃的普通也就把脸颊肉吃了后就停手了。以及吃螃蟹一律，没有正确的技巧是吃没有到肉的，而今简捷先容一下吃兔头的法式：开始握住牙齿将左右颌骨掰开成两半。这时也许把脸颊的肉啃了，将舌头吃失落，下颌骨全体根底告竣。第二步是将上颌骨全体的后半部(后脑勺)掰下来，吃里面嫩滑的脑花(兔脑)，翻过来把天堂(上颚)吃失落，最终是吃眼珠和眼圈肉。眼眶旁还有一些瘦肉。没有讨厌吃眼珠的扬弃也好。
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听起来是否有点暴力血腥？就像良多人爱吃鸭头鱼头一律，其想法没有正在吃肉，而正在细细开采的历程。成都人吃兔头普通每人起码五喷鼻麻辣的各来一个，胃口大的那就没珍稀了。做的好的兔头全面入味，脸颊肉细嫩充满，天堂韧性好有嚼头，眼眶肉软而滑溜，眼珠自己感慨有点吓人，因而还未曾经分解是何风味。
冬天的“啤酒兔头”是正在一致火锅的汤料里参加了啤酒，兔头不断正在里面用小火煮着，维持了热度而肉没有会老。吃时捞起来拌入熟油辣椒、芝麻、花椒、芹菜等调料搅匀，十分甘旨。
因为啃兔头时会以及兔头的唇齿有战斗，因而该食品由此孕育了其它一个意思——亲吻。若黎明正在成都河畔散步时看到厚情侣正在阴郁处相拥，你的成都冤家告知你他们正在“啃兔脑壳”时，就没有会曲解成他们打包了兔头正在花园里大啖了。
兔头喷鼻辣而没有燥，咸鲜而没有腥，深受成都男少女老少的喜好，没有难见到小冤家正在怙恃的帮忙下一面吃兔头一面辣的眼眶里含满热泪的。双流青泰路的老字号老妈兔头外传买卖好时一天也许卖失落上万只兔头。有趣味的冤家们没有妨驱车前往一试。