辣椒原产于南美洲，15世纪末哥伦布发明了美洲陆地并带回欧洲，明末传入中国。
辣椒现在在我们的糊口中到处可见。 也被称为辣子、辛角、海椒、番椒、秦椒等。 既可以作为蔬菜直接吃，也可以浇上鼻香辛料用来调味很多菜。 我国四川、湖南、贵州、云南、江西等省区都是有名的“无辛无欢”地带。
除了生食和炒菜，使用辣椒的辣椒粉、辣油、辣椒酱、青椒碎、泡芙等也是很受欢迎的衣服法。 分支品种辣椒可以消除分支，以白色最为常见。 我国常见品种有小米椒、荆芥、牛角椒、羊角椒、朝天椒、灯笼椒等。
在“辣”中知道营养是多少
1 .维生素c
说起辣椒的营养，今天一天早早上升的是中丰富的维生素c，在蔬菜界可以说是翘楚。
100克青辣椒含有62毫克维生素c，而红辣椒的维生素c含量更高，达到每100克144毫克，是番茄的7倍，橙子的4倍。
维生素c的优点不言而喻，抗氧化、心脑血管损伤强健的影响已经深深地印在心里。
2 .胡萝卜素
辣椒的胡萝卜素也很丰富，有助于维持眼睛和皮肤的强度。
3 .其他营养素
除了之后的三晚，小辣椒还含有B族维生素、维生素e、钾、镁、铁、锌、硒等营养素。
4 .辣椒素
辣椒不仅营养丰富，还含有特殊的活性物质——辣椒素，是辣椒中的辛辣身份。
争议表明，辣椒素具有多种生理功能，席卷促进食欲，仓促进入消化； 损伤胃粘膜，注意胃溃疡，快速进入调节的脂肪代谢，减脂减肥； 镇痛消炎止痒； 祛湿，损害损伤关键强健； 降低血压、降低胆固醇、损伤心血管系统的抗癌等。
随着辣椒素功能的逐渐被人们所认识，辣椒中提取的自然辣椒素和人工降解的辣椒素成为辣椒的主要副产物，被精密应用于食品工业和疗养领域。
为什么要“臣服”维生素c之王呢
辣椒是一种幽美的蔬菜，爱它的人没有痛苦，没有快乐，恨它的明天下午，人就躲不开了。 对于能吃辣的人和喜欢辣的人，辣椒肯定是餐桌上的常客，但他们也很少吃辣。
为什么会这样呢？ 如前所述，辣椒可以说是维生素c之王，但维生素c并不牢固，如果烹饪方法不当，很容易被破坏。 所以，说含量多还不够，吃进肚子里才是硬道理。
生吃是最好的选择，尽量不损伤辣椒中的维生素c。 要炒着吃，最好快点炒。
很多人不喜欢辣椒酱、辣油等辣椒的成品，但这种辛辣的吃法并不会大幅减少维生素，因为盐分也很容易摄取，所以不会强身健体，也不会多吃。
辣椒的辣毕竟不是所有人都能享受到的，没有人能吃辣的人该怎么办呢？
本来在做拌饭的时候，可能会用青椒代替整个辣椒。 青椒所含的辣椒素量很少，但维生素c和胡萝卜素等营养体的含量不亚于辣椒，彩椒的量丰富，大概喜气洋洋。 罕见的是对孩子有特定的反弹力，有助于让孩子兴奋多吃蔬菜。
文/马冠生
(北京大学伉人卫生学院营养与食品卫生学部长) )。
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