天门蒸菜
□楚天都会报极目消息尔子 张盼
原汁原味的食材配上独家秘制的酱料，一摞蒸笼、灶火熊熊、热气鼓鼓腾腾、喷鼻味四溢，这是湖北天门人对于蒸菜的独特记忆。
早正在新石器时期的晚期，我国的先平易近就正在鼎、鬲等陶器的根底上发觉出了甑——便是正在鼎或鬲器上造个蒸食的笼屉，再加盖，独特配合成了天下上最早的蒸锅。距今4600多年前的天门石家河文明遗迹就出土了这种蒸器。
千百年来，天门蒸菜展转相传，如今，一经变成了天门九蒸系列3000多个品种。蒸鱼、蒸肉、蒸豆角……正在天门人的餐桌上，无菜弗成蒸、无宴没有上蒸。逢有客来，店主特定要露一手，用拿手蒸菜招呼，这也是本地待客的最高礼节。
即使最正宗的蒸菜永久是母亲做的味道，但正在天门蒸菜美食街，游客以及要地人也能寻到些纯粹的风味儿。
天门蒸菜有九种技法
为了探寻甘旨，极目消息尔子离开了天门蒸菜美食街。国庆假日惠临，这边的买卖更旺了。
美食街正在货色两湖之间，与后壕水相伴而建，与陆羽花园遥相看护。东南侧建有“菜蒸全国”主旨小游园，近10米高的蒸笼雕刻挺拔个中，范围树立9个蒸笼小雕刻，刻有粉蒸、清蒸、炮蒸、扣蒸、包蒸、酿蒸、封蒸、干蒸、外型蒸，这九种天门蒸菜技法。
穿过小游园，踏入美食街，竟陵人家蒸菜馆、陆羽蒸菜馆、蒸全国美食……整条街细细数来，约莫30多家店，多少乎家家小店的商标都逃没有过一个“蒸”字。乐趣的是，哪怕没有是蒸菜店，一问店内的商标菜，也必有蒸菜。
一听咱们是外洋口音，肥仔美食蒸菜馆的东家吴进波向咱们热心引荐起了天门特点蒸菜。这家店是美食街建起后入驻的第一批店，东家做了20多年蒸菜，算是老大家。
“天门蒸菜有九技，但以‘粉蒸’、‘清蒸’以及‘炮蒸’三种技法烹饪的菜品最有天门味道。”吴东家先容，粉蒸便是将食材裹上米粉蒸制，清蒸是将食材放入调好味的汤汁中入笼蒸，炮蒸则是食材调味蒸熟后淋上热油，变成小泡，伴有一致鞭炮的声音。
这三种技法里，粉蒸最传统，清蒸最轻松，炮蒸最有特点，它们检验的都是厨师对于时机的掌握。
炮蒸鳝鱼成游客必尝菜
说起炮蒸，炮蒸鳝鱼是当之无愧的代表菜，也是游客打卡的典范菜式。
吴东家正是做炮蒸鳝鱼的一把内行，14岁结束，他就能老练地宰杀鳝鱼。“手持一把巴掌大的弯刀，一手掐着头，刀尖一挑一划，鱼骨就能轻便剔除，多少秒钟就能处置好一条鳝鱼。”他回忆，其时候这手刀功要能正在砧板上草草切葱，断且相接才算到位，手磨破是常事。
而想做好炮蒸鳝鱼，宰杀去骨仅仅根底功。给鳝鱼拍粉、上蒸锅蒸、调味装碗、回蒸以及淋油，每一步都很有谨慎。
“粉没有能太粗，也没有能太细，要选用天门米磨成的干粉，调味时特定要用天门干驿古镇的老缸米醋才算正宗。”吴东家先容，出锅前再浇上滚烫的热油，扑灭了“鞭炮”，“吱”地一声，一碗纯粹的炮蒸鳝鱼才算大功成功。
炮蒸鳝鱼上桌后要趁热吃，用筷子夹起时，鱼肉刚毅紧致没有易断。每片鱼肉都裹满了粉以及酱汁，出口微酸，表皮酥脆有颗粒感、鱼肉软糯鲜甜，酱料的咸喷鼻正在舌尖留下余味。鱼肉颠末两蒸一过油才华变成这一丰硕口感，而天门蒸菜的独有技法，也给予了天门蒸菜特殊的魅力。
