深圳是个经济富裕的城市，在这里生活的人压力大，而且都市节奏快，不是快餐，不是盒饭，而是抢手。 这一天，我想把深圳陌生的硬核料理分给专家。 这家小店虽然不大，但店的破例不低。
这是做墟市料理的阁下的店。 范围是卖蔬菜的摊子。 这家店虽然是墟市的料理范围，但是大家的状况都很好。 有多少上了年纪的店员把店里的牛杂整理得干干净净的？ 一看到就有食欲。 这个小雇主做的是卤味牛杂，牛杂也是当地的特色美食，被深圳人讨厌。
这家店不大，牛杂品种也齐全，但它的价格并不低。 八宝牛杂一人份30元，萝卜牛杂15元，很贵，而手工牛肉丸30元，牛肚、牛皮、牛筋35元。 也有人不喜欢萝卜，但这个成本比较高，萝卜、豆腐串6~6元
总的来说，只有进店的顾客没有30元是不会来的。 因为味道很好，所以店里的销售额也很好。 打算每天做200斤以上的牛杂，也有还没卖够的时候。
这个代价在很多外国人眼里很贵，但在深圳，即使很贵，店里生意也很好。 另外，店员在处理肉时使用剪刀。 这个和北方有很大的不同。 北方卖的卤味是用菜刀在砧板上切的，这块砧板因为要重复使用好几年，所以不卫生，但当地人并不在意。 但对侧重细节的南方人来说，将很少被录用
还有一点，他们的牛杂切好后，放两种汤。 第一种是用牛皮炖的肉汤，第二种是用骨头炖的清汤。 现在我们来分析一下汤的咸淡。 南方人的味道很清淡。 上桌前先放点喷鼻菜。
那么，很多深圳人讨厌吃八宝牛杂。 因为里面席卷着巨大的肠、牛皮、牛臂、金肚、羊桃肚、萝卜、豆腐。 总的来说，你可以一次尝到这个摊子上所有卤味。 这样做出来的八宝牛杂和北方的卤煮很像，但味道不一样。 因为炖牛杂的时间很长，所以很烂很入味。 加辣椒油会溅到鼻子上，和饭很配。
东家说，他们的店从中午开到早上，很多客人都开车来吃。 有一次生意忙了起来，早上有人在门口排队。 但是，这些人多是中年老人。 门口的大锅可以拒绝老人的精神力，所以也能引起他们的猎奇心。