炸醋肉是泉州独特的纯正闽南小吃，顾名思义，叫醋肉。 其主要调料为：醋虽没了，其外金黄，尝起来爽口，用淡醋冲鼻，既可作为零食食物，又可作为面条糊等美食配料。 在泉州，无论是五星级酒店、街边面馆，还是市平易近人家的餐桌，都可以看到它的身影。 特别是过年的时候，家家户户都会炸，但很吵。
醋肉炸法：
1 .梅花肉是猪的上肩肉，也叫甲心肉，是生长在猪肩胛部的肉。 以瘦肉为主，约占90%左右，瘦肉之间多根纤细的鱼线错落有致，且鱼线纵横交错，故称梅花肉。 这部分肉肥瘦比例罕见，无论用什么烹饪方法制作，都具有口感油滑嫩、肉质扑鼻的特点。 纯泉州的炸醋肉用的就是这部分肉。 调味料中使用的勺子为厨房使用量1大勺5ml，1小勺5ml
2 .猪肉洗净切片；
3 .参加生抽、醋、料酒、盐、糖、胡椒粉、五喷鼻粉及蛋液，平均，切姜片蒜片统一腌制；
4 .盖上保鲜膜，放入冰箱腌制2小时以上。 越腌越入味；
5 .将腌制好的肉片从冰箱里取出，取出里面的姜蒜片，倒入西瓜粉
6 .肉片及地瓜粉搅拌及搅匀； (这里的地瓜粉依然是妈妈从泉州给我寄的特色地瓜粉。 ）
7 .在锅里放入足量的油加热，去掉肉片炸完。 分两次炸，避免一次放太多；
8 .肉片炸到金黄后，盘子可能会出来。