没有讨厌吃无鳞鱼的周少女士这次冲破了认知：“普通鳝鱼吃正在嘴里一股粘糊糊的觉得，这个鱼裹了粉后适值中以及失落了那种黏腻感。”她说，她以及老公都是陕洋人，这次是自驾游进去，6日就返程，路过天门，传闻天门蒸菜很著名，专程停下来试试。
名菜“竹篙打老虎”源自唐朝
多少句家常后，店内的门客也多了起来。后厨“吃紧”，吴东家没有得没有转身去辅导这场“硬仗”。
大堂里，一个年老人急匆促进门，放下了随身背的包，老练的点起了菜。他告知极目消息尔子，他叫小李，是要地人，而今正在一家公司上班，处事是对于接生意款待客户。“客户头一次来吃饭，要让他们吃得好、吃得有特点，感慨咱们待他们很谨慎。”他说，良多生意都是正在饭桌上谈成的，因而吃甚么菜也是常识，轻易没有得。
他指着菜单上一起菜先容，这道菜的名字很成心思，叫“竹篙打老虎”，蒸笼做的盛具，裹好粉的莲藕丁铺满了蒸笼底，宗旨是一团切丁的五花肉，竹篙是藕丁，老虎便是五花肉。“普通都会点上这道菜，到时分以及对于方也有话题聊。”
至于何以叫“竹篙打老虎”，相传，唐朝茶圣陆羽与恩师智积禅老师住天门西塔寺中，朝夕与荷湖相伴，一次将藕切丁，拌米粉蒸后，韵味愈甚，成了时下贱行的素菜。蒸藕传入平易近间后，人们结束将藕与猪肉合蒸。藕形似竹篙，将猪比喻成温顺的老虎，灵便诙谐，有人定胜天之感。
混着猪肉以及藕丁，一勺出口，既有莲藕的幽香软以及，又有猪肉的滑润。“这道菜既有咱们本地特点，又没有至于让对于方忌口。”小李说。
吃货可来蒸菜节尝鲜
饭后，夜色光临，散步遛娃的住户也多了起来。沿着后壕河旁的步道悠悠地散步消食，感化温润的夜风，耳边没有时传来街边伶人的美妙歌声。一楼是整齐划一的店铺门面，二楼便是住户楼，这条安身于住户区的美食街，透着浓浓的街市人家的炊火气鼓鼓。
然而，十年前，这边依然老旧的住户小区。算作美食街项目呈报人，天门市烹饪协会会长吴斌对于美食街的兴盛与繁华感叹颇深。2010年，天门市成为第一个被中国烹饪协会授与“中国蒸菜之乡”称号的都会。即使蒸菜正在天门繁华异彩纷呈，但都是单打独斗，没有变成领域效应。次年，天门市当局投资3000余万元，一场全新的改革结束。
“入驻美食街的头三年，一切蒸菜店免税。住户也多了门面租金支出，是个兼顾其美的好事。”吴斌先容，没有费大力量鼓吹，这边就迎来了第一批饭馆。
极目消息尔子领会到，10月22日-10月24日，第三届陆羽茶文明节暨第六届蒸菜美食文明节将正在天门进行，届时世界游客可正在天门蒸菜美食街“赶聚集”，品味特点蒸菜。
据天门市商务局相干担任人张德辉展示，本年“神州第一笼”开笼仪式定于10月16日正在武汉楚河汉街开笼。粉蒸茼蒿、清蒸鮰鱼肚、炮蒸鳝鱼等以多种蒸制技法烹饪的1000多道蒸菜，将同时放入特制的蒸笼中——高1.6米、直径1.5米、共5层的“神州第一笼”。
“美食街构筑是想让天门蒸菜变成集聚效应，办蒸菜美食文明节则是指望以‘节会搭台、经济唱戏’，二者相辅相成，都是为了扩张天门蒸菜作用力。”张德辉先容，为了让天门蒸菜走出天门，完结损耗规范化、家产集聚化、品牌特点化、店铺连锁化，天门市不断正在动脑筋。今朝在努力强化区域专用品牌修建，呈报“天门蒸菜”区域专用品牌，使“天门蒸菜”成为天门市的地理记号。